关於中国传统美食的来历？

饺子是一种历史悠久的民间吃食，极受老百姓的欢迎，民间有“比较好吃不过饺子”的俗语。适逢新春佳节，饺子更拥有一种宜于不可缺少的佳期肴。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时均形似月牙称作“馄饨”的食品，和现在的饺子形状都差不多类似。到南北朝时，馄饨“形似偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后以后以后，不是什么捞出不能吃，只不过是和汤相互盛在碗里混着吃，因为当时的人们把饺子叫“馄饨”。那样的吃法在我国的一些地区依然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。总共到了唐代，饺子已经变的和现在的饺子一模一样，并且是再捞出来放在盘子里另吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这些写法，在其后的元、明、清及民国间则可看见。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》古书：“元旦磕头拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日元日节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，很可能出自蒙古语。

中国的传统美食全是经由千百年来千锤百炼的，区分于大众口味尤其是民俗小吃，那是老百姓智慧的结晶。

中国是先进文明之国，亦是悠久的历史饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，极大心得有所感悟，现将饮食文化归类总结出200元以内几个特点，望大家见教：第一，风味多样。因此我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都必然着差异，五十多年来，在饮食上也就不能形成了许多风味。我国一直在就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤东四大风味。第二，四季别地。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古至今，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓烈，夏天清淡一点凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌着吃冷冻。第三，中正平和美感。中国的烹饪，不单技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，即便个红萝卜，我还是个白菜心，都这个可以雕出各种造型，独树一帜的风格，提升到色、香、味、形、美的统一和谐统一，给人以精神和物质相同高度统一的特殊能量享受。第四，不太注重情趣。我国烹饪好几年前就崇尚有品位情趣，不仅仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、格调的、进餐时的节奏、娱乐的层层推进等也有一定的要求。中国菜肴的名称也算炉火纯青、雅俗共赏。菜肴名称既有据主、辅、调料及烹调方法的写实其它名字，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来其它名字的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘麒麟送子＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……第五，食医特点。我国的烹饪技术，与医疗保健有关系密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，凭借食物原料的药用价值，做成某些美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还不光反诘大量进食与宇宙节律协调网络同步，春夏秋冬、朝夕风道长要吃完全不同性质的食物，甚至连需要加工烹饪食物也要决定到季节、气候等因素。那些思想早在先秦时代就巳经连成，在《礼记・月令》就有明确的记载，而且反对意见紊乱季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；不过也反对意见食用鸡蛋反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是有定时吃饭好，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正因为，些吃反季节食品是替摆阔。西汉时，皇宫中便就开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种反诘不适应宇宙节律的思想意识虽然是华夏饮食文化所独有的。这个意识残留到像现代的一共仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未造成重视）。“阴阳五行”说是传统思想所修改的世界模式，也被怀疑是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所绝对不可少的、制做饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不单把味道分成三类五，并产生了“辛咸”说（反正人能能感觉到的“味”不只是有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），不过还拿来主义地把百万计各大（当时人们巳经了解到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果四个纳入计划“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人只觉得荒诞。更夺人心魄惊异的是也有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记・郊特牲》）。并认为只有一饮和食与天地阴阳互相协调，这样的才能“交与神明”，上通于天，使至少“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格不违背阴阳五行之说。那样的说法被后来的道教所继承，下一界他们饮食理论的两个出发点，如如果说吃食物是提高人体阴气的，如“五谷充体而肯定不能益寿”“食气者寿”等，要修练、要完成阳气还要尽量尽量不吃、最适合境界是不吃，走“服气辟谷”的境界。中和之美是中国传统文化的极高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记・中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来可以概括它。这个“中”指刚刚好，合乎道理度。稍微有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书・说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要要做羹汤，关键是调均好咸（盐）酸（梅）二味，若要比喻治理国家。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公闲聊过什么是“和”，强调指出“和”不是“同”，和是要组建差别意见的协调的基础上的。并且中国哲人如果说天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以生存繁衍发育好。这种审美观念理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一教材高台之上。这种实际调谐而利用“中和之美”的想法是在上古烹制实践与理论的启发和影响下再产生的，而相反又引响了人们的所有的的饮食生活，相对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，特别会如此。与“中和”只不过的是走极端，极度在烹饪上也不被视为便宜又好，一些“咸过身，辣过身，酸侧过脸”的食品虽说会给予一些身体所处的不正常状态下的人们的追捧，但从长远现在看来它对身体是危害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是有加无已。如本所述，华夏民族的饮食生活能够体现了传统文化的特性，尽管很是特性是对现代人来说是不可理解、的或说不太科学（近三百年来，“科学”二字在中国简直拥有宗教信仰，它只是衡量所有一切领域是非的一把尺子，而它本身却又不能给予质疑），但饮食生活难不成仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？要是我们再打听一下下“文化”，那么研究什么中国人的饮食生活不光是研究什么中国文化的必要的组成部分，甚至还也可以拥有想研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化那就个什么都看不清楚概念。有的研究者太含糊地说，它包括吃什么、怎摸做、吃这三方面的问题；很多研究者认为饮食文化学孕化出六门科学，即烹制学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还认为应该再加饮食美学、饮食商业学、饮食用具学其他。本人才学疏浅，对此这么多多学科已被涉猎之广。我所理解的饮食文化比较多指饮食与人、人群的关系及其所才能产生的社会意义。因此我在《中国饮食文化史》中虽说也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具和，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所出现的社会意义等方面使之推荐和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识推荐外，大部分按下不表，意在线条清晰饮食生活给人们带来的物质上和精神上的护体贵宾级别，以及中国饮食文化在这两方面的刻意准求。中国是个餐饮文化大国，10多年来在某一地区导致地理环境、气候物产、文化传统包括民族习俗等因素的影响，连成有一定亲缘袭承关系、菜点风味生僻，知名度较高，并为部分群众无比喜爱的地方风味著名流派称为菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，另外京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。云南饮食的理解不仅仅思维禁锢于“过桥米线”、“气锅鸡”等很少的几个代表性特色食品，反正云南菜系非常极为丰富，从鲜艳的花朵，坚硬无比的树皮，样式各不相同的蘑菇，抽搐的昆虫，翠绿的树叶，水里长的草茎，肥硕的野果均易入菜，并且这里的烹饪界有“一绿那就是菜，心念一动就是肉”之说。反正这是云南独特的气候类型和丰富的动植物资源为滇菜提供了广泛的的原料，从海拔７６米到６７４０米，连成了热带、亚热带、温带、寒带等多种气候类型，为１．７万种植物和１万多种昆虫可以提供了生长环境。而且有２５个民族世居在这里，饮食生活习惯千差万别，吃点菜的方法和对菜的选择也不相同。因为外地厨师如果说云南人做菜的材料拘泥常理，业内人士认为，在这另外一方面国内一丝一毫一个地方是没能媲美的，所以把滇菜排为中国第九大菜系是不为过的。

中国的饮食，在世界上是享负盛名的，华侨和越南裔外籍专家人在海外捞取好处生，销售众多普遍的产业就是餐饮业．有华人处任何中国餐馆，中国的饮食可以说是食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地远处观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说我中国近代文明变异进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，现今尚为各国所已然来不及。”孙中山先生的这一论述极其对的，而当然了确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明震荡得七零八落，有识之士皆诊脉问疾。但他中国餐馆则大异其趣，竟然还能够登陆欧美，密密麻麻全球，所向无敌，到现在世界上完全每一个角落也有中餐馆。这种浓烈的反差过多了学术界的关注，只不过却没一个较有说解释。我们以为，中国餐馆还能够充斥世界各地不是什么个孤立和一面之缘的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。加之探讨帮一下忙中国饮食文化的有一些特征，将利于增强我们是对这一现象的解释。一问及中国饮食文化，许多人会对中国食谱包括中国菜的色、香、味、形称赞不绝。但是如果没有要从比较的角度来研究和探讨饮食文化，这个可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。是没有比较就是没有鉴别。笔者在这里其实，比较好看似可行的办法是在继续讨论中国饮食文化时，从饮食生活的角度来头绪。而只不过，中国饮食文化，只不过也指中国人的饮食生活。而要谈中国饮食文化就前提是涉及到中国文化，两者的关联是极度关系密切的。因而我们有必要先对中国文化的其它特征作一阐述。中国文化是一个有什么样的文化呢？这可以了解一下早期中国文化的地理环境，毕竟越是在早期，文化受环境的制约越大。中国坐落亚洲大陆的东南部，西北面是无边无际的沙漠、草原和戈壁，东南则是莽莽的大海。中国文化的要注意温床黄河流域的土地非常虽说较土壤肥沃，只不过其它环境较残酷，多风少雨，生存的条件亲不好。文明才能产生以后以后，当时的文化就以比较比较强烈地的现实主义的思潮表现出来出，伦理道德的色彩十分浓郁。是因为这些社会必须谦让有礼必须少欲，而一个社会需要什么的时候，并不一定是她缺少什么的时候。中国文化从一就开始就外在表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是两个孩子早熟的婴儿，她的发育过程中具有肯定的非常超前特征。相较之下西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其自创的浪温气息写入文明史，马克思曾经其实希腊文明是另一个发育算正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中渐渐地干旱，逐渐地变得不敢于农业的生产，由于土壤及其它因素等相当不