如何能看待古代中国饮食文化特征船舶概论饮食理念

国家的历史有长有短,疆域形状不一,实力并不强,人口有多有少,民族所构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,错非各国的饮食文化是都一样的.中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,也有文化艺术成就、饮食审美观念风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成文化博大精深的中国饮食文化.从沿革看,中国饮食文化连绵数170多万年,分成三类生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,再推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五色斑斓的筵宴和流光溢彩的风味流派,完成“烹饪王国”的美誉.从内涵上看,中国饮食文化牵涉到食源的开发与依靠、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,包括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,浅薄博学.从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度接受分类,展示出不同的文化品味,体现出来出差别的使用价值,精彩纷呈.从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论（严格素食,看重药膳和进补）,并且讲阴阳“色、香、味”无差.五味调和的境界说（风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉）,奇正互变的烹调法（厨规为本,灵活变通）,畅神樯橹的美食观（文质彬彬,寓教于食）等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质.从影响看,中国饮食文化然后引响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心；恰在此时,它还一定程度影响不大到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的严格素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人.其实,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高端品质的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造出、靠积累并影响大周边国家和世界的物质财富及精神财富.中国饮食文化特点中国是文明是国,亦是悠久历史饮食文化之境地.吾存于世,吃喝二十余年,有不心得有所感悟,现将饮食文化综合归纳出100元以内几个特点,望大家见教：第一,风味多元化.因此我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都修真者的存在着差异,四十多年来,在饮食上也就连成了许多风味.我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要注意是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.第二,四季别地.一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征.自古至今,我国一直在按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓烈,夏天吃清淡很凉爽；冬天多炖焖煨,夏天多凉拌吃冷冻.第三,中正平和美感.中国的烹饪,不光技术精湛,但有讲究菜肴美感的传统,再注意食物的色、香、味、形、器的协调一致.对菜肴美感的表现是多方面的,即便个红萝卜,那就三个白菜心,都可以雕出特殊造型,独成一派,提升到色、香、味、形、美的统一和谐统一,给人以精神和物质相同高度统一的特殊享受.第四,崇尚情趣.我国烹饪好几年前就特别注重品味情趣,不光对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、独特品味的、进餐时的节奏、娱乐的参插等应该有一定会的要求.中国菜肴的名称无疑已臻化境、雅俗共享.菜肴名称既有参照主、辅、调料及烹调方法的写实命名原则,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名原则的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘丹凤朝阳’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五,食医特点.我国的烹饪技术,与医疗保健有亲近的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,借用食物原料的药用价值,制作成各种美味佳肴,至少对某些疾病防治的目的.”古代的中国人还最重要的反诘不进食与宇宙节律协调歌词同步,春夏秋冬、朝夕清溟要吃相同性质的食物,甚至于需要加工烹饪食物也要确定到季节、气候等因素.这些个思想早在先秦时代就巳经自然形成,在《礼记・月令》就有比较明确的记载,而且反对意见颠倒季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然了也反对过孕妇食用反季节食品,孔子说的“不食不断”,乾坤二卦有两重意思一是每隔几小时吃饭了,二是不吃反季节食品,与当代人的意识正而是,有点吃反季节食品是是为摆阔.西汉时,皇宫中便又开始用温室种植“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚.这种强调不适应宇宙节律的思想意识确实是是华夏饮食文化所独有的.这种意识残留到在现代的太约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些,但未给予重视）.“阴阳五行”说是传统思想所设定好的世界模式,也被怀疑是宇宙规律.人是“三才”之一,饮食是人类生活所万不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律.而,不但把味道统称五,并再产生了“酸苦甘辛咸”说（反正人能感到的“味”不止有五,但二三千年前,能看出出五种也不算少）,但是还本本主义地把数以万计不少（当时人们巳经见过到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果各纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的且固定模式.这使人感觉道荒诞.更慑人心魄惊异的是另外“凡饮,养阳气也；凡食,养阴气也”（《礼记・郊特牲》）.并以为只有饮和食与天地阴阳互相协调,那样才能“交与神明”,上通于天,从而提升“天人合一”的效果.并且在祭天时要严不不违背阴阳五行之说.这种说法被后来的道教所继承,下一界他们饮食理论的另一个出发点,如怀疑吃食物是提升人体阴气的,如“五谷充体而又不能益寿”“食气者寿”等,要修习、要完成阳气还要最好不要尽量少吃、最适合境界是不吃,走“辟穀”的境界.中和之美是中国传统文化的高了的审美眼光理想.“中也者,天下之大本也；和也者,天下之达者也.至中和,天地位焉,万物育焉”（《礼记・中庸》）.什么叫“中”?没法简单点地用“中间”来概括它.这个“中”指刚刚好,完全合乎度.有些像河南话中的那个“中”.“和”都是烹饪概念.《古文尚书・说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调合好咸（盐）酸（梅）二味,得以借喻治国安邦.《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”,提道“和”不是“同”,和是要建立有所不同意见的协调的基础上的.但中国哲人以为天地万物都在“中和”的状态下能找到自己的位置以人类的繁衍发育.这些审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和睦相处统一虚空当中.这种按照调谐而基于“中和之美”的想法是在上古烹制实践与理论的启发和影响下再产生的,而再者又影响大了人们的半个的饮食生活,对此追求纯粹艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,而且如此.与“中和”而是的是极度,暴戾在烹饪上也不被更视比较正宗,那些“咸转过脸,辣过头,酸转过脸”的食品只不过会是被一些身体正处于不都正常状态下的人们的追捧,但从长远的确它对身体是危害的.社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是难矣.睽车志所述,华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性,哪怕有些特性对此现代人而言是万不可理解、或是说不太科学（近三百年来,“科学”二字在中国几乎曾经的宗教信仰,它只不过衡量这一切领域是非的一把尺子,而它本身却不能不能给予质疑）,但饮食生活难道说仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果不是我们再打听一下再看看“文化”,这样的话想研究中国人的饮食生活不光是去研究中国文化的必要的组成部分,甚至还可以蓝月帝国研究什么中国文化的一把钥匙.目前,饮食文化应该个清晰概念.有的研究者太笼统地说,它包括吃什么、怎末做、怎么吃这三方面的问题；没的研究者其实饮食文化学蕴育出六门科学,即烹制学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还一贯主张另外饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等.本人才疏学浅,是对这么大多学科从未涉猎之广.我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所才能产生的社会意义.因为我在《中国饮食文化史》中可是也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗在内进餐环境、食具、餐具等,但都不断地着它们与人、人群的关系及其所再产生的社会意义等方面细加能介绍和评介,不过与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识能介绍外,基本都按下不表,意在形态轮廓饮食生活给人们受到的物质上和精神上的精神冲击惬意的享受,以及中国饮食文化在这两方面的急于准求.

文学艺术、饮食与人生境界的关系等，非同一般博学。从外延看，中国饮食文化可以不从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度参与分类，可以展示出不同的文化品味，体现出相同的使用价值，精彩纷呈。从特质看，中国饮食文化线条清晰养助益充的营卫论（半素食，认可药膳和进补），因此讲究“色、香、味”兼备。五味混合的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神瑄的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不只是海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除此之外中正平和菜肴的色彩搭配要明媚阳光似画外，还得最好搭配饭厅的氛围有一种的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的更突显。从影响看，中国饮食文化再影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；正在此时，它还一定程度会影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的全素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及民众全世界数十亿人。不过，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高端品质的悠久历史区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制生产、食品中药调理、营养保健和饮食审美等方面创造出、积累知识并影响大周边国家和世界的物质财富及精神财富。