中国的饮食特点

中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久历史饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，极大心得有所感悟，现将饮食文化综合归纳出以上几个特点，望大家见教：第一，风味多元化。导致我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都修真者的存在着差异，五十多年来，在饮食上也就不能形成了许多风味。我国一直都就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，通常是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤东四大风味。第二，四季那有什么。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直都按季节变化来调味、配菜，冬天味醇弥漫，夏天少油腻凉快；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌着吃冷冻。第三，都讲究美感。中国的烹饪，不光技术精湛，但有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，我还是两个白菜心，都也可以雕出其它造型，独具一格，都没有达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质水平距离统一的特殊能量享受。第四，特别注重情趣。我国烹饪老早就注重独特品味情趣，不光对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，不过对它们的命名、独特的品位的、进餐时的节奏、娱乐的交错等都是当然的要求。中国菜肴的名称的确炉火纯青、雅俗共享。菜肴名称既有依据什么主、辅、调料及烹调方法的写实命名原则，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来其它名字的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘麒麟送子’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医特点。我国的烹饪技术，与医疗保健有交好的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，可以做成特殊美味佳肴，至少对有一些疾病防治的目的。”古代的中国人还而且指出吃食物与宇宙节律协调网络同步，春夏秋冬、朝夕清溟要吃相同性质的食物，哪怕去加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦时代就早就不能形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对过幻相季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必可有一天殃；不过也反对意见食用鸡蛋反季节食品，孔子说的“不食时不时地”，乾坤二卦有两重意思一是每隔几小时吃东西，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正只不过，都有点吃反季节食品是就是为了摆阔。西汉时，皇宫中便正在用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种特别强调适应适应宇宙节律的思想意识真的是华夏饮食文化所独有的。这样的意识残留到中国古代的大约只有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未被重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定好的世界模式，也被其实是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所决不可少的、自己制作饮食的烹饪必然会也要循此规律。而，不光把味道分为五，并产生了“四味”说（总之人能感到的“味”不只是有五，但二三千年前，能区分出五种也不算少），不过还削足适履地把百万计不少（当时人们早就了解到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果共有全部纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人只觉得荒诞不羁。更让人惊奇的是还有一个“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样的话才能“交与神明”，上通于天，最大限度地提升到“天人合一”的效果。而在祭天时要严格按照阴阳五行之说。这样的说法被后来的道教所可以继承，下一界他们饮食理论的一个出发点，如以为吃食物是增强人体阴气的，如“五谷充体而又不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要完成阳气还要尽量尽量少吃、最佳的位置境界是不吃，走“辟穀”的境界。中和之美是中国传统文化的极高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？又不能简单点地用“中间”来概括它。这个“中”指分寸拿捏，合乎天理度。稍微有点像河南话中的那个“中”。“和”确实是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要去做羹汤，关键是调均好咸（盐）酸（梅）二味，用此借喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈到过什么是“和”，一针见血地指出“和”不是“同”，和是要成立有所不同意见的协调的基础上的。而中国哲人其实天地万物都在“中和”的状态下找不到自己的位置以人类的繁衍正常发育。这个审美标准理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一规定之上。这种调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹制菜肴实践与理论的启发和影响下有一种的，而这样又会影响了人们的整个的饮食生活，对于去追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，更何况如此。与“中和”反过来的是极端，极度在烹饪上也不被斥之清真，那些个“咸转过脸，辣过头，酸过身”的食品确实会受到一些身体处在不正常了状态下的人们的追捧，但从长远很显然它对身体是坏处的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是何所不至。睽车志所述，华夏民族的饮食生活能够体现了传统文化的特性，事实上有点特性是对现代人对于是决不可再理解、或是说不太科学（近三百年来，“科学”二字在中国几乎拥有宗教信仰，它只不过是可以衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却没法造成质疑），但饮食生活难道说仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？假如我们再参与看看“文化”，这样研究中国人的饮食生活不单是研究中国文化的必要的组成部分，哪怕也可以下一界想研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化肯定个模糊不堪概念。有的研究者不好回答地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有是研究者以为饮食文化学孕化出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的是研究者还主张再加饮食美学、饮食商业学、饮食用具学和。本人才疏学浅，对于这么大多学科得以涉猎范围。我所解释的饮食文化要注意指饮食与人、人群的关系及其所有一种的社会意义。因为我在《中国饮食文化史》中虽然也再讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗在内进餐环境、食具、餐具和，但都不断着它们与人、人群的关系及其所再产生的社会意义等方面略加详细介绍和评介，况且与人关系不大的纯工艺过程、以外必要的知识推荐外，大都略去不提，意在形态轮廓饮食生活给人们给他的物质上和精神上的冰火享受啊，包括中国饮食文化在这两方面的随意不追求。