菜谱家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后左面加入到豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上列调料腌好后收去组建。炒香。3.参加切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，一并加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀贴附后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味气势逼人的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法——可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，椒盐少许（成粒的孜然,千万不能粉末的）。步骤：锅里再次放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7能成熟表就行。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好就是。用勺子把没有了的油撇进去，把可乐加进来，加盐和味精，一点水都千万不能放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时这个可以用勺子把蒜末和葱末撇去。结果盛盘的时候别忘了把汁也相互盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还比较好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。十大家常菜做法——回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20一个小时以内，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5几分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的蓬乱，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!嘛!其实肯定是把肉先铲出去在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这样的菜炒时不用加盐,只不过豆瓣酱也够咸了。青蒜略变干，淋黄酒，就可以不出锅了。十大家常菜做法——红烧肉1、炒锅洗净，烧热，下两勺油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期的准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地地用炒勺翻动，使白糖融化后，都变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒匀实，使十二块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十一个小时左右。等汁挥发得差不多吧，加大火收汁。5、这那是做了的样子了十大家常菜做法——酸菜鱼1、像是用草鱼也可以黑鱼为好。2、洗鱼，再注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅…（自然晾干后做鱼翅也比较不错……哈哈哈哈）4、将鱼切成段。5、用手捏住鱼段，另两手拿刀砍贴住鱼脊骨上沿推近,觉得着鱼骨的位置,合理调整行刀的方向…切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，也有只剩的鱼骨……如果不是就是喜欢连骨头相互吃，也也可以忽视此步…7、把片下去的鱼竖着，顺着鱼身至鱼头的方向用刀一一片下，每片厚度一共5-7毫米以内。此处特别注意!方向别搞反了，否则煮不出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一同放入碗中，加盐及料酒快速搅拌，再放入后蛋清抓拌均匀，静置5分钟20十分钟~在等待一会儿，嘿10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，不喜欢就多放点。11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，建议是大油，不过就是为了……肯定用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………然后加入水或是高汤烧开后13、先放入后鱼头和鱼骨，小火炖制5-7二十分钟~样子不太绝对好看，哦!14、下入以外的鱼片，大火2-3一个小时~如果不是不不喜欢鱼头，也也可以最好不要鱼头的，省略…15、盛有盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就功败垂成了！十大家常菜做法——宫保鸡丁材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个注：可根据具体情况配料调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙做法1.鸡肉清洗干净后切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.之后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油翻炒均匀并勾芡，后来加入到花生米继续翻炒均匀表就行。花生米你必须在菜起锅前下锅，以防意外长时间在锅内快速翻炒，影响大花生米的酥脆感。十大家常菜做法——水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头能分开腌制后，(调料是差不多的)鱼骨头放的调料要放得重不少。而且肉厚….我是这样想的哈：）把片好的鱼片组建一个鸡蛋青、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30一个小时左右吧锅里放少量的油，盛有大蒜和姜片。爆香后弃之不需要这些油是用处干些什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片那些要求的火候不一样的放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，一并加入干辣椒（这两步过程一直都用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鸡肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好就是用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）哈哈哈~~`和饭店里味道模一的水煮鱼就是可以出锅，开再吃：）十大家常菜做法——鱼香肉丝材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切细丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时慢慢倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒如此出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁慢慢倒入，急炒几下再试一下。十大家常菜做法——糖醋排骨材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞入沥油；3.锅内留底油，加入到盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入水没过排骨面的温水，大火烧开，改小火煮制30几分钟；4.排骨进味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可解决。特点：色泽红润，酸中带甜香醇。顶饱一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出。十大家常菜做法——酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只不过个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切条，太碎，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切成小粒三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样的话炒出的菜口感脆。四、打算好盐和白醋,用白醋会是菜品望着色彩彻底干净。五、开炮、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放在里面，炸出香味。七、花椒要先捞出后最好不要，要不然吃的时候你就会很清楚了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒盛有暴出香味。九、掂锅翻炒片刻。十、放白醋。十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。