中国美食有多“天罚”？

春节前，给各地的亲朋好友寄了点乐山特色的甜皮鸭，接下两个星期多时候内先后收到消息:北京烤鸭，湖南酱板鸭，南京盐水鸭，成都樟茶鸭，绝味卤鸭，风干鸭…搞得过年好似鸭子开个会差不多!不知唐老鸭以后还敢不敢来来中国。

味精全部毁掉中国的美食吗？答案不过是否定，咱们先来说哈味精的前世今生！

1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提纯一种具高纤维的物质，并把这样的物质命名为谷酸钠。1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为味之素。1923年，上海天厨味精厂成立应该没事我国第一家生产味精的国产。味精一就开始并还不如现在这么多廉价劣质，我国最著名有一种味精的时候，需要的是水解法，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。（假如味精的成本一直这样高，可能会大家都应该不会去噬血味精吧？)等他1964年才研发生产出发酵时生产味精，解决了成本高的问题。

味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能化合出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，93能被人体吸收掉，不能形成人体组织中的蛋白质。

所以才，足见，味精也可以算得植物的提取物，而不是大家闻之凝固的化学物质。而且，人们孕妇食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能以和设计改进脑机能。

这般看来，味精是个好东西哇！为什么始终这么说遭人唾弃列，在我的深思熟虑，我终于早到了原因！！如果不是中国是两个吃货大国！中国人爱占便宜，不愿意在穿仿真的衣服，用高汞的淡斑护肤品，但在吃这些问题上不可马虎，一碗清水，加了味精就牛骨汤变鸡汤，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃岂能！还有应该是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有些怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命好说呐~~

不过对此味精这东西，说真，你要是选择好了，肯定绝对不会出事情，味精不但是理想的鲜味调味品，也是挺好的的营养品！

该如何选定味精

一、品质优良味精颗粒形状同一，色洁白的有光泽，颗粒间呈散粒状态，加水稀释至1:100的比例口尝仍突然感到有鲜味。

二、劣质味精颗粒形状不统一时间，大小不符，颜色发秀发黄，甚至连颗粒成团起泡沫，再稀释至1:100的比例后，只能感觉道苦味、咸味或甜味而无鲜味。

三、比较普遍的味精不掺假物通常有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或以外无机盐类。不掺假味精的鉴别方法如下：

1、眼看：

真味精呈白色结晶状，粉状匀实；假味精色泽异样，粉状不能均匀。

2、轻摸：

真味精手感柔软舒适，无粒状物触感；假味精摸上了光滑，有肯定的颗粒感。若含有什么生粉、小苏打，则感觉上夸张滑腻。

3、口尝：

真味精有恐怖的鲜味。要是咸味大于1鲜味，因为添入食盐；如有苦味，并且添入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，是因为掺人白砂糖；甚难溶化又有冷滑黏乎之感，说掺了木薯粉或石膏粉味精虽好，但用有很多需要注意的地方，.例如：

1.温度上面的注意，在80~100度时，味精易被溶解，最多一百度，味精会突然发生变化而死去鲜味。当温度超过150度（有的是文献是120度）时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。因此味精要在起锅时放，最好别让温度达到100度，使他没了鲜味，更别让他形成酸钠。

2.与其余调味品之间的注意事项

a.酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果差，故和醋与需注意

b.味精用盐不用甜，在其他的什么答案中不是说过[菜里盐放多了确实没法努力挽回了吗？]，盐可以不提鲜，味精也可以让盐的味道更温和，所以盐和味精是好搭档，好~~但在甜味重点的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。

3.与原料的搭配

a.此时很鲜的东西就最好别外加味精了，比如鱼啊鸡蛋啊（鸡蛋与盐加热，是会自己生成沉淀谷氨酸钠，立即其他证明了味精的安全性，说味精毒的，你也别吃鸡蛋了）全部是画蛇添足。

b.加了高汤就不要加味精了，非常本末倒置，以为是高汤又香又鲜比味精好多了

c.碱性物质的食材，比如豆腐什么的，不宜使用味精，毕竟味精遇碱合成谷氨酸二钠，有氨水气味（太想吐了–||)

4.适合人群

哺乳期的妈妈和1岁的小孩没法吃味精，主要是因为会影响Zn、Mg、Ca等。

5.用量

味精也含Na，成人平日肯定不能最多5g。研究表明，会导致浓度过高可食用味精，可能会造成人体视网膜失去弹性，视物模糊，出现嗜睡、焦躁等现象。

对此鲜味调味料，我比较推荐鲜味王，它是从完全不同鲜味物质的相乘作用，当然比例的混合后鲜度翻一倍增强。名副其实的用量更少，味道更鲜！也可以不减少菜肴Na的含量

参照上面所说的可以证明味精是清白的吧！

你再来谈一谈是什么废了中国菜吧！

排名第一的答案不停的在讲，食材本身的味道，可现在普通地的菜市场，有多少食材有本身的味道，或则说本身的味道比较好浓呢？经常会听长辈说他们小时候喜欢吃的东西，具体用法的句型那是那时候的虾啊……那时候的鱼啊……那时候的肉啊……我的妈，每次来口水流了一片狼藉好么！可现在呢，还吃我得到吗？印象比较好深的一次那就岁的时候，是我爸一的住农村的同事，自己家种菜，有次回家里带了一把菜给我爸（什么菜我详细忘了），密布了虫孔啊，卖相极差！一结束我都敢吃，后来吃了一筷子后，彻底停不下来的，而且好吃一点，尤其好吃一点，我就不跟你不可以形容怎末好吃啊，哼！其实再棒的调味也不妨食材本身的味道，调味只不过是为了让食材本身的味道更好，而并非决定它的味道。

现在全是全是速成鸡，只学鸭，捷径猪，养殖场养的东西，风味大还不如几年前，为了好吃啊只有给味精啊。如果没有把一盘菜肴比喻成成三个人，这样的话味精是化妆品，三个人，本身不很漂亮，只要你化妆就也可以变得美女，何乐而不为呢。味精也是这等，求你们不要黑味精了！！