中国食文化与西方的区别

一、两种相同的饮食观念差别不大不太注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。论食物的色、香、味、形要如何，而营养必须得我得到保证，中正平和几天要食物摄取多少热量、维生素、蛋白质和。就算是口味千篇一律，也你必须吃继续——只不过有营养。这一饮食观念同西方这座哲学体系是相适应适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形念书理，形读高中理互相连贯，便放出形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现程序了突破瓶颈的发展。但在另一些方面，这样的哲学一贯主张极大地起了阻碍作用，如独特的饮食文化。在宴席上，也可以讲究餐具，最讲究用料，讲阴阳服务，中正平和菜之原料的形、色方面的搭配；但反正怎莫装饰豪华上档次，从洛杉矶到纽约，牛排都只能一种味道，无艺术可言。以及菜肴，鸡应该是鸡，牛排应该是牛排，纵算有搭配，那都是在盘中接受的，一盘“法式羊排”，在旁边放土豆泥，旁倚羊排，另一旁配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比，但在滋味上各种原料互不计较、调和，各是各的味，简单明了。中国人是很认可“吃”的，“民以食为天”这句谚语就只能证明我们把吃看得与天一般不重要。的原因我们那个民族千百年来都进入恶劣的生产力水平，人们老是不饱，所以才能有一种奇异的把吃看得忧于一切的饮食文化，我想，这差不多是出于一种生存需要吧。如果没有一种文化把吃积乘第一需要的事，那你可能会会出现两种现象：其次会把这种吃的功能发挥出来到极致，不仅仅依靠生存下来，也借用它以健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；而，对吃的过分认可，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹煮术中，对美味准求完全至少极致，以至中国人到海外维持生计，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命之所的根本！遗憾的是，当我们把去追求美味充当第一要求时，我们却遗漏掉了食物最根本的营养价值，我们的很多民间食品都要经过热油煎炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分给予破坏，许多营养成分都战斗损失在加工过程中了。因而一说起营养问题，虽然就触及到了中国饮食文化的的最弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。是这种对美味的追求，倒使我们忽视了吃东西的真正的意义。中国人在慢慢品尝菜肴时，来讲会说这盘菜“好吃啊”，那道菜“不好吃呀”；然而若要初步问下什么叫“好吃”，为啥“好吃呀”，“好吃啊”在哪儿，就算是就容易说明白了。这那就证明，中国人对饮食不追求的是一种难以言传的“意境”，就算用人们通常心中明白的“色、香、味、形、器”来把这些“境界”可操作化，恐怕始终是不是那么容易涵盖面得了的。中国饮食只是因为有其独特的魅力，关键就只在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味和调料的调和之味，纠缠交织凝炼配合协调在一起，使之互相补足，友爱互助渗透进，相融，你中有我我中有你，你中有我。中国烹饪中正平和的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的表现的东西，而味却是内在的美的东西，重内在而不必刻意稍微修饰外表，重菜肴的味而不太过火流露菜肴的形和色，这恰恰中国美性饮食观的最重要的表现。在中国，饮食的美性去追求想来压垮了理性的思考，这样的饮食观与中国悠久的传统的哲学思想确实是极为相似的。才是东方哲学代表的中国哲学，其重要特点是宏观微观、很直观、清晰及难以捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，终于是要调均出一种美好的感觉的滋味。这一最讲究的那就是分寸，就是整体的配合。它包涵了中国哲学极为丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以上的千变万化就做出决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点在内每位厨师的特点。二、中西饮食对象的差异西方人怀疑菜肴是解饥的，所以才专吃大块肉、块块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以才中国烹制菜肴在用料上也显露出颇大的随便地性：许多西方人纳入弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师根本无法处理的东西，很快中国厨师手里，就也可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随手性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。事实上，在中国人的菜肴里，素菜是以往食品，荤菜只能在节假日或生活水平较高时，才进入到平常的饮食结构，因此自古如此便有“菜食”之说，菜食在以往的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以才，认为应该素食主义。西方人在能介绍自己国家的饮食特点时，感觉比中国更非常重视身体的营养的合理搭配，有特有普遍富裕的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好的训练，故他们国家的人身体普片比中国人健壮：高个、长腿、宽大地的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿不长、色黄质弱。有人参照中西方饮食对象的很明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。三、饮食的不同中西方的饮食有太大完全不同，这些差异对民族性格也有影响。在中国，一丁点一个宴席，不管是什么好目的，都只会有一种形式，那就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用大桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴装在一桌人的中心，它应是一桌人欣赏人、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互倒酒、彼此让菜、劝菜，在美好的感觉的事物身边，体现了什么了人们互相尊重彼此、礼让老人的美德。虽然从卫生的角度看，这样的饮食有确实的不足之处，但它符合国家规定我们民族“大团圆”的普片心态，反映了中国古典哲学中“和”那个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，加之到现在绝对无法改革。中式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是才是陪衬。宴会的核心取决于人交谊，与邻座客人之间的谈话，至少交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相举例说明，那就的确，西式宴席好比是集体舞，而西式宴会是说是男女的交谊舞。足以证明，中式宴会和西式风格宴会交谊的目的都很肯定，但偏中式宴会大量地体现了什么在全席的交谊，而西式风格宴会多可以体现于东北边宾客之间的交谊。与中国饮食的差异颇为确实的是西方流行的自助餐。此法是：将大部分食物再次陈列物品出，大家各取所需，不必且固定在位子上吃，到处走动自由，那样的便于掌握个人之间的情感互动，无须将绝大部分的话摆在桌面上，也态度了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不莫行，不完全了一些中国人聊欢共乐的情调。所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。只不过，那样的差异显然在紧接着现代科学的发展而变的模糊。越来越少的中国人以继续只崇尚菜的色、香、味，而更崇尚它的卫生与营养了。尤其是在奇遇了非典下次。还有，人们毕竟越加紧张的工作，觉着中餐做站了起来太麻烦，不如来个汉堡方便些等。这样一来在饮食上差异也就不太显然了。