说说中国饮食文化的历史

中国饮食文化序徐旺生《民以食为天――中华美食文化》中国的饮食，在世界上是享有声誉的，华侨和华人巴基斯坦籍人在海外谋取生，经营之一普遍的产业那就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地仔细观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人结束后，惟饮食那道之进步，现今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述极其正确，而当然了确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明压制得七零八乱，有识之士皆诊病问疾。但中国餐馆则大异其趣，居然也能登陆欧美，充斥全球，所向无敌，至今世界上几乎每另一个角落应该有中餐馆。这种强烈地的反差影响到了学术界的关注，但并没有什么一个较有说解释。我们以为，中国餐馆能布满世界各地不是什么个被孤立和无意中的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。致使研究和探讨再看看中国饮食文化的特定特征，将有利于我们相对于这一现象的解释。一问及中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形称赞不绝。但是假如要从比较的角度来继续探讨饮食文化，可以不操作的办法是绝对把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有怎么区别。笔者在这里认为，比较依先生的办法是在商讨中国饮食文化时，从饮食生活的角度来拿定主意。而但是，中国饮食文化，只不过也指中国人的饮食生活。而要谈中国饮食文化就前提是比较复杂到中国文化，两者的关联是极为融洽的。致使我们有必要先对中国文化的有一些特征作一阐述。中国文化是一个什么东西样的文化呢？这要知道一点帮一下忙早期中国文化的地理环境，毕竟越是在早期，文化受环境的制约越大。中国中部亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是一片茫茫的大海。中国文化的要注意温床黄河流域的土地极为只不过较肥沃，只不过以外环境较很恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明再产生下次，当时的文化就以比较恐怖的现实主义的思潮表现进去，伦理道德的色彩十分浓重。是因为这些社会是需要歉让不需要少欲，而两个社会不需要什么的时候，并不一定是她不完全什么的时候。中国文化从一就开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经的其实，中国文明是个成熟的婴儿，她的发育过程中具备很明显的很超前特征。反观西方文明，则大相迳庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入到文明史，马克思我曾经如果说希腊文明是三个发育正常了的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐地变得更加不得于农业的生产，的原因土壤及另外因素等非常容易降低农业生产，现实的苦难才能产生不了文化的浪漫，致使中国文明以其莫名的道德和禁欲特征贯穿到底。先秦时期诸子百家彼此论敌，殚精竭虑却大道相通，目的是成立一个也没生死厮杀的实现理想世界。但这只是因为美好的理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相比于，最终秦国因勉励军功，奖励耕战而一统中原，这是人心向背。天下纷争，百姓要如何生活，这也历史的选择。只有一一统中原，才不至于“天下几人自立为王，几人登基为帝。”？（曹操语）先秦时期，中国南方楚国又是曾流露出来出浪漫主义的思潮，但马上被北方现实主义的思潮所罩住和吞没，秦始皇统一中国那以后，书同文，以后的历史那就是天子天下一统的历史。中国的封建社会是为程序维护这荡平的局面，容许君王具备无上权威的权威，但而赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的相对的公平取官的文官制度――科举制；中国历史上耳边响起清官，一但会出现便歌之颂之，并为之再产生崇拜。因此中国哪怕没有不是很严意义上的宗教，不过其有一些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；要是把这一现象也斥之宗教的话，那么中国式的宗教则是在现实意义上的走极端的理想主义。中国历史上的极其理想主义也因之出现，它也有神，但是其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能指挥理想中的神的，所以中国历史上造神运动闻所未闻，转眼今天。的或说中国人的宗教是一种多神崇拜，而又不是一神崇拜，什么呢财神、药神、灶神、妈祖等，都被其为神而被尊敬崇拜。中国文化还具备另外的两大特征：其一是绝对地准求适用规定，而杜绝事故一切的不实用的东西。从中国的科技史的历程中可以找到，历史上，全部的实用点的技术极为高度发达，如农业科技和医学相当高度发达，而或是的非功能强大的一些东西则根本无法经济的发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术那以后，也没还能够一直反展开去。中国是没有才能产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝不追求长生不老的过程中也很高度发达，其中的确真包含有化学方面的知识。中国的手工业极其高度发达，而近代机器大工业生产，如蒸汽机也没在中国被发明。十五世纪从前，世界上绝大部分发明是在中国人手中有一种的，不过近代以后是需要是从一穿越系列实验手段才能才能产生的近代科学未能在中国才能产生：中国文化态度出特殊的仁爱特征。孔子的思想的核心是“仁者爱人”，而且仁慈，中国人实施多子继承制度，这样的话财产一方面绝无可能析散，再者限制下载了远距离的大规模迁徙，中国人乡土观念与之关系必然。这一继承制度限制修改了商业的发展，从而便多子多福的思想以此有一种，多子多福的思想使社会的人口提高，衍生产物出更多的多子多福，社会人口压力依然未知，只要你社会的生产力都能够养活多少人口，可能会有多少人口会出现。中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化大地之上，真接引响着中国饮食文化的发展。必须只不过人口压力包括其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从两汉就开始，是以谷物偏于，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是啊是的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是是为很下饭，即助饭无法下咽。为什么不要助饭无法下咽呢？那是因为主食的确味美，可以有一种物质来辅助它使人们还能够吃开去。不过菜的功能和盐的功能有约定点，可是不同具于盐。这样的逼使中国的烹饪的重要原则目的是装点饮食，使万不可口的食物变得异常精妙绝伦；主要，因此中国文化追求衫，中国手工业的发达，因此烹饪中的饮食加工技术在世界上是堪称第一，体现出来了中国文化的衫特征。全部这些个，使中国饮食文化有:特征。其一，中国烹饪技术高度发达，许多西方人现在看来绝不可以食的物品，经中国厨师的劳作，变得异常使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛的，甚且能食者皆食，完全没有禁忌；其三，中国救荒的著译尤其多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求另外人生至乐来追求，吃饭不下一界第一要求。因此中国人在吃的方面不能随心随遇，有诗为证：红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在风调雨顺五谷丰登时。但长期以来衣食无忧未必能办得到，所以吃在中国人的生活中全部土地特珠的位置，证据不胜枚举。当然了，我们也可以对西方饮食文化的某些特殊特征使之分析，也许你也能加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，导致最初是主要注意以畜牧偏于，各种肉食在饮食听比例一直都不是很高，到了近代，种植业比重增加，但肉和鱼在饮食中的比例仍然要比中国人的高。因此各种肉食的纯天然香甜可口，因为西方人也没必要对饮食通过装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在总是显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现出，如特殊的器皿的多少和奢华成为讲阴阳的内容。别外也不把吃这样的人生更易柯西-黎曼方程的事情才是人生的至乐来追求。西方人的人生追求，本来同样的句中国的俗语语这个可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地去追求情爱，西方文化体现了什么出一种“情爱文化”，而中国文化则体现了什么出一种“吃的文化”。只不过我们又要一针见血地指出的是，中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中能看见的。宫庭饮食，市肆饮食则都能够更好、更全面地外在表现出那些个特征。平民的节日饮食，如春节，也许是也能部分地表现出出那些特征来，可是春节对此一年的365天来说要知道是很短暂的一瞬间，如一现的昙花。文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是相同的环境条件下的生活或者饮食的不同而己。但是如何能解释和讲这一区别则是非常重要的。本书的目的设计和实现这一点而作一点一段时间，有无都能够能够得到大多数读者的认可无从知晓。在大多数情况下下本人不属于那种“远庖厨”者，的确知道怎么样烹饪，也不是美食家，可是本人自然知道“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上，把我对此中国饮食文化的特定看法，行之于笔端，如果能能得到方家的指教。参考书:《民以食为天――中华美食文化》《中国饮食文化概论》中国饮食文化杂谈中国饮食文化的发展与繁荣，是与半个中国历史的发展相和睦相处统一的，以中国古代饮食文化为例，具体一点体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅艺精、奇等方面：“吃”的繁荣—菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之奇异与多样。“吃”的艺术—美食、美味辅以之美器，追求纯粹三者的爱和谐统一，浑然一体。调味之精益肴器之富丽堂皇，膳食之繁盛，烹饪技艺之又巧妙，均举世罕见冠绝天下，树一帜。“吃”的高贵典雅—御宴排场之奢华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之三步一岗五步一哨一长溜宴会氛围之精致典雅。“吃”的效益—官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，可以延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。“吃”的妖异—边疆塞外，民族众多，风俗古怪。民族食艺、食风、食味，别具情调系少数民族文化之奇葩。中国历代饮食文化，另外一方面，事实上清代著名文学家、诗人、美食家袁枚所云，它是一门须“先知而速速”掌握各种烹调技艺的“学问之道”；再者他也是乾坤二卦饮食、美器与礼仪，食享与食用鸡蛋等多重文化内涵的一门“看专业艺术”。

到清朝时的满汉全席使中国的饮食文化提升到了一个如火纯情的程度.