中国的很著名菜是什么？

西施舌:西施故里有一种点心被称作“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉做成水打成粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在旁边舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均易。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一个一道巨大以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，传说当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后大声叹为观止。所以说此菜菜美味非同结响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质软滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。“西施舌”原名“沙蛤”，是福建著名的海珍。居说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷的叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，少顷沉入大海。从此之后沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。福建地区比较早就用“沙蛤”造而成美味佳肴。“沙蛤”生长的速度在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，倍受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时，曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。【原料】净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。【制法】(一)将西施舌肉去裙，每只均片成相接的两扇，冼净。芥菜叶柄切成长会26厘米的棱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切28厘米长、1.36厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。(二)将片好的西施舌放进去60℃的热水锅氽一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜茎节、香菇、冬笋片后放颠炒几下，而后倒入卤汁煮沸芡汁，汁粘时放进西施舌肉片，飞快颠炒几下，装盆即成。贵妃鸡：这是上海名厨集百家之长的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡才是主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安另外一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形状像饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。贵妃鸡锁麟囊是人们依据唐玄宗与杨贵妃的爱情故事创制的几道菜肴。将肥嫩母鸡经炸、炖，再辅以葡萄酒烹制成菜，因此所蕴含的“梨花颂”的寓意，让人们在吃喝中功过得失大唐的兴衰，使宴会别具沉思一番情趣。当然，唐玄宗与杨贵妃感情甚笃，常常觉得相随宴饮。一日，唐玄宗与杨贵妃设宴于百花亭，二人饮宴杀人取乐，至使酩酊大醉如痴。突然间杨贵妃微醉半嗔地撒娇道：“我要飞冥冥中！”玄宗还以为自己的宠妃要吃什么“飞上天”，只好命御膳厨师立刻做一道巨大“飞上天”的菜品献上来。这个菜名弄得绝大部分宫廷御宴厨师莫明其妙，究竟怎么个制法，急得晕头晕脑。正准备尴尬之际，两名江苏籍厨师情急之下，一拍大腿说：“有了！快去弄几只童子鸡来，把它闷煮烂熟，再配以苏杭特产，这不就是‘飞天遣’了吗？”众人一听言之有理，便一同动手制作了出声。待菜献上，不出他所料色、香、味、形皆活灵活现。当杨贵妃啃着摆在面前的“飞天谴”时，连声赞道：“好吃！好吃呀！”并似娇似媚地说：“这道菜肉嫩色美味香，与我贵妃一般呀！”玄宗说：“总算爱妃这般不高兴，此道菜便叫‘贵妃鸡’吧。”【原料】肥壮雏母鸡1只、葱白50克、酱油15克、黄酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶汤1500克、花生油适量。【制法】1.母鸡杀羊治净，斩去脚爪，使之成平形，再用酱油、黄酒调和抹在鸡身上；生姜去皮，拍松。2.炒锅加油哦烧至7成热时，将母鸡放进去油锅中，待炸至金黄色时捞出后，再放进去葱白段和姜块炸香，再捞出。3.将母鸡、葱白段和姜块放入砂锅内，一并加入奶汤、精盐、味精和50克葡萄酒，置小火上炖约2小时，至母鸡软烂时，再舀入余下的葡萄酒，连锅上席即成。【特点】醇香扑鼻、肉酥汤醇、味美醉人貂蝉豆腐：俗称“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处可遁，窜进冷豆腐中，最终应该逃脱不了烹调的命运。仿若王允献貂蝉，巧使美人计差不多。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。远古传说王允请人在其它的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓我吃这种洁白的极为诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，禁不住自醉，被吕布乘乱杀了。“貂蝉豆腐”，原名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。【原料】活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、小苏打、白糖适量，干红椒8只。【制法】1．将活泥鳅倒入清水盆内，净养2天3夜，早晚各换水第二次，将体内垃圾先排除。2．豆腐切成25毫米立方米块，红椒、生姜洗净切细，葱洗净切成小段。3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅中水中，单位印章、电子打火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能光明游弋。4．水煮沸5十分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内全部倒入乾净容器中。5．炒锅上火，放入后花生油（或菜油），油稍起火后，耗去生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。6．煸至滴下香味后，倒入水泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。7．煮开后，再以中火闷煮15～20二十分钟后，加适量食盐、白糖调味表就行。【特点】此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论是泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香滑嫩，令人垂涎三尺！昭君鸭：传说阴历在楚地的王昭君出塞后不惯面食，想罢厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹制成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还很流行一种以王昭君的名字其它名字的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉只是分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣口凉爽，柔韧香甜可口。昭君鸭【原料】嫩鸭1只，水发香菇100克，粉条100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黄酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨汤2500克，花生油，精盐各适量。【制法】1.鸭杀羊治净，敲断腿骨，将两只脚插入到鸭肚，鸭身抹匀黄酒；粉条用开水泡软；菜心的根部削成橄榄形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍裂；油面筋揉好，加工成条。2.炒锅加油，烧至7成热，放进去肥鸭，炸至情至深黄色时再捞出，这一次把鸭放入清水锅内煮熟后，再捞出用清水一洗血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，改小火炖约1小时，至鸭肉酥烂不脱骨时，加入到花菇、油面筋续焖10分钟，到最后再加入到粉条炖滚，调入味精，放入后氽热的菜心后，连锅上席