各地方特色菜

正宗重庆辣子鸡正宗做法原料:整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),葱，香葱末，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞出来待用。干辣椒和葱切成35厘米长的段，姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热，倒入水姜蒜炒出香味后慢慢倒入干辣椒和花椒，大火翻炒至气味结束刺鼻的气味，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块分布均匀地其分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟白芝麻，炒匀风疹疙瘩锅表就行。做果木烤鸭重庆辣子鸡要注意一点:1.辣椒和花椒是可以随自己的口味添加，只不过目的是原汁原味儿的体现这道菜的特色，做到的成品最好就是是辣椒能彻底把鸡完全盖住，而并非鸡肉块中零零星星会出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡返回鸡肉里一把盐，一定得撒足，假如炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳也被烧干，质地比较丝丝相扣，盐没法贴附在鸡肉的表面，引响味道。3.炸鸡是用油一定要烧得很热，不然鸡肉出去很长时间外表都绝对不会炸干的，即使等了好一会儿炸干了，就得真的是干了，一团死肉，不是那么容易吃，全部没口感可言。所以才火肯定会要大，外面炸脆了，里面还要比较嫩。四川泡菜所需材料:大口瓶三个高粱酒一两花椒少许青椒一个胡椒粉少许好,下面我们就来具体看制作.简单的方法,最好是有有带的泡菜坛子.这里详细介绍用大口瓶得用的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,个4升500左右的瓶子就肯定不够了,瓶口前提是是是可以密封好的.再注意,要选那种瓶口大的,否则不往外取的时候就各位了.(一)重视培养泡菜发酵菌:(1)简单在冷水里后放一些花椒,适量的盐,接着把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做家常菜时稍微地多放一点点,有一点咸味道即止.花椒变小约20到30粒以内(4升瓶),多一些少点都没有关系.(2)待水彻底冷却凝固后,注入瓶内,后再加一两高粱酒.其他酒不行啊,泡菜菌反正那就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒到里面(平时当蔬菜吃的不辣的那种)以外蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但就像用青椒最快.(4)把瓶口密封后,可以放置太约一周到10天以内(视气温差别).2-3天后可注意一遍仔细的观察,看青椒周围有无有汽炮无法形成,结束的时候是不久两个极为针尖大小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是两个气泡,就说明发酵时算正常,待青椒几乎变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁干脆做了了(泡菜菌重视培养好了).泡菜菌都属于厌氧菌,再注意瓶口的密封十分.再捞出那只以及发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺林你最终!注意事项:瓶子内壁要洗干净,然后把把生水抹干,或干脆热水烫下也行.可以说不能不能有生水.青椒洗两次,也可以说肯定不能带生水.为么不能有生水呢?道理很简单的,自来水(生水)里的氯,会杀掉泡菜菌.(二)泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么东西萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.夏天的话,西瓜皮也也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.出水多的蔬菜没法用,像西红柿,大白菜.黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,亲自出马这里告诉大家一声大吼.(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(最好不要太小),沥干水份.(3)放入后注意培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜前提是全部吞没在水里,接着密封瓶口.(4)判断是否需要巳经泡制成功蔬菜结束变黄就完了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐臭.取的时候,是可以真接用手取.特别注意千万不能潜入生水.再打开瓶盖的时候泡菜浓重的香气会香气扑鼻而来而来,远处的人肯定烦了那浓重的香气,请再注意开窗通风.要是蔬菜正在会腐烂了,那说明你的泡菜原汁没做好,一定会是潜伏到了生水,或还没有彻底密封后,倒出来再从头.注意事项:网刚就开始熬煮的时候,不需要的时间长点,太约在一周500左右.瓶内基于的是另一个发酵过程,所以我会才能产生气体.假如压力过高可打开瓶口打开阀门.不放也行,瓶子如果足够匀称的话,虽不至于爆炸,但压力温度过高会顶开瓶口的密封,连气带水相互逸出,弄污周围的环境.放过一,几次气后,蔬菜内的空气没了,以后就用不着放放气了.(三)可食用泡制好的泡菜然后就可以不入口,但肯定洗一下比较比较比较合理.建议是切成小块后再大火煸炒一下,泡菜浓重的风味更显突出.入锅起码3分钟,不能不能煮.口味可依据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.(四)原汁的维护补水的方法与结束时差不多,用花椒水,盐,高粱酒参与补充,特别注意要等水已经冷却阶段后再加进去.原汁用久了会有黄色的浮沫又出现,加一小撮白糖进来.每泡制3到4次后最好是另外两次高梁酒(半两70左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年完了的原汁后发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡后三天500左右就能食用鸡蛋.鱼香肉丝【原料】猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。【制作过程】猪肉切法功约75厘米、0.35厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，飞快翻簸起锅装盘即成。辣子牛肉丁作法：1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味盐腌。3、锅内条件放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。5、将牛肉丁倒入锅中，与配料亲自翻炒一会即可出锅装盘。香椿鱼步骤：1．用鸡蛋、盐、面粉、啤酒调成面糊，冷藏备用。2．将香椿洗净后，入开水中焯半十分钟后捞出控水，粘匀面粉。3．将沾上面粉的香椿染满鸡蛋面糊后入5～6成热的油锅中炸熟捞出沥干。4．复炸第二次非常酥口。此主题相关图片万分感谢：盐卤花生1、花生米洗净沥干。2、锅内放没过花生米两指宽的水，加八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、姜片、干辣椒、盐与花生米同煮。3、先大火煮开后，然后把调小火焖一个多小时。4、加少许鸡精搅匀出锅芝士红薯(深圳)1、煮熟或烤的的红薯去皮，捣烂2、拌入芝士粉、蜂蜜、黄油（我没放，怕胖，放了可能口感更好）3、拉直，烤箱180度20十分钟蒜香骨制作方法：1、排骨斩件洗净，分配到压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，盛有冰箱腌制后一夜。2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如就是喜欢，配上椒盐碟沾食