为啥中华饮食文化在国外的传播日益繁荣，但中餐西做在国内的争议却一直必然呢？

中餐食材丰富地，品类繁多，烹饪方法内外部环境，多以手工能制作，注重实际味道，标准化管理、大规模化程度低。西餐食材单调、品类不足、烹饪方法简单易学。多以机械化流水线生产，主重营养，标准规范化、大规模化程度高。从以内中餐与西餐的对比中，我们可以不得出来这样的结论：中餐缤纷多彩，百般滋味，比西餐好吃呀。因为外国人若是吃了中餐，而胃口大开，津津有味。中华饮食文化在国外的传播就日益兴旺。中餐的繁杂性确定实现方法中餐标准化的难度，要远不如为0西餐标准化的难度。要是简单地生搬西餐的机械化流水线生产中餐，决定的中餐是也没味道的食品，只有一充充饥作用，而不能当美味佳肴。所以，中餐西做在国内餐饮界仍然是被争议。笔者认为：中餐不能走两个极端：一是依赖感传统手工烹饪，只重味道，不重标准化、大规模化。二是全盘照搬美国餐饮模式，只重形成标准化、形成规模化，不重味道。前提是根据中餐的特点和中国人的饮食习惯，把科技和匠人之心密切结合下来，去百炼属于我们自己的品牌，才能奉承市场的需要。最近我在今曰头条上写了一篇＂莫道中餐无百胜，小吃天资大产业＂的文章，里面有较详细的论述，请留言关注。

这种问题太的专业，既有深度又有广度，另一个字“难”，所以我都不敢贸贸然解释，在许多的餐饮大神面前咱是小学生，再瞎诌胡侃有违体统，更显门外汉，我做了点功课，此答权当是个人观点，有错之处，只希望各位餐饮大神严厉批评指证，学生虚心受教！

就这种问题的表面可以说，我个人以为这是一个太好的事情，中餐西做在国外都能够造成当地年轻人的青睐，这本身这对中华饮食在国际社会上能起的传播和推广作用，其意义是不言自明的。文化在经济的发展，世界在完全融合，世界的整个结构餐饮文化也会不断地发展，中餐厅在国外如雨后春笋就是挺好的例证，歪国人也一直在认同中餐而且我爱上了中餐，在这做为国人我们要有一定的文化自信。中餐西化，但它的根必然是以中国饮食文化为基础。

那么中餐西做既然有意义却在国内存在争议，我想这当然不稀罕，这必须从两个方面去结论：

那个方面：老祖宗圣物下去的数千年的餐饮文化，你要革它的新，在心理上一部分人肯定会得到不了（这少部分人反正包括我之外），以为实验过了的中餐肯定中餐吗？中国的餐饮文化乾坤二卦了太多的内容，哲学思想，儒家理论、中医营养摄生学、文化艺术、饮食审美、民族性格；还有八大菜系、名人典故；煎、炒、烹、炸……各种技艺；油、酱、醋等众多辅料，配料等等等等。食厌其精，脍不厌其细，众观全球，也就是中国才有此等大而全的饮食文化，这是国人之骄傲。民间争议的本质，是中国和西方在文化上存在地巨大差异：就设宴款待对于吧，我们讲一家人团团圆圆，团团圆圆，做一桌子菜，大家喝点小酒，谈事，吃的饱喝好；西餐讲分餐制，前菜、主菜、餐后甜品，假如中餐西做扔到中国的餐饮环境里，又不是应该不能，但严重缺乏的是中国式气氛。所以民间的担心不无道理，我们可以反展不过我们的餐饮文化是否需要还能够更好的传承，别抛入了传统成了变了味的中餐。

第二个方面：中餐大师们之间的众多争议，但他们会从专业的角度进来来看待问题，如果不是中餐西做需要强行突破的不仅仅表面功夫，和不是抄袭蔚然的菜品，反而中西凝练的创新，关健点在于如何创新和百炼新的菜式，另辟蹊跷，走一条都属于中国人自已的中餐之路。中餐并不很浩瀚无垠，是是因为中餐有挺好的传承，一代一代有名师传帮带，中餐西做这条路要摸索，对此厨师的要求更高，不能过分有很高的艺术审美，就要有很高的厨技造诣，这是如果说靠先模仿是怎么模仿不来的。专业大师们的担心不无道理，不伦不类影响的是我们的中国餐饮文化，在国际化的今天我们又不能沦为别的什么笑柄。

中餐西做，困难重重，我们应不能过分所坚持传统就要创新创造，在国际化大融合为一的今天我们更应该多样奉承国际市场的需求，进阶中餐的国际竞争力和话语权，是当代大师们的责任和义务，那像另一个国家不断发展高科技一样，不可能每一样都普惠大众，但我们这个可以在国际上有一席之地，独树一帜的风格。