春卷是我国悠久的传统的特色品种，就像春卷是用面粉打浆机摊成皮，包入馅心油炸后而成的。然而广式春卷独一无二，它用平湖饭粢(饭粢：一种米粉皮)为皮，包上馅，挂在由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比好象春卷更酥香、鲜香。制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍大火翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和均匀，静置10分钟2～3小时，粻害纲轿蕺计告袭梗陋视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和能均匀。把每只春卷坯挂起糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。面糊内加水应依据厚薄而定，以能挂着不滴下为宜。炸时油烧可低一点。
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