中国饮食文化与外国有什么不同之处?

中国饮食文化的水平距离艺术性与西方的烹调文化比起中国的烹饪文化是水平距离艺术化的，导致发展极其完全成熟，早远远离开了全部据菜谱操作的方法，发展起来到较中级的阶段，更具一种随手性，每一道菜的都也可以在损坏的基础上使之发展变化，以慢慢适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡点些；对于江苏一带的人而言，调味中可加糖，不过对付川湘顾客，则应多放辣。就算字面上同一的要素（如麻辣）在实际操作中也会只不过地域、文化的不同而有极大的各，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中提及：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜全都彻底“本土化运作”，不但不麻，而且不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣旗鼓相当………但在武汉，人们估计不承认“辣”是川味特色，那里唯有“麻”是被都认定为川味的。但到了宜昌，待亲自跑慢慢品尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻不攻而破………从宜昌远溯三峡，饮食上似有三个“麻”的增长过程。大于，从重庆下三峡则有一个“麻”的递增过程。在“辣”的问题上，像我这样的外界者一直都怀疑，三峡教材习题解答周围地区是约定的，但三峡人如果说他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也差别，但是很较真。他们以为可以不很容易三个出相同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。很显然回到随手性，烹饪就无法适应中国广袤的地理疆域所导致的差异性，就还没有中国烹饪的变幻多端，都会失去中国烹饪的独特魅力。西方垂直距离理性的饮食文化而西方则有所不同，可以说是也是非常的理性，他们的烹饪或者的变化较多，同一道菜从洛杉矶到纽约口味肯定不会有太大的变化。只不过稍显单调，但是简单点工艺却使得他们也能在大规模的商业化中拿到强横的成功，汉堡包与匹萨饼甚至于可以不在全球连锁店保持一致的口味。确实这些个食物的制作比中餐简单得多，可是，就是为了都没有达到统一口味的目的，西方人仍然只是付出了那巨大的努力，以麦当劳的薯条为例；是为完成炸薯条的最佳状态，正在时实验人员定下心来研究薯条湿度与时间，才发现火候与马铃薯在店内贮存时间无关，终致才发现马铃薯是需要在店内储存时3星期的规律。在这然后，他们才发现加工方法对薯条品质有极大的影响。于是，工程师在实验室里实际一年的研究做了无数次试验，结果发现到，冷薯条倒入水325摄氏热锅里，油温会急速下降，反正油温逐渐下降到多少，当油温逐步回升到低些薯条温度44摄氏度3度时应该是薯条的最佳状态，依据那个原理他们怎么设计了不自动炸薯条机来保证薯条的统一口味。是从这些例子我们他们对标准化饮食的追求中西烹饪方法的差别中国饮食我之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热那以后的熟味，再加配料和辅料的味这些调料的调和之味，交织融合为一协调在一起，使之互补关系，友爱渗透进，相互交融，你中有我我中有你，谁也离不开谁。设计和实现这样的烹饪特点，就是为了使各种食物及配料一定作用，当时的社会在炊具设计上那就是各种要尽很可能让各种食物在烹煮过程中利用水配，中式传统厨房中的炒锅和马勺就略显极其具有属於性。圆底炒锅，让厨师能相当充分的快速搅拌锅内的食物，马勺既可烧菜也能舀汤，还也可以主要用于直接添加作料佐料，也能渐渐适应特殊样式繁多大小不一大小各异的菜肴配料。