中国古代和现代世界著名美食家

中华饮食文化，历史久远，中华文化博大精深。这看样子已是“地球人都知道”的常识了。再失敬的人，四大菜系的或八大菜系，就算是就没遍尝的机会，名字总能说出几个来的。可惜，对于历史上几个曾经对弘扬传承中华饮食文化提出过最重要贡献的人们，就像人却不在乎太差，相当感兴趣。有感于此，我今天就来详细介绍帮一下忙中国历史上的很著名美食家。绵长的中国历史，会出现过的美食家，多如过江之鲫，屈指可数。这里只能择其芸芸出名者可以介绍八位：第一位是春秋时期的孔子。孔子的头衔已经很多，教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是垂下一串，我怀疑，还肯定再另外一个：美食家。孔子确实告诉过“君子食无求饱，居无求安”之类的大话，但实际上，他更是一个非常讲究饮食的人。他的讲究比较复杂礼仪、卫生、口味等单独的方面，《论语·乡党》有一节文字可以不其为孔子的饮食文化思想纲要：食不厌精，食不厌精,脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；四处，不食；割不正，不食；不敢其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无上，不及乱。不撤姜食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。食不言，寝默然不语。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐[斋]如也。都讲究之多，为常人所望其项背。孔子不过还在其它地方发表文章过自己的饮食见解，远远超出篇幅，恕不逐一考订。单是这一节文字，已经绝对能可以证明有一点：生活，生活在相当久远两千五百年前的孔子，是一个当之无愧的美食家！第二位是汉末的曹操。世人皆言曹操是奸臣，见闻广博稍微地潜近者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都清楚曹操是诗人；由诗歌而打探出，曹操是对酒文化颇为心得，写出了什么过“何以解忧，唯有杜康”之类的名句。可谁知道，曹操还那一次下功夫做研究过烹饪艺术。参照汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说，曹操可能会在烹饪方面作过一类的研究，编写书籍过专门的著作。现在可以清晰的看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》，是讲鱼的产地和食用方法的。一共有多少有讲了十四种鱼，些今天也没法考证出是什么鱼了。这里略举三条追加：郫县子鱼，黄鳞鹿子，出稻田，可以不为酱。（《御览》九三六）疏齿鱼，味如猪肉，出东海。（《御览》九四〇）鱣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之。黄肥，唯以作酢。淮水亦有。（《初学记》三〇）很很显然，曹操是两个尤其爱吃鱼的美食家。第三个是唐朝的杜甫。在许多人的心目中，诗圣杜甫是个一生潦倒落魄、疾世愤俗的苦情派诗人，当然一无可取！杜甫出身名门，十岁之前吃喝不愁，青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。中年以后确实吃了不少苦，但他不过是这样生活在统治阶级集团中的人，山珍海味、龙肝凤胆，都见识过。在他的诗歌里，宫廷大餐、王公宴会、农家小酌，都是活泼生动的描写。《阌乡姜七少府设鲙，戏赠长歌》一诗中麻烦问下吃生鱼片情形的描写；《病后过王倚饮，赠歌》一诗中朋友接待的一顿家常便饭，主人尽自己所能想出有肉有酒的一桌饭菜，乱世大爱无声；《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单的之极的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，饱含人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。无疑，杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。不需要说，杜甫是一位超级美食家。第四个是宋朝的苏轼。如果说，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。只不过他首先发明过过分地至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。以外猪肉，苏轼不喜欢过的菜肴材料还有一个众多鱼（除开黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等），其中最有名的是麻烦问下河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云：竹外桃花三两枝，日出江花红胜火。蒌蒿到处都是芦芽短，显然河豚欲上时。从中要知道美食家苏轼的勇气。苏轼晚年兴趣转而荤食，要注意食用鸡蛋蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑（卢橘）、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他就没差不多不比较喜欢的。这中的，而且就是喜欢荔枝，“日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人！”名句长留天地间。当然了，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后中国发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜，“新春阶下新芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不雨》）一款是苏轼在田野间怎么制作的，架一口断了腿的破鼎，要注意材料是蔓菁和芦菔（就是萝卜）。这款羹也差不多有比较好的保健作用，东坡先生挺得意之色，自号“珍烹”，不过以“东坡羹”三字以此命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——不过是苏轼的儿子苏过发明出来的。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）味道确实是是太好了，具体详细制法苏东坡就秘而不宣，死活不肯第一考网菜谱，只告诉我们比较多材料是山芋。

一答话鲍鱼，大家都会将杨贯一以及最佳的方法的代言人。他出生于1932年，自16岁入行时间，纵横厨艺界数十载，身上大项名头简直多的吓死人：世界御厨，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，香港世界著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长，中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，世界御厨杨贯一大师基金创始人。他出身贫寒，战争又令他背景离乡，四十余年的厨师生涯，他尝尽了常人难以忍受的艰辛与困苦。但替能完成成就一番事业的心愿，他紧咬牙关挺过来了。1948年，年仅16岁的杨贯一，带着祖母送到他的仅有的50元，离开了香港闯世界。或许是是因为饿久了，太想吃一顿饱饭，他三天香港，就能找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工，从这时又开始，他的一生就与餐饮业结下了不解之缘。到1960年，他已是香港告罗士打酒店的营业经理，踏上他事业发展的第一个台阶。1974年，杨贯一用几千年多年的积蓄的六十万元钱与朋友合伙经营开了一家饭店，应该是现在香港声名赫赫的富临饭店。然而当时香港餐饮业蓬勃发展，大小餐馆、食肆近8000家，竞争异常激烈。生意不好，股东们悄无声息地入股，后来我们连厨子也离开了，整个饭店只有一他一人支撑。在这种下，杨贯一也没有轻易服输，反而毅然批挂去战，以经理的身份，亲自跑掌勺为客人烹制菜肴。就是为了远离了困境，他始终仔细香港的类别繁多饭馆，我希望内中找到逃遁的办法。当时有一家专为初级食客服务的餐馆，生意的很生意红火，这家餐馆的菜谱中，价格最贵的是“鲍、参、翅、肚”，可是价格不菲，可是食客盈门。