快过年宴客菜谱的10个菜都是哪些？

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、糖醋素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。春节将至，众多宴客菜学出声，家宴上最绝不可以少的应该是红火火菜，竟像红火火的日子，为节日增添不少着喜庆的气氛。

过年待客菜谱的10个菜有:：

1、口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生米10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺1、鸡腿洗净，冷水入锅，算上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5一个小时；焖好的鸡腿过凉后完全浸入延后马上准备好的冰水里快速激冷；激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，略微凉干；将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁；把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可解决。

2、盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、香菜切段沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油温6五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间最好不要长；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入到干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、白糖、醋烧开；加入到香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟以内，再入虾煮1分钟500左右；将芹菜、香菇、黄瓜再捞出装在碗底，一群将虾一字长龙圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜再试一下。

3、香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮不能过量、白糖适量、花生油50克。螃蟹刷洗干净，图中，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向直接插入筷子，这样的螃蟹就绝对不会再动了；开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹切成块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；热锅上油，五六成热6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉；下锅炸红出装碗锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅；加入到花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油；倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

4、湖南剁椒鱼头

用料：鳙鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、小苏打1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。将鱼头用水洗净，从鱼唇正中割开，再注意最好别已经切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以比较方便入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，涂均匀，腌渍约20几分钟；将高度白酒倒入水剁椒中，拌均匀待用；在腌制后好的鱼头表面淋上少许植物油，涂均匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头；接着将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放进去适量即可的水，烧开，然后把摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；将蒸好后的鱼头拿出，倒去碗内没有了的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后把将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面再试一下。

5、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀下沉45度角给鱼能均匀的划斜开片；加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐摸匀；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼盛有；提着鱼鳞，将鱼通身挂在面糊；拿起后再在鱼身上三面都洒一层干面粉，并抖掉多余的的部分；锅内放入相当多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形后放，小火炸。炸时这个可以用两只锅铲首先按住鲤鱼定型；将左右两面炸至微黄，鱼完全熟透，即可捞出后；再捞出的鱼稍晾凉后等一会儿，或则凉透也行；再回锅炸第二遍，始终要用小火，以免外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜沫炒香，千万别大火现在这样蒜片会糊掉的；当闻到蒜香味时，参加半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，水煮开；全部倒入水淀粉小半碗，拌均匀后加小半勺盐，又一次煮沸后即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

6、红烧猪蹄

用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。猪蹄先放进清水里浸泡2小时以下。然后把洗干净，摘很干净皮上的毛，然后把放在冷水中开大火下锅焯水，焯水后的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白再捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲很干净；炒锅中放进去适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖融化，颜色变得焦黄色。放入后猪蹄，立马转中小火翻炒至皮都变成金黄色；然后再放入后适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起继续翻炒帮一下忙；后放适量清水。水开后大火煮开后。将酱豆腐捣碎后放入后，小茴香和香叶装在调料包里一起后放；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进来调下味；炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火表就行。

7、糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后实话实说血沫捞出后排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放进去中小火把糖色炒好；倒入水猪小排，继续翻炒使糖色能均匀裹在排骨上，放入生姜，再继续翻炒，炒到排骨金黄为止；倒入热水，水量最好不要少，没过排骨再试一下，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，总是炖到水快干最后；中火，倒入水糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克不提前调好)炒匀；中火，舀入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前一两天调好)迅速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；装盘后撒上葱花点缀即可解决。

8、茄汁素丸子

用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以一尝，适合自己的口味才好，后再再盛有水淀粉调成汁。把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末；面粉慢慢倒入盆中，一并加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟后，捞出后装在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁；锅中倒入水调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

9、西红柿炖牛腩

用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食用油1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。将牛腩冼净切大块，西红柿切成块状、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯少量出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内后放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，后放香芹段炒出香味；后放牛肉块煸炒、烹入料酒；将继续煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行依据牛腩老嫩情况及锅的质地确定时间长短）；后放切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5二十分钟，转眼西红柿软烂出红油即可出锅。

10、红烧狮子头

用料：猪肉馅不能过量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔不要过量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量。猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；用筷子朝三个方向搅打上劲备用。这三步是替让让狮子头的口感好；戴上一次性手套，破霸体适量肉馅，狮子头并不是揉成团，只是摔成团的。肉馅在两手之间发热发冷捶打会越来越有粘性，接着恐怕成比较漂亮的球形，且透明度好；入油锅炸制表面金黄自然形成硬壳状表就行捞出后控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多不少的开水烧开；倒入老抽，放进去盐，冰糖调味。