敦煌有都有哪些美食？

以及历史文化名城和著名旅游城市，敦煌还还真有不少美食。我今天说好多种吧。

西域羊腿：

此菜雕刻出来的边关烽燧型态很逼真，栩栩如生。羊肉精选而成，又鲜嫩滑，无有膻味，营养价值高。西汉时，苏武奉汉武帝之命，手中握着汉节亲征匈奴。情绪多变的匈奴将他扣押，各种严重感染他到白海(今贝加尔湖)去牧羊，受尽了百般折磨和苦难，但他决不屈从放下武器，他与羊为伴，历尽沧桑，白发苍苍，汉节都成了光杆儿。将近牧羊十九年，坚贞不屈的苏武才返回到了长安。原料:羊羔前后腿，蒜籽。烹调方法:煮蒸。

泡儿油糕：

敦煌泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆据民间比较传统方法参悟的一种汉族风味食品，因其色泽红润，表面膨松如纱衣，结有黑压压的珍珠小泡，错非因而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻等加工成的松糕，酥松香甜，味美可口。泡儿油糕是从唐代见风俏衍化而来，最初的比较流行在宫廷、宫邸的宴席上，而可以制作厨师寥寥可数，街市上不是那么容易见。

大千酱肉（敦煌一绝）：

国画大师张大千先生1941年来敦煌临摹壁画达三年之久，在敦煌期问，他经常会与当地群众甚密，平易近人，乐于助人，常扶贫济困，犹显解人意凡向他求画者，都能满足其要求。其间，他将四川做酱肉的厨艺传于敦煌，色香鲜美，一般称“大千酱肉”，流传千年。拥有民间餐桌的一绝。

阳关金鳟

阳关金鳟鱼，鱼体无污染鲑科鱼类能慢慢适应特殊盐度，地理条件下它们多迅速生长于常年水温不达到20℃、水质为贫营养性、还没有化学污染和中有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，所以又称之为冷水性鱼类。因此鲑科鱼类对生存水质有太高的要求，颇有污染即不能能够生存，因此鲑鳟鱼体很干净，无一丝一毫污染，是鼎鼎大名的无农药绿色食品，吃起来放心啦。

莫高酿皮

据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上最热卖的小吃之一了。当时叫佛“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”被称“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人号“莫高酿皮”。现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的的民间小吃。农村人进了城要吃，城里人逛街啊要吃，外来的游客也不喜欢吃。不仅仅夏天吃，冬天更要吃。当然，冬天吃“酿皮子”是可以败“心火”。回家去时，还嘱咐顺道儿带上几只“糖鎚”供家人细细品尝。

驴肉黄面

当地人们以驴肉为副食料、黄面重点食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，民间俗称“驴肉黄面”。居说，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，养生保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所亲睐，下一界“中华名小吃”。凿山于1050年十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一民间的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。