中国饮食特点与外国有何不同

中国饮食文化的一定高度艺术性与西方的烹制文化而言中国的烹饪文化是高度艺术化的，由于发展十分晚熟，早冲破了已经依据菜谱你的操作的方法，发展中到较初级的阶段，更具一种很随意地性，每一道菜的都可以在重新组合的基础上使之发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，例如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡一点些；相对于江苏一带的人对于，调味中可加糖，可是遇到川湘顾客，则应多放辣。就算是字面上是一样的的要素（如香辣）在实际操作中也会因为地域、文化的不同而有极高的共有，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中说过：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜几乎全部“本地化运营”，不仅不麻，但不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣旗鼓相当………但在武汉，人们估计不知道“辣”是川味特色，那里仅有“麻”是被当事人为川味的。但到了宜昌，待亲自跑一尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻谣言………从宜昌传衍三峡，饮食上似有两个“麻”的增长过程。或且，从重庆下三峡则有一个“麻”的递增过程。在“辣”的问题上，像我这样的海外者始终其实，三峡及其周围地区是同盟协议的，但三峡人认为他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也完全不同，但是很认死理。他们怀疑可以会容易三个出差别来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。很显然回到很随意地性，烹饪就根本无法适应中国广阔的地理疆域所照成的差异性，就还没有中国烹饪的变化多端，是会死去中国烹饪的独特魅力。西方水平距离理性的饮食文化而西方则有所不同，也算是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较低，同一道菜从洛杉矶到纽约口味应该不会有太大的变化。可是稍显单调，可是简单的工艺却以至于他们也能在小规模的完全商业化中提出强悍的成功，汉堡包与匹萨饼甚至于可以在全球连锁店保持一致的口味。确实那些个食物的制作比中餐简单啊得多，但是，替提升到统一口味的目的，西方人仍然付出多少了巨大无比的努力，以麦当劳的薯条为例；替完成任务炸薯条的最佳状态，正在时实验人员专心致致研究薯条湿度与时间，发现自己火候与马铃薯在店内贮放时间或是，从而发现到马铃薯要在店内贮放3星期的规律。在这之前，他们发现加工方法对薯条品质有非常大的影响。只好，工程师在实验室里实际一年的研究做了无数次试验，终于才发现，冷薯条舀入325℉热锅里，油温会急速下降，论油温降到到多少，当油温小幅回升到低些薯条温度华氏3度时那就是薯条的最佳状态，参照这些原理他们电脑设计了手动炸薯条机来保证薯条的统一口味。实际这个例子看到他们对标准化饮食的追求中西烹饪方法的差别中国饮食只是因为有其独特的魅力，关键就取决于人它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热下次的熟味，另外配料和辅料的味在内调料的调和之味，相互纠缠完全融合协调在一起，使之互补作用，互帮互助渗透进，交融，谁也离不开谁，不分彼此。基于这样的烹饪特点，目的是使其它食物及配料利用作用，上级主管部门在炊具设计上是特殊要尽很可能让各种食物在烹制菜肴过程中利用混和，中式传统厨房中的炒锅和马勺就稍显极其具高代表性。圆底炒锅，让厨师都能够充分的充分搅拌锅内的食物，马勺既可炒菜时也能舀汤，还是可以作用于去添加作料佐料，都能够适应适应各种名目繁多形状各异造型各异的菜肴配料。