该如何评价文章《早餐中国》《人生一串》《宵夜江湖》《舌尖上的中国》等美食纪录片？

“沈阳，东北三省枢纽，中国最铁的城市，过去另一个铁西区开宗立派老牌工业基地的传奇，一板一眼的传统，被一句‘老铁’不用，顿时妖娆，这里无酒不欢，道尽哥们间的衷肠，这里是烧烤天堂，最铁的城市，硬气直爽，最铁的城市，也偏爱白煮的清淡点毫不狂妄，最铁的城市也有柔情难以忘记，暮色四合，宵夜开席。今晚，我们沈阳见。”在刚毅又带着兴奋些许调皮的旁白中，腾讯视频上用纪录片《宵夜江湖》在7月2日如期完成开播后。

而在7月10日，同是以烧烤为主题的《人生一串2》将电视台播出，绿蜥节目历史平均值pk，有几分凌空对擂之势头。近年各大视频平台在布局美食纪录片方面还都有了各自的代表作，这一次笔者将并且分析整体内容格局和发展中所潜在目标的问题。

三大美食纪录片IP排榜首，腾讯视频新增“饕餮”注脚

据笔者统计，近年腾讯视频在纪录片领域均《风味人间》《早餐中国》《宵夜江湖》三大内容IP，B站有完全呈现国人烧烤情结的专题片《人生一串》，爱奇艺出品商了一部火锅美食文化纪录片《天下一锅》，优酷和芒果TV尚未涉足这一领域。偏文科类爱腾优芒B在美食纪录片上的市场份额和短短产出的能力来看，目前唯有芒果tv在美食纪录片领域减弱通过作为输出，内容底盘逐渐培养，可见，腾讯视频一类头部地位的。

腾讯视频所取得的成绩与陈晓卿有当然的联系。2012年，豆瓣9.4分《舌尖上的中国》第一季的开启了美食纪录片的浪潮。在纪录片的高口碑之后，幕后总导演陈晓卿也脸上露出了“庐山真面目”，直接进入大众的视野，下一界了“舌尖”之外的另一IP。2017年，陈晓卿从央视离职后不加盟腾讯视频职务副总编辑。他的加盟，为腾讯视频美食纪录片体系的搭建起了重要作用。

当《舌尖上的中国》第三部的播出口碑继续下滑、跌落神坛，腾讯视频再推出了以“风味”IP为核心的内容矩阵，其中，陈晓卿兼任总导演的纪录片《风味人间》，豆瓣评分9.1分，让观众重燃这对美食纪录片的信心。与此同时今年4月再推出的《早餐中国》，7月推出陈晓卿一职总编审的《宵夜江湖》。

腾讯视频播出的美食纪录片版图渐渐在壮大自身，另外一方面逐步减少对用类纪录片的投入，锻造特殊中国题材的故事，一方面，全球引进更大杰出的纪录片，例如《邱瑞秋的世界美食烹饪》《全球风味美食》等。

腾讯视频美食特色印记另外部分源自自制综艺节目的加持，被被称“好下饭综艺”的《拜托了冰箱》早就接二连三推出5季，去年底还再推出了《锋味全球美食地图》，和还有一个韩国综艺美食综艺节目《街头美食斗士》也在平台上游戏。

AdMaster数据显示，18-25岁的年青受众偏爱的纪实题材top3三个为美食、人文及文化传统。而爱奇艺独播纪录片28岁以上的用户占比70%，直接看群体是以90后、00后为代表的人群。综合类来看，美食纪录片的内容布局正中用户顺水推舟。但值得注意的是，对此网生纪录片而言，所要做的不是他内容生产那就简单点。

从内容层到快速变现层，网生美食纪录片前路坎坷AdMaster数据还没显示，61%的年长用户会愿意去主动去多多分享演变成其共鸣的内容，便是最重要的是如何能加工生产出高共鸣的内容。就以《早餐中国》《宵夜江湖》为例，二者在选题上有一定程度上相似性，选取了人们日常生活中不重要的两餐，早餐是一天能量储备的开始，夜宵则是忙得不可开交一天的极致释放者。这对早餐和宵夜，每一地区都会自身特色的饮食文化，每一饮食文化背后也有着一长溜人情冷暖的故事，内容创作构思的再下沉，还能够覆盖更广袤的人群，直接导致集体对美食的共鸣。

在让用户产生共鸣前的，以有吸引力的内容掳获年长用户注意力的关键所在。“用纪录片来讲故事，按照故事能把知识带给其它的观众，而又能让纪录片变得像故事片一般绝对好看。”陈晓卿分享分享道。

当下纪录片的共性取决于人会讲童话，讲好故事的核心在于叙事手法。《风味人间》是以在全球视野里凝视中国美食的独特性，在历史演化过程中观察现象中国美食的流变，《宵夜江湖》是以城市为单元，展示更多不同城市里宵夜的江湖本色，《人生一串》则是以食物本身经纬，穿行于各个地方的市井小铺里，《早餐中国》则是几天一店铺。这些美食纪录片的叙事结构打法大致相同，在凸显本体差异性的同时，也在摸索出一种符合观众心理的内容结构。

故事性是共鸣感的来源，又是美食纪录片的一大特征。以近期播出的《宵夜江湖》为例，首期节目以沈阳为背景，穿插了多家烧烤店，有在音乐串吧里“卖艺”的手艺人，也有半夜的滴滴代驾，还有一个经历下岗原先创业的阿婆等，在每两个烧烤店里，不只是有着特色的宵夜，也有因那些特色而不能形成的人间江湖。而在这个人间江湖里，所呈现出每一个人的人生状态都难述完美，都有吧其痛处，他们都有着一套自我激励的生活哲学，用纪实的力量讲述中国故事，这是最很难引发人们的共鸣点处。

相对于带了互联网基因的网生纪录片可以说，另外一方面，在盈利模式与凭借与B端可以生存的悠久的传统纪录片差异极大，网生美食纪录片很快就会生克制化IP化的电商模式实现联动微纪录片将是到时候内容发展趋势之一。是可以参看的是，在长电视综艺结束后，也自动打开了微综艺赛道。虽然，《早餐中国》巳经是一次要比成功地初试水，每期节目以一家店面重点，一般是从食客视角介绍食物特色，再去采访采访店主开掘人物故事，每期节目都有“每个老板都是自己的歌单”这一固定不动板块，内容要比粗浅，与网红探店有当然的相似性。而这一相似性也将蓝月帝国微纪录片发展的掣肘。

陈晓卿曾和潘石屹的聊天中明言：“商业摄影和美食是两个门槛最低的行当。”在低门槛的背景之下，13年已有不少自媒体涌向美食这一内容领域攻城略地，在内容直接变现这一维度也无法形成规模化盈利结构，又或者与各大食品合作品牌发动攻击团购拿CPS四等分，如果没有练成个人品牌，.例如，李子柒、日食记均有练成品牌，并早就我得到美食类自媒体的早期红利。错非美食纪录片的劲敌何止于同往，也有其他行业的“种子选手”。不过，当不同领域内容多赛道发展，势必会会造成在重新组合的基本是盘上用户注意力和购买力的分流。

整体来讲，7年前《舌尖上的中国》第一季的问世，所获得的高口碑可以称之为“出道即巅峰”，到现在为止未被甚至超越，这一标杆的树立正确的人生观和价值观，也潜意识地实力提升了美食纪录片的制作门槛。当下美食类纪录片大都还留在在内容层上做差异升级，但在变现层上的长效机制开发上还未提出阶段性地进展。未来，网生纪录片“掘金之旅”走进何方？值得观望。