中国有几大菜系？名称叫什么？口味要如何？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所很有名气的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系由济南和胶东两大部分地方风味混编特点:味浓重、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和特殊动物内脏为长。名菜:油爆大哈、黄焖海螺、糖酥鲤鱼四川菜系有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、浓味称著。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；如此重视调汤，尽量原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法形态轮廓煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙凤汤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系特别注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，愈加酸甜辣极少部分。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，崇尚甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味近似。皖南菜是要注意代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、幻术系烧炖，都讲究火工。名菜:葫芦鸭子、符离集烧。参考资料：