中国有几大菜系？菜系的名称？都取自哪里？

广东菜简称粤菜，是中国最著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜所构成。而三支地方菜又有各自有所不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而最终胜利“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹炒成各具形态的野味佳肴；二是即做手术、即烹和即席烹制，独具个性，吃起来新鲜狂烈；三是夏秋少油腻、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中占有有用的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，怎么制作精炒，加工多元化。可两类炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工最讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红焖、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味的，讲求酥、软、香、浓。崇尚火功，以炖、烤、煲、焗擅名，尤以砂锅菜相当了得。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，发展历史悠久，风味独特，驰名中外。紧接着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，它吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有权利“食在中国，味在四川”的美誉。川菜讲阴阳色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚见长。川菜口味的组成，通常有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，精妙搭配，灵活自如变化多端，创制出麻辣、酸辣口味、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，绝无仅有中外菜肴之首，进而赢来了“一菜一格，百菜百味”的美称。川菜在烹调方法上，善于观察根据原料、气候和食者的要求，详细掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，不光以小煎小炒、干烧干煎见长。川菜与四川风景名胜差不多闻名中国，名闻天下。山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，都是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可可分济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为有名，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而血统纯正闻名，特别熟谙制汤，清浊很显然，堪称一流。胶东风味一般称福山风味，除了烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜颇善海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。况且，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独居特色。孔府菜做工精湛，烹调技法国家公务员考试综合教材，尤以烧、炒、煨、炸、扒著称，但是制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，一般说来要经由三四道程序方能成功。“美食不妨美器”，孔府民风剽悍相当中正平和盛器，银、铜等名质餐具俱备。况且，孔府菜的以此命名也十分讲阴阳，寓意深厚。江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨造就了苏菜风格的现代佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味重点接应而成的。概括起来，江苏菜有追加几个特点：一是选料一丝不苟，制作精细，因材施艺，必须按时治肴；二是弓术炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且熟谙泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜调配得当，浓而不腻，淡而不薄；四是崇尚调汤，保持原汁。其中南京刀工非常的细腻，火工娴熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取得胜利；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工非常精细，火候脉理，色调清新，造型别具一格，突出主料，特别强调本味，清淡可口，适应适应面宽，尤以最擅长制汤而称著。浙江菜西安北方光电有限公司浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品百花齐放，日臻完善，独据扫灭，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。再归纳站了起来，浙菜有:几大特征：一是用料丰赡，中药配伍特别严谨。主料特别注重时令和品种，配料、调料的选择旨在线条清晰主料、增益鲜香、能去掉腥腻；二是刀工非常精细，形状别具一格；三是火候调味，最重适度地；四是清香嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜要注意由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜分成，一路同行联袂出场，旗鼓相当。杭州被称“天堂”之称。杭州菜制作精细，俊俏隽美，最擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、小巧精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸见长，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，崇尚本味，用鱼干制品烹制菜肴菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有家庭水乡古城之淳朴风格。福建菜学名闽菜，以福州菜为代表，闻名可以制作细巧、色调美观、调味清鲜称著。福建菜以海鲜类重点，口味方面则咸、甜、酸、辣必须具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制最重要的都讲究，像是都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，再用小温火边烧边搅拌均匀后（又称吊汤），后再再水中的杂质三次，便曾经的莹洁鲜美的清汤，为了调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又称湘菜，因此湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润偏于，多将辣椒当主菜孕妇食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以还新鲜、物美价廉为原则。湖南菜尤其都讲究原料的入味儿，技法多样化，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜速度见长。最为高超的技艺的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化多端。湖南菜的普通料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜添色一些。湖南菜以辛辣闻名。最重要的值得一提湖南的辣椒。湖南人对辣椒“十分宠爱”，全都吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也不光辣。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，比较多由皖南、沿江和沿淮三方菜式横列，其中以皖南菜为代表。皖南菜出自于古微州府，即今世界名闻天下的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜难分伯仲，更加丰富多彩。但再归纳起来，它比较多有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜取胜的关键。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，石头砌墙使菜肴地方特色线条清晰并保证鲜活。二是善于火候，火功独到眼光。参照有所不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，四个采用大火、中火、小火烹制菜肴。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法难分伯仲外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而享誉。四是不太注重天然，以食养身。徽菜可以继承了祖国医食同源的传统，最讲究食补，这是徽菜的一大特色