牛肉汤怎么煮得微稠？

牛肉汤的做法大全牛肉汤怎摸做好吃一点

牛肉汤怎莫做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨，牛肉。此菜有种是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养价值高，更适合大众化。

洛阳牛肉汤

牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量撬开的牛骨头放在中间近一人深、直径2米百米之外的大锅内，加入清水和想自己做香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火煮制。这样牛骨头里的骨髓、骨胶原蛋白体等就都只能熬汤里了。

汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉要把牛油清除干净，煮的时间要掌握好火候。时间长了，面目全非，切不成薄片，时间短了，不入味。但“甜”牛肉汤里的牛肉大都一大块薄片，入嘴即化，又一口清香，回味无穷。

在容量最多10001000毫升的大碗里，抓上一两以内的片牛肉，融入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，慢慢咀嚼出声，其实越嚼越“美”（开封话）。

清炖牛肉汤

清炖牛肉汤的高汤鲜香，爽口，面带有一点冷然的甘醇滋味，可才是家常汤的汤底，多加一些蔬菜在一起煮，营养价值更高。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量即可。

1、先将牛大骨氽汤后冲洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，冼净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有的材料及牛大骨，组建A料小火煮制90分钟，到最后加入到B料调味去掉；

ps：炖牛肉汤为啥要加胡萝卜、白萝卜一同煮？而且萝卜本身多含天然的辛味及甜味，另一方面也可以可以消除牛骨的腥味，提升到高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也也可以只用1根胡萝卜洗净后，不去皮就煮制。

麻辣牛肉汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

调味料：

A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

1、将牛大骨入开水氽烫后清洗干净后，卤包材料布袋中布袋中绑紧，制成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；

2、锅中全部倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入到洋葱、葱、姜、蒜炒香，制作成麻辣汤底；

3、锅中全部倒入20001000毫升清水水煮开，盛有烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料在一起焖煮2小时即可解决。

胡萝卜，白萝卜肯定不能另外食用鸡蛋，此法信息不全！

红酒牛肉汤

原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚

辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

1、牛肉洗净切块，氽烫除腥，捞出来备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；

2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；

3、煮锅内先下牛肉，再加冷水瞬间吞没，以大火烧沸后，改小火慢炖30十分钟；

4、将作法2的材料一并加入作法4中，并倒入水红酒烧开后，改小火续炖30几分钟，待牛肉熟透后入味；

5、再将荷兰豆（或甜豆）加入到作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮半晌即可起锅，撒上香菜末食用花生。

Tips：红酒由红葡萄酿制自然发酵而成，适量即可食用蜂蜜能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，减缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因也过烹煮，酒精成分已容易挥发，如果生饮应不能过量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一全部蛋白质食品，其补元气效果与中药黄芪不相上下。

功效：红酒配牛肉而且补益脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，更何况对连系头面与身躯的颈部，以及内在的美的血管、神经系统，及内在的肤质也有保养作用。特色：美化修饰颧颊肌肤，防止颈部肌肉容易老化生皱纹，增添不少血气、红润脸色。

番茄牛肉汤

材料：熟牛肉250克，鸡汤2500200毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。

1、葱头去皮，用水洗净，切成细丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮烂，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净后，切斜花片2、炒锅内，，放进去芝麻油，烧热，放进去葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码3、烧汤放入后鸡汤，动员土豆块，焖九完全成熟时，算上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用鸡蛋前5几分钟盛有牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，烧开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，再撒点，表就行。

营养价值

1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又鲜嫩多汁，富含维生素C，也可以美白皮肤。

2、防癌：番茄中所含的更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率迅速下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降颇为的确。

番茄红素是目前在自然界中突然发现抗氧化能力最强的纯天然食品成分，其抑制自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。

东北牛肉汤

材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，造而成提鲜袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

1、牛肉洗净，切成方块；

2、锅内倒入开水，把牛肉整块儿入锅，烧开撇去浮沫；

3、参加葱姜蒜袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；

4、再放那些调味炖2.5小时即酥烂；

5、拣出葱、姜、八角桂皮袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末再试一下。

客家牛肉汤

材料：牛肉半斤；

配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

配料3：西红柿1个，香菜末不能过量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

1、牛肉洗净，切成薄片；

2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入后牛骨头，大火柴窑烧制三小时；

3、一并加入配菜，水烧开加酒糟、精盐；

4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末；

粉丝牛肉汤

主料：牛肉250克粉丝1圈茴香、桂皮注意适量

辅料：酱油、盐适量味精、葱、油适量

1、放入清水和牛肉齐齐煮；

2、放入适量的油；

3、水开了后，后放粉丝一直煮；

4、加入葱花，汤煮开后再试一下。

普通地牛肉汤

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐不要过量。

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头消掉皮，冼净，一切两开，然后把再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；

2、将锅中放入清水3000克，同样把牛肉和牛骨盛有，先在旺火上煮沸后，接着把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要过地打泡沫。如不马上使出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这而将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅相互煮之；

3、用上述事项料量烧汤时间需2-3小时左右吧。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至后来时可用叉子将肉块交错一下，如叉子轻入肉内，即为熟后，如肉质发硬，插时费劲，举起后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉所有的煮熟后后，需用罗或细布过滤一遍，清理杂质，即可上桌。

番茄酱土豆牛肉汤

材料

牛肉，番茄，土豆，洋葱，

辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精

做法

1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡一段时间15分钟去血水；

2、把牛肉切成小块；

3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；

4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；

5、锅烧热后把黄油放入后小火融化掉；

6、把油烧热后倒入洋葱煸香；

7、组建切滚刀的土豆块一同继续翻炒；

8、把土豆表面炒熟以后一并加入葱白和姜片

9、炒香下次参加回来皮的番茄（如何能快速去番茄皮请点这里）

10、把番茄炒出浓浓的茄汁后组建番茄酱；

11、炒匀实后加入一团香叶倒入热水加入到牛肉块；

12、烧开完了再从砂锅小火渐渐地炖煮2个小时，出锅时参加盐和鸡精

清炖牛肉汤

材料

牛腩一块,牛筋一条,盐 适量,葱末注意适量,葱2根,姜片10片,洋葱1颗,香菜3株,芹菜2株,牛番茄1颗,红萝卜1根,花椒1大匙,八角2个,白萝卜1/2根

做法

1:将牛腩和牛筋切成适当地大小(最好不要切太小块，不容易碎掉)，沸水川烫后沥乾红萝卜白萝卜番茄切块，煮汤1的材料到时洗净，不需要不光一次性处理

2:取一锅子将熬粥1的材料和烫过的牛肉放入后，加入水约为食材一定高度1.3倍，后放电锅中，外锅两杯水先炖一次，跃起来后闷15分钟外锅外加两杯水，让牛筋炖软

3:将煲汤1材料捞出沥干，放入熬粥2材料，外锅1.5杯水跳跃起来后闷30十分钟，舀出花椒跟八角，加点盐撒上葱花即可上桌特色指南:

清炖牛肉汤怎么做

清炖牛肉汤不属于汤菜谱，牛肉所含的丰富地蛋白质，氨基酸排成比猪肉更逼近人体要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后药物调养的人在回答失血过度、再修复组织等方面最重要的最为适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

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工具材料：

清炖

牛肉汤的原料：

牛腩肉、

萝卜

清炖

牛肉汤的配料：

香菜

清炖

牛肉汤的调料：豆瓣、

酱油、麻油、糖、鸡粉和盐

步骤/方法

01

1、毕竟是没有外表包裹，牛腩肉是太脏的，因此要最好就是泡透杂质和血水。清水迅速都会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红那时，后再再留水可以清洗三次。

02

2、是为保持牛肉鲜味，出水就最好别出得太透，最好别出到牛肉断生，一直保持牛肉中间有适血沫好是，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后如果能汤色不浑浊不堪就可以了。假如非要把水出透，那肯定在出水之前就改刀，把牛肉切成小片，再大火冲，那样中间的血水会一下子出来。

03

3、拿下来再温水冲洗三次，把膜的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。飞速改刀，最好不要让牛肉冷过心。要切小块点，才能能保证牛肉几个小时不被炖烂。

04

4、肉还是冷水下锅。泡子基本上打彻底干净后就关小火让它慢炖。

05

5、三个小时下次关火，什么东西味都最好别去调这是原汤就熬那样最好。

06

6、舀汤进去先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最多，也甜。萝卜也是需要小火慢慢地煨，火大了汤水快速蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一同煨。

07

7、成功，出锅。喝汤的香菜，吃猪肉蘸上准备好好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

特别提示

血泡子一次不用什么打太弄干净。不喜欢我的关注我