中国菜系有哪些？

中国的菜系说有很多种，我看各种问中都是没有各大菜系说的出处。我来解释看看。

中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说，委实五花八门。实在婆说婆有理，公说公说得有理。总之，是没什么标准。

我来提供给一下美食届或者烹饪界的前辈是怎么划作菜系的。

很经典的四大菜系说：陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟有北京，觉得神奇吧。最近北京又在提京菜，究竟有没有京菜你是不是八大菜系之一之一呢？或则存在地四大菜系吗？

好象大众习惯的应该熊四智教授给出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》，四川烹饪专科学校，1986年。

再者，五大菜系说，鲁、淮扬、川、粤、西北。

六大菜系说：京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。

十大菜系说：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……

十九大菜系说：京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。施礼道：业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社，1993年8月。

我们说不存在地科学的菜系说，是是因为，少数民族地区如侗族菜、蒙古人的蒙餐，新疆菜，你知道算不算特色菜系？你实在不行把他们已算菜系之一，我怕这不条件国家的民族政策吧？

所以我，菜系说也应该是说说玩，当岂能真。几个八大菜系泰斗，大师，省级专业烹饪大师，头衔很高，也最好不要太把他们真个，要知道多多煮菜，做个匠人就好，不要占山头，哪里有山头，我们就该去拔旗。下图的区域，谁去给他们科普下菜系是伪科学的道理呢？

确切分为八大菜系:

①鲁菜:风格浓厚、磅礴，清香、鲜嫩，实惠。

②川菜:它的起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。擅于小炒、青椒炒、干烧和泡、烩等烹煮法。以“味”名闻天下，味型较低，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣少见形态轮廓。川菜的风格朴素而又清新，具高浓重的乡土气息。

③粤菜:广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味混编，粤菜也是中国菜在在国外认可度更高的菜系品种。讲阴阳“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，去追求清单和鲜嫩。

④闽菜:最擅长烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，根据地域可分漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

⑤苏菜:分为四大派系：金陵菜，来于南京，制作精细，口味平静。

⑥浙菜:用料应用范围，追求纯粹原料的极致比较新鲜，因其资源丰富，认可其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜重点，讲究刀工，口味清鲜，线条清晰本味。

⑦湘菜:特点是崇尚刀工、调味，尤以咸辣菜和腊制品称著，烹饪技法弓术煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

⑧徽菜:重油、重色、重火工，芡重，色深，味道浓。