中国饮食历史上分成三类哪几个饮食文化层?

1、燧人时期，当时人们懂人工取火和熟食。饮食文化是茹毛饮血。

2、燧人氏时期，钻木取火，到那时熟食，直接进入石烹时代。

3、伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺性以充庖厨。

4、神农氏，耕而陶，陶具使人们第二次占据了炊具和容器，为制作经过发酵性食品能提供了很可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

5、黄帝，中华民族的饮食文化又有了慢慢改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。

6、周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

7、汉代，中国饮食文化的丰富地时期，不可否认汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进西域食材，还传出一些烹调方法。

8、唐宋，饮食文化的高峰“素蒸声音部、罔川图小样”，强人所难讲究。

9、明清，饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展起来，同样的又悄悄潜入满蒙的特点，饮食结构有了不大变化，面曾经的宋那以后北方的主食，毛石混凝土畜养的畜禽成为鸡鸭鱼主要注意来源。

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中国的烹饪，不单技术精湛，但有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，毕竟个红萝卜，还是三个白菜心，都也可以雕出众多造型，独具一格，至少色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊的方法享受。

中国烹饪蛮早就特别注重独特的品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，但是对它们的命名、格调的、进餐时的节奏、娱乐的穿插等应该有是有的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共享。菜肴名称既有参照主、辅、调料及烹调方法的写实命名原则。

数千年来，中国的饮食文化形成了四个层次，这四个层次交相呼应，构成了永不落幕的饕餮盛宴。其一、市井文化。其主要注意代表是家常菜及小吃。人难离五谷杂粮、柴米油盐，这家常菜，发源于家中灶台、巧妇之手，带了浓郁的家庭主妇味道名满天下，吃起来温暖贴心贴肺，既填饱了肚子，又解了谗，还可以省掉了不少银两。家常菜再后来也演绎成了一些当街小铺，更多地行最简形矩阵于常年奔波劳苦只在，难天天在家吃成口饭的人们。只是平常百姓对家常菜是难以释怀的，肯定也而他们还没有更多的机会进高档酒楼吃山珍海味，家庭主妇们更是特别钟爱便饭厨艺的交流。说着小吃，等等等等不下数千种，不胜举，且都各有特色，地方风情浓郁。特殊小吃培养了一群衷爱它的人，也开宗立派了小吃的兴荣，它的大特点是好吃且比较便宜，故而深受人们的就是喜欢。其二、文人文化。前文说起的《随园食单》作者袁枚、诗仙李白、“老饕客”苏东坡，在内近代的张大千、当今的沈宏非其他，甚至如果是文人，对饮食的是会很有种而且的偏爱。无论街头美食，我还是家庭聚会，文人要在一起读文，弄诗作赋，不是那么容易赶到酒和菜这两样东西。酒和菜仅仅形式，在哪都成，真是要不，像袁枚一样，饮宴的时候就只好把厨子再带，看到有好吃一点的就学出去自己做来吃，《随园食单》也正是他不时寻找资料和品评后下了的墨宝。有有一点是，文人最讲究的是氛围，好象人酒菜再好，文人也不一定肯光临寒舍，碰上几个同道中人，兴之所至，便诗兴大发，出口成章，正并且，多少文豪的才在酒至微酣时下了传世佳作。文人是讲究的，他要在一道菜里吃出文化，吃出文才来，这就太为难了厨子，因为，才有袁枚录《随园食单》，张大千创“大千风味”……所以我文人都敢自称“伊尹”、“易牙”。其三、商贾文化。古之酒楼客栈，今之宾馆饭店，其主要注意消费对象是商贾之流。一个时代的兴盛比较多只在于商贾的多少，商贾多了，贸易流通都会兴旺繁荣，商务消费也就必不可缺，酒楼茶肆就成了最好就是的谈判、宴请之所，在这方面，古代的商贾和像现代的商贾显然没有太大的差别，只不过内容有一点丰富了。其中最典型又要数以茶馆密密麻麻的成都，有人形容人，成都的商人把办公桌搬到哪了茶楼上，想象都是，正事办了，也耍安逸了，一举双得，何乐而不为呢？还有一个就是酒楼茶肆是最江湖的地方，中国人心中的江湖大多数在这里躺着的人身上可以找到些踪迹。其四、官府和宫廷文化。这种饮食显然要追溯历史到封建时期的王公贵族和高官大臣们身上了，是个的那就是红楼梦、韩熙载夜宴图等。古时候的官府人家和宫廷全是锦衣玉食的生活，他们有条件也有可以要那你一个排场，这个饮食文化是这座封建社会饮食文化的主流，而且以奢华著称。在共产党执政的今天，伴随着高档餐饮销费的平民化，这种官府饮食文化基本上已彻底消失。在国宴也讲阴阳四菜一汤的时候，却听着不少地方基层政府欠饭馆的饭钱，多少有点儿让人赞叹，当然了另外旧时官府和宫廷的饮食代表――谭家菜和公馆菜已改良走进百姓，犹显为一种不能继承和发扬传统，算得饮宴吧。