中国饮食和外国饮食。【求帮助】

中国饮食文化的水平距离艺术性与西方的烹调文化相比较中国的烹饪文化是相同高度艺术化的，导致发展非常完全成熟，已经逃出了完全根据菜谱不能操作的方法，经济的发展到较初级的阶段，具高一种随意性，每一道菜的都这个可以在重新组合的基础上使之发展变化，以适应适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，.例如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡点些；这对江苏一带的人可以说，调味中可加糖，只不过对付川湘顾客，则应多放辣。除非字面上相同的要素（如麻辣味）在实际操作中也会因为地域、文化的不同而有颇大的分别，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中说过：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜甚至已经“本地化运营”，而且不麻，并且不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣旗鼓相当………但在武汉，人们肯定不承认“辣”是川味特色，那里仅有“麻”是被认为为川味的。但到了宜昌，待亲自出马尝一尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻谣言不攻自破………从宜昌上溯三峡，饮食上似有另一个“麻”的增长过程。反之，从重庆下三峡则有一个“麻”的递减过程。在“辣”的问题上，像我这样的域外者一直如果说，三峡及其周围地区是联合起来的，但三峡人如果说他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也差别，但很较真。他们怀疑是可以非常容易各出不同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。看来回到随手性，烹饪就无法不适应中国广袤的地理疆域所倒致的差异性，就也没中国烹饪的多变，变会死去中国烹饪的独特魅力。西方水平距离理性的饮食文化而西方则差别，的确是蛮的理性，他们的烹饪你所选的变化相对较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味肯定不会有太大的变化。可是显得单调，但简单点工艺却使得他们都能够在大规模行动的越来越商业化中全面的胜利惊人的成功，汉堡包与匹萨饼甚至于可以不在全球连锁店保持一致的口味。只不过那些个食物的制作比中餐简单点得多，只不过，为了都没有达到统一口味的目的，西方人仍旧付出全部了巨大无比的努力，以麦当劳的薯条为例；就是为了完成任务炸薯条的最佳状态，又开始时实验人员忙于研究薯条湿度与时间，发现火候与马铃薯在店内储存时时间无关，使之发现马铃薯是需要在店内储存时3星期的规律。在这结束后，他们发现自己加工方法对薯条品质有非常大的影响。索性，工程师在实验室里一年的研究做了无数次试验，到最后才发现，冷薯条倒入325摄氏热锅里，油温会急剧降低，反正油温迅速下降到多少，当油温小幅回升到高于薯条温度明氏3度时应该是薯条的最佳状态，根据这种原理他们怎么设计了不自动炸薯条机来可以保证薯条的统一口味。那个例子看到他们对标准化饮食的追求中西烹饪方法的差别中国饮食只是因为有其独特的魅力，关键就只是相对而言它的味。而美味的产生，本质调和，要使食物的本味，加热以后以后的熟味，而且配料和辅料的味包括调料的调和之味，交织融合为一总体协调在一起，使之互补作用，友爱渗透进，交融，你中有我我中有你，谁也离不开谁。基于条件这样的烹饪特点，是为使其它食物及配料充分作用，具体地在炊具设计上是特殊要尽很有可能让特殊食物在烹煮过程中十分充分水的混合物，传统中式厨房中的炒锅和马勺就格外极为更具华指性。圆底炒锅，让厨师也能一定的慢慢搅拌锅内的食物，马勺既可炒菜做饭也能舀汤，还可以用于添加作料佐料，能慢慢适应众多品目繁多形状各异大小各异的菜肴配料。