中国美食在世界正处于什么东西水平？

在普及程度上看，中餐再度领先全球

据不完全统计，全球目前中餐馆已超40万家，而麦当劳全球但3.1万家店，肯德基是3万家店，两家加站了起来还下降中餐馆的1/6。

图片那就证明：面对记者提问中国文化的代表元素，有52%的受访者个人推荐中餐，其次是中医药和武术。不仅如此，在调查中发现自己，近八成的受访者意思是接近过中餐，发达国家和海外年纪稍大群体接近中餐的比例不考虑发展中国家和年轻群体。一段时间过中餐的人群中，72%的受访者决定了好评。

中餐这般普及，是因为：

1、中餐制作方法多样，是完全没有餐饮体系根本无法相提并论的，仅炒法就四百余20种。

2、中餐原材料选择类型范围广，不全部依赖食材，低价也能提出非常好的味道来。

3、中餐多蔬菜，比较小孩健康，特殊中国人食用花生蔬菜的种类是外国人的6倍。

4、中餐怎么开店成本低，而重滋味，因为对服务、店面装修、卫生的投入也很少，一些苍蝇店就算能让人们打听一下。

5、中餐都很容易和不同地区之间食材、烹制方法凝练，既保持中餐特色，又能适应当地人口味。

6、中餐价格比较便宜一点。

图片那说明：在国外，影响力大的的中餐是炸春卷，但炸春卷当然是东南亚美食，只是比较比较早地融入到了中餐而己。

图片那就证明：宫保鸡丁、咕咾肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝是在西方最比较流行的中餐菜品，但做法已大吓改变，只是因为将食材大致干炒帮一下忙，后再淋上或则的调料汁，同样的的做法就可以叫上完全不同的名字。这么做的优点是都很快，能融入到快餐。图为全国轰动的情景喜剧《生活大爆炸》中，主角们在吃宫保鸡丁。

在主流餐饮领域上，中餐影响远还不如西餐、日餐，甚至连弱于韩餐

目前国际评判餐馆质量的要注意有三个排行榜，可是都是商业运作，但在三个榜单上，中餐馆表现不得宜。

在英国出名美食杂志《餐厅》查找的全球年度50最佳的位置餐厅中，中餐只占两席。虽与日餐不同，但日餐馆排名的确前列。而2017年时，中餐馆只剩1席。该榜单较有权威性，被称为“美食奥斯卡”。

在米其林蓝色的榜单上，三星级中餐馆仅有1席，日餐具备24席。

的确法国La Liste餐厅排行榜中，中餐表现出颇佳，该榜单字段名四百余1000家，中餐馆目前表名至少，但该榜是2015年才出现的，影响力还不如前两个榜单。

普及程度高，为啥一旦得到主流重视

中餐习惯了了游击队式的经营，不虞集团参加战斗。

中餐特别强调滋味，而滋味是会很难数字量化的，同样的厨师，不同时段的发挥都不一样。以老北京豆汁为例，很多人强调老味道、老滋味，称某店加工生产的产品特别正规。但化学分析因为，完全不同锅与化学成分差异更大，能呈现出味觉的化合物百余种，简直从没会出现过两锅产品逼近的情况。

换言之，正所谓口碑，所谓的老滋味，完全是人类“错觉+脑补”的产物，人类味觉本来就不准，经过更不准的记忆删汰，有所谓老滋味没法是一种模糊的错觉，各个人的理解都一样，同样的的人，在不同时段的理解也不一样。显然，至少是豆汁，完全没有什么果木烤鸭滋味，只要先做成产品，必然是有人点赞，有人恶言。

图片说明：美国顶级中餐馆中，采用了西餐式的摆盘，美国中餐厅的数量将近45000家,其中80%卖的全是“很美式中餐”。

中餐过于指出滋味，当然了是优点，但国际榜单更重视环境、卫生、服务、食材等，那样中餐馆就再吃亏。

敢问各位到五星饭店吃过饭是没有？如果吃过，会觉着很古怪，淡而无味，手艺的确线条清晰。这就可以忘记了，五星饭店后厨的管理相当不是很严，窗明几净，案板落菌数少，所有菜品都有吧规范化的操作手段，不是需要太多随性发挥的东西，味道好坏，彻底取决食材。

图片只能说明：美国餐饮业市场分配，中餐排在第二位。

中餐能不能实现方法大翻身

中餐其实可以不实现大翻身，但要解决的办法好几个问题：

1、品牌运营，千万不能极尽用价格又便宜味美鸡毛当令箭。

2、产品科学化，同时也别千菜过分地，在中餐规范化上，目前才网刚起步后。

3、菜品创新，餐馆评级中，创新菜夺取很重要的是的比例。

4、食材把控，这个不是什么餐馆一家所能解决的办法的问题，但食材选择太略微宽松，不要什么现代人的观念。

中餐先前是高上大的，只是1949年后，以偏概全指出大众化，传统的宫廷菜、官府菜被排斥，就算是是一些民间极优秀小吃，也因社会主义改造，强制彻底剿灭，倒致工艺失传多年，味道极大下降。此外在现代食材生产多是如此大规模作业，会造成极优秀食材越来越少。

要让中餐得到世界美食家们的认可，可能关键在于要如何从我们悠久的传统的贵族文化、皇家文化、商业文化中开掘养分，只是因为那些个比较传统被毁坏得厉害呀。