中国的名小吃！要一种详细点描写出的资料

老孙家羊肉泡馍比较好吃、味香，不仅而原料好，在制作上也有一套密不金庸奇侠、别人不易会模仿的专有技术。这一套技术归类总结起要是三个大环节：一个环节是煮肉；三个环节是做饼，老是叫“七沟烧饼”；个环节是烹饪。将肉、汤、馍烹制成一碗羊肉泡的工艺，非常精巧细致，妙道天成。“顾客掰馍，厨师烧煮，以馍定汤，以汤按时，以时高超出形出味出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀，都是食客口中的食经，双方皆故此谈妥默契。馍掰得均称如豆粒，肉切得标准如海鱼状，揪把水泡粉丝网住“鱼”，撮蒜苗入碗如点翠，然后再，手勺唰唰勾汤入瓢，汤沸后下馍，大火烩煮，再下调味，淋香油。火焰咻咻烧，馍肉海翻滚，手勺调侃调侃响，火候到了，出瓢入碗，摆形调汁，一碗香喷喷热气腾腾的羊肉泡，就端到客人面前。食客这一看，香气绕鼻，口涎生津。再放入鲜红的辣酱(刺激食欲)，碧绿的芫荽(清香爽口)，就着甜脆的糖蒜(杀腥去腻)，或泰然自若地扒吞，或细细地蚕食掉，吃一口，咂咋舌，一碗落肚，香喷喷，汗淋淋，夏天餐后，冲冷水喝咖啡通体舒服，两天不带劲。冬天吃后，浑身上下暖乎乎。春秋吃后，极其精神气爽。这做法、吃法，一人一碗，委实中国分餐制的古老而比较正宗的经典了。春突然发生葫芦头泡馍的特点是：洁白无暇晶亮、软糯滑韧、肉嫩汤鲜、肥而不腻、醇香扑鼻而来。一碗泡馍出来，乳白如玉的汤，洁白的晶亮的馍块和粉丝，绵软滑韧的肥肠，再配以黑木耳、黄花菜、枸杞子、蒜苗、香菜等辅料，还真：瞟一眼垂涎欲滴，闻一闻胃口大开，吃起来如虎狼，喝起汤气势磅礴。葫芦头泡馍的汤是以猪腿骨、柴鸡、鸭架、鲜肉等为主要原料，加进汉阴椒、上圆桂等几十种调料和名贵药材，经过挑选煮制6小时，所以我汤鲜味浓，营养价值高，会吃的老客而不难以忘记“春再一次发生那喝一口汤”，经常叮咛服务员汤宽些。一碗泡馍端过来也会先呷上几口鲜汤，感觉四肢八脉澄净舒散了，才放油泼辣子，就着生蒜、泡菜大吃大嚼，直吃得浑身大汗，面红耳赤，方觉不过瘾。要不是关中有一句俗语：想起葫芦头，嘴角涎（音han）水流。葫芦鸡的特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，所含的丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，因其略似葫芦而因而得名。此菜来源于唐代，说是，礼部尚书韦陟对饮食颇为最讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用清煮后炸的方法，韦陟尝后以为肉质太老，便将厨师杖击窒息而死。第二位厨师按结构先煮后蒸再炸的方法，酥嫩那些要求都达到了，但鸡肉脱骨，韦陟怀疑是厨师不偷吃了又将这位厨师打死。第三位厨师吸收到前两位的经验，把鸡肉用麻绳捆扎起来烹制，这样的做出的鸡不仅香醇酥嫩，回味悠长，但是形似葫芦，后经历代名厨不断研究、增加，技法日臻完善。