山西风味名吃有哪些特色？

平遥刀削面:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首家推出，距今已有已有100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，品尝过这种食品结束后，连连称赞，当场赐以重赏。平遥碗托，蓝月帝国一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再使之一定会的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入后五寸以内的小碟笼蒸约十五几分钟，待凉后，可依据食客的要求切成条，成片状。平遥碗托既可炒回锅肉，也这个可以冷吃。冷吃切成面条状加入到醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃闷热、清香，光滑平整非常可口，你一时不慎用力一吸，面条就会窜进你的胃里面。其炒红正常情况是加豆芽、蛋丝，再算上山西的名醋和酱油，登台表演后香味四溢，无比诱人直流口水。平遥牛肉：晋中平遥，出的另一中华名小吃就是太谷饼，它也跟慈禧或者，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜是稷山麻花。它薄如刀片，咀嚼后，津津有味。它是用当地良种牛肉，杀羊后要用平刀大拉，流血完全乾净。现场宰杀后用盐腌泡半月之远，水煮沸后加入调料，一愣大火烧开，炆火慢炖，等他熟透后，之后用文火慢煮4小时以内捞出后。肉蓝色的牛肉是其独有的颜色，即可凉拌着吃，又可炒回锅肉，浓香扑鼻，甘醇非常可口。太谷饼：“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华民间的美食平起平坐，可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很是是的很有开地方名吃，它具高甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又软绵，它两个显著的特点，常温上推上半年，不会发霉，不变质，因此能尽量酥软性和原有的风味口感。太谷饼，它自己制作的比例比较比较严格的，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程较为复杂，除开需要按比例将水粞、食油、苏打、碱面在肯定会的水温水配以外，面粉和白糖要分三次调和，转眼面团发白发细目前为止。面团粘上芝麻后，再放入后吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。山西刀削面：要是你会讲几句回道的山西话，又会做刀削面，你你不怕了，你可以不到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。刀削面以刀工、削技极妙而被人称作飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。山西人吃面条，也可以开面宴，刀工完全不同，而又风味各异，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而油泼面是面中之冠，作为山西风味名吃可以说也没故意夸大。过油肉：无论是何地的山西饭庄，山西的过油肉一定是正比较正规规摆在热菜的前面，不过服务员当然会郑重其事向您帮我推荐。太原清和元头脑：太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混和煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，中最比较传统的那是要数清和元饭店的了。羊肉性味甘性热，补虚开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪性平性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，那些个另外在一起，就排成一剂温补而不腻、清薄而又可口的药饵，清晨一碗，既填饱肚子活血化淤，又能滋补。羊杂烩：是山西洪洞县名吃。初几直接出现在元代。其特点是原汁原汤，必须用砂锅烩制，调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白、花椒等，在砂锅炆火烩制。认一力饺子：认一力饺子是山西太原的“十大”传统名吃之一，其羊肉蒸饺皮薄、肉鲜、馅香、味长。佐以老陈醋，味道极佳。可谓肥而不腻，馅成丸。一家蒸饺，万家赞。同时，认一力的酱羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也响誉三晋大地。羊杂割：也是山西著名的地方比较传统风味小吃。以羊骨炖汤，粉汤切成小片放进去汤里煮熟以后，配以大葱、辣椒来吃。羊杂割在山西相同地叫法是一样的，曲沃、太原、大同代表的南、中、北三路的做法，南路杂割（曲沃）以顺乎自然水煮制，原汁原味儿，其味醇香；中路（太原）杂割齐全，炖煮，对汤加入葱、姜、香菜梗；北路（大同杂割），吃法和自己制作显得粗犷，大锅置火，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。上党腊驴肉：上党的腊驴肉，是以新鲜的苹果驴肉为主要原料配以各种香料、佐料，做工质量十分造型考究，其色泽光亮，醇香可口，以其独特口感扬洒无数的美食家，都是饮誉三晋大地的美食。上党腊驴肉，在清代嘉庆年间，曾为皇室贡品，在以店面晋味饭店里，也食客个人推荐的菜肴