谁知道老北京都有吧什么有名的小吃?

京味儿小吃——拔罐、豆汁儿京味儿小吃有百余种，因此乃至于原因，流传至今虽已剩聊聊无几，而被人称之为“真没什么营养”的炸灌肠和味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而久盛不衰，犹显老北京人钟爱。而我们走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃的佼佼者通过了神念感应。京华食苑位置：龙潭路1号特色：传统的京味儿小吃品种多，还除开江米梨等一些无比失传多年的小吃品种，店内后常果木烤鸭的鲁菜名厨在此表演助兴，一月一次所推出刀枪剑戟悠久的传统鲁菜。四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里具备世界上大的的铜壶、百年的古树，环境相当优雅。店内生意各种京味儿小吃，其中灌肠是加过红曲水的，色粉红，切成簿簿的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调和得粘稠浓香。食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间可以放置无水浆分离出来。这里不单豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最品种齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐之豆汁儿，相当开胃下饭。见意：小餐厅内的餐桌太小，应新得大一些的，营业时间应再各边一些。四合轩食街位置：建国门外大街京伦饭店内四层特色：不光生意民间的京味儿小吃，还每周一次地会推出各地风味儿食品。排队就餐环境优雅，独具民族特色。能在三星级的饭店培训点京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、别具一格的京式想装修，让食客备感自然清新。这里的京味儿小吃品种虽不价格公道，但也不算少。只不过也没豆汁儿，让人感觉到很是愧疚。如果没有说没从来没吃过豆汁儿的人算不上真正的的北京人，那你京味儿小吃街就没豆汁儿倒是也是有没了了些京味儿。更何况这里的食客大多数不会点上一小碗怪味儿的豆汁儿。这里的灌肠，片儿切得极薄，上桌时，蒜汁也入盘底，制做得非常精细，但总体的味道有些够不够比较正宗。小吃街内不仅经营比较正宗的京味儿小吃，也还不定期地再推出各地风味儿食品，如鸡公煲（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。无论从环境，应该服务，四合轩也是没的说。小吃的综合口味也非常好，只是因为少了些如街头吃小吃般的正宗味道。我建议你：很是小吃做得太非常精细，死去了本味儿，这个可以粗放式管理一些，如这里的麻辣烫就很说道。京味儿小吃的品种这个可以再增多一些。大红灯笼涮锅村鼓楼分店位置：鼓楼小吃街街南第一家店特色：专营店各种大小京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。在几家小吃店没吃过一次，很难与涮锅村相先联系。来此吃饭不的大多是老北京的街巷人，特地赶来来吃各种大小京味儿小吃的。确实餐厅不大，但这里可以经营的如老北京炸酱面、疙瘩汤等京味儿食品味道却十分比较正宗。这里的爆肚很嫩，到这儿吃饭好少不了点上一大盘爆肚。而其灌肠自己制作得也极好，汤油煎制，红白两色焦香，内里嫩软。美中不足的是蒜汁儿中的大蒜是剁碎的，而非捣烂成泥，而汁儿越发都有点清淡点，进味下降。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异香，喝出声非常过瘾啊。只是餐馆中部胡同内，爱喝啤酒的客人更方便站了起来就难了些了。我建议你：如今店内店面的多为人们较常见的京味儿小吃，应再多开发完毕一些新鲜的小吃品种。有点京味儿小吃应制作得再精密细致一些，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的面疙瘩。坛根院食坊位置：地坛东门外北侧特色：现代的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，客人用餐时间有精彩曲艺、文艺、杂耍表演，主营传统的老北京家常菜。真正京腔、京韵老北京味儿的老式服务如今并太少见，而坛根院食坊老祖其中一家。这里门口金龙宾馆、送客的六旬老大爷周到的服务让客人为之叹为观止。食坊内销售的京菜大都属老北京的家常菜这些旧日京城街巷上较常见的食品，也宛若鲍鱼、鱼翅等中低档菜品。这里的京味儿小吃品种也少的，如香椿豆、枣窝头、焖酥鱼、豆汁儿、焦圈等。数月前会推出的吃泻药，色灰黑略发白，汤油炸制，两面焦黄、脆香，内软可口。焖酥鱼酥烂咸香微带醋香，制做得极其都讲究。豆汁儿味正，佐食豆汁儿的咸菜口味最佳的方法，仅仅豆汁儿加开水略多，久放有分离状。羊油炒的麻豆腐如奶般滑嫩细腻柔滑，佐之的辣椒油香辣开胃。食坊内邀请我了众多曲艺界名人，上演的节目令满堂喝彩，十分热闹。如果真想想体验一下老北京特色的古朴民情，坛根院应为主兼顾选之地。个人建议：京菜味道大多数浓郁、油腻，应多再推出一些口味清淡的菜品。老北京的爆肚儿[回复可见]所有北京小吃里头，最让人上瘾的当属爆肚儿和豆汁儿。爆肚儿但中国饮食中“不时不食、食不厌精，脍不厌细”的代表，个羊肚子可分为食信儿、肚板儿（又分阴阳面，回皮称“板芯儿”）、肚领儿（又可分“大梁”和“银锭扣”，去了皮称“肚仁儿”）、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，仅凭数斤的两个肚子被可分十几个部位，分爆分食，不算天下独特色彩了吧。“入汤顷刻间便微温，作料齐全酒一樽”，白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃半高脆嫩的散丹、蘑菇头儿或者牛羊肚仁儿，那是神之的惬意的享受，当然这几样也够价儿；手头不宽绰也没多大关系，羊肚板儿最便宜啊，当然了也不是太好嚼，只有“囫囵咽下去果一口吞”了。先一步，爆肚儿应该是爆羊肚儿，没牛的，据爆肚王老爷子跟我讲，水爆牛百叶是从他父亲王福奎那儿正在兴的，而水爆牛肚仁儿是王金良受油爆肚仁儿启发，改油爆为水爆，遂流传开去。爆肚儿的质量高低取决于你选料、洗料、刀切、水爆、调作料等诸多方面。百叶是黑的，即可确定是糟牛的，肚子上的“草芽子”发黑发黄，可证明吃的是青草，食料不同胃子的品质也就不同。洗肚子既要快还得净，还得用凉水；部位不同，刀法亦有所不同；水爆时间不精确至秒；调作料要精当，否则不前功尽弃。旧京是以爆羊肚为主兼顾，如今反了上来，以牛货普遍，比较多是羊肚子娇嫩的肌肤，稍经存放及冷冻便当能保鲜，且各部位受火程度差别，较为容易十成把握，而牛百叶便于存放，对厨师的要求也不高，只好京城爆肚馆不约而同地上马，若真是“萝卜快了不洗泥”，手艺高低大可不表，更有甚者竟用熟肚丝下锅骗倒顾客。下面推荐3家老字号，供您你选：金生隆爆肚餐厅：北土城西路103号。爆肚冯餐厅：前门外廊房二条39号。东兴顺爆肚张：什刹海前海东沿17号。