四川叶儿粑是一种什么好食物？怎摸做的？

叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米怎么制作的小食，你是可以把它正数集合一种特大号个的汤圆，不过这些汤圆是用蒸的而并非用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。总的来说那个东东和中国南方的青团很类似，青团也是用蒸的，只不过青团是在糯米浆内潜入了艾草，所以才整体颜色上是绿的，而叶儿粑表皮是灰色的，而叶儿粑之所以叫叶儿粑，是因为它是用植物的叶子包裹了来煮熟的，像是用是芭蕉叶或者粽叶，看上去外观虽然也是蓝色的的。

叶儿粑的内馅都是其最独特的吸引力之一，里面用的并非甜馅完全是宜宾特产的碎米芽菜，一种味道很特别的咸菜，口感有点儿象芥菜腌菜和萝卜腌菜的混合，入口很香脆而有嚼劲，和肉末一同炒更加咸香开胃。

叶儿粑

粉团：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克

内馅：五花肉100克、盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽适量、水适量

辅料：比较新鲜粽叶适量

份量：8个

1.糯米粉和澄粉混和过筛横放大碗中；

2.参加170克清水；

3.充分搅拌成团状；

4.加入到30克化猪油；

5.用手揉入成光滑的粉团；

6.五花肉100克；

7.剁成肉末后参加盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克搅拌均匀；

8.碎米芽菜50克；

9.不沾锅中舀入30克色拉油大火烧热，下入内末扒熟，接着小火煎至五花肉中的肥肉出油；

10.参加碎米芽菜；

11.后再组建适量老抽和少量水，翻炒均匀后收至水份八九成干；

12.将炒好的内馅盛入碗中，冷却后后放密封冷藏1小时左右吧，至油凝缩；

13.粽叶煎成12*12CM长的正方形；

14.取约40克左右吧的粉团搓圆后盖扁；

15.中间后放约40克左右的内馅；

16.包起攥紧滚圆成长条形；

17.用粽叶包起底边；

18.剩余材料重复你的操作，后再将包好的生坯横放水满后的蒸锅中，两边用筷子且固定；

19.盖上锅盖，大火蒸上汽后转小火，蒸25分钟左右；

20.开盖后拿出装盘即可。

操作要点：

1.肉馅中油份较容易，真接包制不宜你操作，所以需冷藏至油脂溶化后再包；

2.包制的时候再注意粉皮和内馅中间最好别包入空气，你必须面糊团滚紧包实，这样的在蒸制过程中才绝对不会弄破流油。

#吃在成都#每个地方都有自己独有的家乡美食，我的家乡四川有糖油果子、锅盔、叶儿粑、发糕、冻粑等，家乡是什么味是什么呢？

一道巨大用叶子包下来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道那道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道

【叶儿粑】

Foodmateria

l食材：五花肉250g，碎米芽菜适量，小葱50g，豆腐干100g，柚子叶不能过量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉不要过量

Cookingsteps

1、柚子叶用水洗净，晾干，备用。豆腐干切成小颗颗、小葱洗净后切小段。.肉要选肥瘦均匀相宜的五花肉也很好，切碎（尽量不要剁成末，小块块即可），然后下锅翻炒，加入少量盐，在四川我们会一并加入一些花椒粉。

2、待肉六分熟时一并加入干豆腐丁，快出锅时加入葱花，即可盛起待用

3、糯米粉和大米粉慢慢搅拌在一起后加开水调回适合的稠度（加入到大米粉是为了以免成品太糯，大米粉的量可以自己有把握，期望成品硬点的，是可以多加些大米粉，减少糯米粉；或且，如果不是不喜欢吃软糯点，就减少大米粉的用量）

4、好的米粉捏成小块待用

5、包入第五步想和好的包心，搓圆，放到一片黑色柚子叶上。

6、冷水上锅大火蒸12-14分钟，即可

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