中国的饮食文化共情况了哪几个阶段？

1、伏羲女娲时期，当时人们不太懂人工多取火和熟食。饮食文化是未开化。

2、燧人氏时期，钻木取火，从此之后熟食，进入到石烹时代。

3、伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4、神农氏，耕而陶，陶具使人们第二次强大了炊具和容器，为制做发酵性食品能提供了肯定，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

5、黄帝，中华民族的饮食文化又有了会改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。

6、周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

7、汉代，中国饮食文化的相当丰富时期，脱不开关系汉代中西（西域）饮食文化的交流，公司引进西域食材，还传遍一些烹调方法。

8、唐宋，饮食文化的高峰“素蒸声音部、罔川图小样”，夸张中正平和。

9、明清，饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的不再和经济的发展，而又潜进满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，面成为宋下次北方的主食，人工多畜养的畜禽曾经的鸡鸭鱼比较多来源。

存储资料：

中国的饮食文化文化是可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度并且分类，可以展示出不同的文化品味。普片承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜――中国八大菜系。

1、鲁菜：雍鲁菜最讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，酱油调味讲究水咸鲜纯正，运用对比本味。容雅致、中正大气、平和养生咸鲜偏于火候出神入化极善制汤善烹海味注重礼仪。

2、川菜：调色调味变幻多端，菜式内容多样，口味清鲜醇香浓郁并重，以善于麻辣调味鱼香、麻辣、辣子、陈皮、鲜麻、怪味、酸辣诸味

3、粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而相当了得，嫩而不生，油而不腻。最擅长小炒，特别要求掌握火候和油温恰当好处。还兼容性问题许多西菜做法，最讲究菜的气势、档次。

4、苏菜：用料以水鲜为主兼顾，刀工精密细致，特别注重火候，弓术烛、烟、熄、糯，准求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

5、闽菜：由福州、闽南和闽西三路差别风味的地方菜组合而成。其特点是清爽的感觉、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。尤以香、味相当了得，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

6、浙菜：制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸重点，宁波菜鲜咸归一，以蒸、烤、炖为相当了得，中正平和鲜嫩软滑，特别注重达到原味；菜式小巧玲珑，清清隽秀，脆软清爽弓术烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富足乡土气息。

7、湘菜：以品种多样，味感比较鲜明而富地方特色，自成一系而闻名中外。细如银发，略似梳齿，片同薄纸，刀法古怪形态逼真，巧夺天工。色泽上油重色浓，讲求又实惠；香辣、香鲜、软嫩。

8、徽菜：向以烹制山珍海味而闻名，弓术炖、烧，讲究火功。芡大油重，素朴实惠。善于观察达到原汁原味的味道，色泽上油重色浓，香辣、香鲜、软嫩。看重原料互想搭配，滋味互相渗透。

几千年来，中国的饮食文化自然形成了四个层次，这四个层次相映成辉，组成了永不落幕的饕餮盛宴。其一、市井文化。其通常代表是家常菜及小吃。人难离五谷杂粮、柴米油盐，这家常菜，发源于家中灶台、巧妇之手，带着浓郁的家庭主妇味道开宗立派，吃起来温暖贴心贴肺，既填饱了肚子，又解了谗，还省掉了不少银两。家常菜听说后来也演绎出成了一些当街小铺，一些地不满足于常年奔劳外来，难我在家吃落口饭的人们。平时一百姓对家常菜是都无法释怀的，不过也因此他们还没有更多的机会进中档酒楼吃山珍海味，家庭主妇们更是十分热衷素炒土豆丝厨艺的交流。说起小吃，等等等等不下数千种，比比皆是，且都各具特色，地方风情浓郁。众多小吃培养和训练了一群衷爱它的人，也成就了小吃的兴荣，它的比较大特点就是比较好吃且便宜，钟少严极受人们的不喜欢。其二、文人文化。前文提及的《随园食单》作者袁枚、诗仙李白、“老饕客”苏东坡，和近代的张大千、当今的沈宏非其他，完全如果是文人，对饮食的是会感觉尤其的偏爱。不管街头小吃，那就家庭聚会，文人要在一起读文，弄诗作赋，很难赶回酒和菜这两样东西。酒和菜仅仅形式，在哪都成，实在再不行，像袁枚完全不一样，赴宴的时候就干脆把厨子带齐，见到有比较好吃的就学回来了自己做来吃，《随园食单》也显然他四处查遍和品评后留下来的墨宝。还有一个一些是，文人讲究的是氛围，好象人酒菜再好，文人也不是有肯请我，遇到几个同道中人，随兴所至，便诗兴大发，出口成章，正但，多少文豪的才在酒至微酣时留下传世佳作。文人是讲阴阳的，他要在一道菜里吃出文化，吃出文才来，这就难为人了厨子，所以，才有袁枚录《随园食单》，张大千创“大千风味”……所以文人都敢姓李“伊尹”、“易牙”。其三、商贾文化。古之酒楼客栈，今之宾馆饭店，其主要消费对象是商贾之流。两个时代的兴盛比较多在于商贾的多少，商贾多了，商品贸易都会兴盛，商务消费也就不可少，酒楼茶肆就成了最好就是的谈判、设宴之所，在这方面，古代的商贾和在现代的商贾似乎没有太大的差别，只不过是内容稍微地丰富了。其中最典型还要数以茶馆布满的成都，有人形容人，成都的商人把办公桌搬进了茶楼上，想象也，正事办了，也耍安逸了，一举两得，何乐而不为呢？另外是酒楼茶肆是最江湖的地方，中国人心中的江湖大多在这里站立的人身上找到些踪迹。其四、官府和宫廷文化。这个饮食显然要追朔到封建社会中的王公贵族和高官大臣们身上了，有名的就是红楼梦、韩熙载夜宴图等。古时候的官府人家和宫廷都是锦衣玉食的生活，他们有条件也有要要这样两个排场，那样的饮食文化是半个封建社会饮食文化的主流，而且以奢华著称。在共产党执政的今天，伴随着高档餐饮消费的更大众，这些官府饮食文化基本已消失。在国宴也讲究四菜一汤的时候，却听了不少地方基层政府欠饭馆的饭钱，多少有些让人赞叹，但是才是旧时官府和宫廷的饮食代表――谭家菜和公馆菜已改良走入百姓，且又为一种不能继承和发扬，算是宴饮吧。