中国四大名菜是指哪四大？

从两方面能回答：

一是中国四大名菜系，从上世纪70年代就开始流行现今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。

二是中国四大名菜，说法很多踊跃发言，这里从一个川味人的角度，共有从四大名菜系中选择类型一道巨大具有菜肴来问你的问题。

1.鲁菜的“葱烧海参”

主料海参不属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现了什么出鲁菜的大气、火候的精准。

2.粤菜的“脆皮烧鹅”

主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现了什么出粤菜的工艺精良、对原料的重视。

3.苏菜的“松鼠鳜鱼”

主料鳜鱼属于什么水产品，甜酸味，形美味佳，可以体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。

4.川菜的“回锅肉”

主料猪肉一类畜产品，家常味，微辣回甜，体现了什么川菜的大众化，调味的精妙。

每人心中应该有自己的名菜，物变化无方味，适口者珍。

川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。

一、云南的:

饵丝或饵块，便宜一点又美味。老豆腐绵软和气，好下饭得很；凉鸡米线，酱油调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制闻名；而滇京津地区是再次进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等大都那里的地方特色小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能不能错够的。

二、四川特色小吃：

四川风味小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。

35种四川名小吃的介绍及做法

三、湖北名小吃：

先武汉老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。

湘妃糕、孝感麻糖、黄石港饼粽子。

四、湖南经典小吃：

a油炸臭豆腐

将豆腐片于青矾水中浸过，后再泡入厚布卤水中，再进油锅煎烤。成品呈青灰色，焦脆爽辣。b冰糖湘莲为滨湖一带特色风味，以岳阳所制适宜。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香软，营养十分丰富。c脑髓卷子用酵面与白糖伏油馅做成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，搓成筒，切成瓦状，上锅蒸熟，似龙脑髓。甘甜如蜜，入口即化。d龙脂猪血用新鲜的西瓜猪血、干辣椒粉、排冬菜造而成。多辣清香爽口，冬夏咸宜。因猪血滑嫩，喻如龙凤脂，故得名。e和记米粉

粉皮由手工加工成，洁白如雪柔软，粗细均匀，盖码选料不是很严，利用煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳的方法。创始于20年代初。

五、西安经典小吃：

凉皮(擀面皮米皮)泡馍(牛羊肉,葫芦头)肉夹馍腊牛肉。

六、重庆风味小吃：

1涪陵巴王牌油醪糟2潼南陈凉粉3竹楼珍珠田螺4竹楼泉水鸡5余记红蜻蜓香辣鱼头6味兆鲜羊角风味豆干7黄二娃鸡汤铺盖面8木洞油酥鸭9金雁牌油酥米花糖10康记手工肥肠鲜粉11神雕牌洪七公叫化鸡12任记乡巴兔13重庆聚福楼“小黄粑”14重庆陶然居“杏仁豆腐”15郑记宫廷桃酥16赖氏肥肠猪杂粉17黄记白家肥肠粉18黄记清真店一品牛肉拉面19渝北惹人香卤鸭20刘记香港撒尿牛丸

七、北京

*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚

*吃泻药*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*爆肚儿*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子

八、河南风味小吃：

洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡和驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香晾晒风干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄保留灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

九、黄山经典小吃：

1.芙蓉糕:2.绿豆兜:徽州风味小吃。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据文献记载是明朝状元刘若宰家中吃的菜。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的悠久的传统风味小吃。5.葛粉圆子:徽州山区盛产鱼虾葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间正确以制做点心类食品。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。

7.苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料压制而成。

8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地也有，粽子却独特的风味，在包法、形状、内容上都独特的个性。

9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根彻底切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

10.屯溪醉蟹:此系屯溪比较传统小食品，自鸦片战争就开始，即已饮誉东北边许多省、市、浙商贩多整桶偷盗，也有买去作为礼物赠送亲友的。

十、厦门特色小吃~

1、春卷——厦门习惯称其薄饼。2、油葱果——中秋节民间俗称七月半，有以咸仔果拜祭祖先的旧民俗。3、土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名土笋，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净煮制，然后再几乎将富有家庭胶质的汤汁然后取出小酒盏，快速冷却冻成绢儿块。4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品珠蚝为主要原料。5、韭菜盒6、炒面线——厦门独有名菜，7、芋包——芋包夏秋季节小吃。8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加冷水置砂锅中以文火煮制，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透最后。10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品煮汤，与面线煮成糊。11、炸枣–厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。12、碗仔果厦门同安传统特色小吃。13、马蹄酥厦门同安比较传统特产，广泛流行于同安。14、番薯粉果厦门同安传统小吃，空前繁荣于同安新店镇一带。

15、封肉–厦门同安传统小吃。16、进士芋–同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。17、甘蔗–同安大同镇田洋村的甘蔗，极负盛名。18、文昌鱼–厦门同安区特产。鱼皮花生

厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故叫。19、烧肉粽–同安传统美食。20、铁观音–厦门同安云雾茶。21、桔红糕–同安比较传统食品。外观光洁如玉，润泽细腻。入口松松软软耐嚼，清香爽口。22、龙眼–同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。23、黄金桂–厦门同安名优茶，别名黄，是乌龙茶中的贵重品种，曾获全国高质名茶之冠。24、米酒–厦门同安传统名酒，产于竹坝酒厂。25、印尼风味小吃–

厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。26、百味果酒–产于厦门同安竹坝百味果酒庄。27、壕–壕的书名叫牡蛎。27、壕仔煎–厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要注意用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油扔到锅里煎表就行。

十一、中国各地特色小吃

北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚\\上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥

天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉

太原：七沟、刀削面、揪片

西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔\\兰州：拉面、油锅盔

新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭\\山东：煎包

江苏：葱油烧红、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦

浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

福建：海蛎饼、手拍面、五香捆蹄、鼎边糊\\台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

海南：煎堆、竹简饭

河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷

湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、焖肉蟹黄烧麦等

广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉

贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

云南：卤牛肉、烧饵块、