中国菜和小吃在国外受欢迎吗

中国菜肴称誉四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系就像是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好无关。山东是我国古文化发祥地之一。位处黄河下游，气候温和，胶东半岛形态轮廓于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖飞旋，沃野千里，物产富饶，交通便利，文化最发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类丰富，品质优异，是声名赫赫“世界三大菜园”之一。如肥城桃、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味排成。广州菜除开珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料内容复杂，选料精细，技艺精良，不善于变化，风味讲阴阳，清而不淡，鲜而超群，嫩而不生，油而不腻。夏秋追求精益求精清淡一点，冬春偏重死亡气息，擅长小炒，要求掌握火候和油温分寸拿捏。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。川菜系确实是两个历史久远的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》典籍中，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并盛产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品仅是卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，仅是众多青铜器和陶器食具，川菜的萌芽表露无遗。川菜的形成确切在秦始皇统一教材到三国鼎立之间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的要注意代表。其制作考究，用料广泛，品种众多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、咸辣、软嫩。湘西菜最擅长香酸甜辣，具备浓郁的山乡风味。湘菜历史悠长，早在汉朝就也自然形成菜系，烹调技艺已有也很高的水平。闽菜系民风强悍以选料精细，刀工态度严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味战胜对方而称著。其烹调技术，有四个独特鲜明的特征，一是按结构细腻入微的片、切、剞等刀法，使差别质地的原料，提升到更入味淋漓透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切条如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌着吃菜肴“萝卜蜇”，将簿簿的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与虽然粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名国唯二。浙菜系的历史也也是非常悠久。京师人北上开饭店，用北方的烹调方法将南方极为丰富的原料做得鲜美可口，“南料北烹”蓝月帝国浙菜系一大特色。如过去南方人口味的确口感偏甜，北方人一路南下后，影响大南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“鱼香黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨古今文化的地方。我国第一位典籍真相啊的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。怎么制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，此即今天的徐州，故叫彭铿，原名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼至使明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“掏出内脏藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……皖南的徽州菜是徽菜系的通常代表，起源于于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇曾经的“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业普遍富裕，徽菜的重点慢慢的转移到屯溪，在这里我得到及时发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗言谈“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，原名白额。徽菜系在烹调技艺上最擅长烧、炖、蒸，而爆、烧菜较少，重油、重色、重火工。