第一，风味内容多样。的原因我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都未知着差异，30多年来，在饮食上也就不能形成了许多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，比较多是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽赣四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。从古至今，我国始终按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓郁，夏天清淡一点凉爽舒适；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌吃冷冻。第三，中正平和美感。中国的烹饪，不仅仅技术精湛，不过有讲究菜肴美感的传统，再注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，即便个红萝卜，那就另一个白菜心，都可以不雕出其它造型，独树一帜的风格，都没有达到色、香、味、形、美的统一和谐统一，给人以精神和物质一定高度统一的特珠享受。
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