中国第一部食谱是什么？

《周天子食单》（无文字记载）、

《吕览本味》正确的指出动物原料的性味不可能生活环境和食源查找；强调火候和调味在制菜中的作用，并详细介绍了一些方法，归纳出菜占质量检测的8条标准，并表示异议适口者珍，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用

《齐民要术》有素食，一章，可以介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，不属于花素，乃素菜的早期形式。到梁武帝时，南朝四百八十寺，素菜颇为亢奋，关联记载渐增。此时的面点工艺，亦是天资那巨大。其表现是：面点品种逐渐减少，技法快速发展，直接出现一类著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点应该有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、美好礼物面点等等，是在这一时期初奠基石的。特别是胡饼（即今烧饼），流传千载仍有活力。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”三个菜系的形成和它的久远的历史历史与独到的烹饪特色分不开的。而也受到那个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人的形象的手法所描绘为：苏、浙菜再则俊俏素丽的江南美女；鲁、皖菜如浑朴朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流高贵典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有特点。一、鲁菜宋下次鲁菜就下一界“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较高，现今鲁是由济南和胶东的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而最著名，极其最讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜最擅长爆、烧、炸、炒，其著品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制新鲜的海鲜而饮誉，口味以鲜为主兼顾，偏重清淡点，其最著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。二、川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已优裕名气，现今川菜馆充斥世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，都讲究规格，分色配菜主次分明，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，特别注重调味，都离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻经典的歌曲，为其他地方菜所一等一，自然形成川菜的独特风味，享受政府“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜不善于看专业用味，收浓较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，算上各种调料，彼此配合，无法形成众多复合味，如口味菜、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。华指菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块儿”、“麻婆豆腐”等三、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸收西餐的某些特殊特长，粤菜也引向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而连成的。菜的原料较广，花色林林总总，形态创意新颖，擅于变化，最讲究鲜、嫩、爽、滑，象秋初力求少油腻，冬春侧重浓醇。调味有有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调弓术煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓烈，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇水鱼大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。四、闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来站了起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而见长。烹制方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。的原因福建地处东南沿海，水产丰富多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各种大小菜肴，别有风味。很著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣口烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“白灼加力鱼”、“荔枝肉”等。五、苏菜起始于南北朝时期，唐宋完了，与浙菜竞修秀，下一界“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而可以形成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平淡，咸中带甜。其各大菜系幻术系于炖、焖、烧、煨、炒而见长。烹炒时用料态度严谨，崇尚配色，最讲究造型，四季别地。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡一点适口，主料突出，刀工非常精细，醇厚更入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。六、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江物产富饶鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山眉目清秀，山光水色，淡雅清新清新宜人，故其菜如景，不少名菜，无论是民间，制作精细，变化较低。烹调技法弓术于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。颇负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸静音设置”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。七、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏制食品为原料，口味注重实际香鲜、酸甜辣、软嫩。烹调方法最擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其很著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。八、徽菜以沿江、沿淮、微州的地方菜为代表组成的。其特点是选料朴实，中正平和火功，重油重色，味道浓郁，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而名闻天下，早在南宋时，“著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“油焖果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。