做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？特别注意什么？

你好，我是爱下厨的茶茶，我的回答是：做艾叶粑粑糯米粉可以不加澄面。而且建议要先添加，或则加入到粘米粉都是六逆重生疗法的。

原因：糯米粉有滑腻的特性，而作艾叶粑粑只用糯米粉的话，那艾叶粑粑会相当柔软还非常容易黏牙，而且进一步影响凝结。所以像是做艾叶粑粑的时候，大都混合以外粉相互全面处理。

做的过程中，有以上几点不需要不光注意的：（1）艾叶再煮的过程中，是可以一并加入小苏打，这样的话这个可以让叶子尽量青翠的颜色，更十分有利制成艾叶粑粑颜色更绿一些。

（2）糯米粉与澄面先添加的比例是2：1，也就是糯米粉2份，澄面只先添加1份。假如澄面加的跟糯米粉一样多，或则多过糯米粉，那才能做成的口感绝对不是糯米的味道。

（3）糯米粉加水后，要注意水量，而且很难一下子加太多，而容易让糯米团太软，而难成形。

一般先添加都是由一种到多种添加，再添加用筷子搅拌成这个絮状的时候，就应该是停止再加水，而用手揉合糯米团了。

怎摸测试两个糯米团揉三个合成的软硬程度？

可以看糯米团装在盘中，如何确定肯定会往外扩张势力，假如往外向外扩张，因为太软，应该再加一点糯米粉的或澄面。转眼间揉成不可能扩张地盘的糯米团。

（3）艾叶粑粑可以不放入后自己很喜欢的馅料，下锅的时候不需要冷水下锅，相互水煮开。

（4）你是什么艾叶粑粑放的距离前提是要有你所选的空间，以如何防止煮熟以后后组织粘连在一起，会很难想要挣脱，的或想要挣脱后坏了形状，就不好看点了。

（5）蒸的时间不宜太久，蒸的久很难崩裂，如果不是做的不是什么而且大，就像蒸10分钟左右即可解决。

（6）目的是能够防止干燥开裂，也可以蒸熟后，各个艾叶粑粑上涂上一层食用油，能用保鲜膜包裹，这样的话更不利于存储。

以内几点是做艾叶粑粑要特别注意的地方，希望你顺利。

艾叶粑粑，也叫清明果、青团，各地叫法差别，是清明节的传统美食。现代的艾叶粑粑是捣艾叶成汁，与糯米粉水的混合物揉成团，然后再等分剂子，包入各地特色馅料，青团这款美食流传后世并无数百年历史，更是渊远流长，一直是中国的传统美食，值得圣物！

（下图是网红咸蛋黄肉松青团）

提起过艾叶粑粑的形状和馅料都是大江南北，各有不同！假如苏州人爱吃甜，最爱豆沙青团，就像包成圆形；而浙江一带的艾叶粑粑则是如饺子状，包裹的馅料也的很有地方特色，甜味的馅料除此之外豆沙馅，另外松花馅的；而长沙的朋友则做了海鲜脆笋鸡蛋馅的青团；更有做成扁扁的艾叶粑粑，不单形状有区别，口味也倒有完全不同；是真的“一方水土养一方人”，各地有各地的美食文化习俗。

（下图是艾叶米果）

做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？上面说了现代的青团是用糯米粉加艾草汁混和成团，虽说材料和自己制作简单啊也有一定的缺点。

纯糯米制品也很粘，很容易不粘牙，见意加入到不要过量澄粉（小麦淀粉）或粘米粉（大米粉），这个可以会降低青团的粘性，口感软糯无丝牙，也更很容易肠道消化。同时澄粉都是制做广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料，在怎么制作点心时组建适量澄粉，还能让点心的通透度和颜值更高，适合我水晶点心的制作。

在制作艾叶粑粑（青团）的过程中参加澄粉是很不错的选择，不单让这道美食比较好吃不沾牙，更是可以让青团的红色更明澈，颜值更高哟。

（下图是艾叶粑粑）

当然了注意一点点的话，那是尽量加的比例不要太高，虽说是以糯米粉为主的美食，软糯好吃也它的特色处。澄粉的使用还必须做烫面处理，也可以与以外食材更好的结合，青团的皮更有韧性、太容易开裂，很容易做的青团更比较好吃。

以外的制作特别注意点，大家可以不一个制做配方来再理解切身体会，实践才是检验真理的唯一标准，不喜欢艾叶粑粑的你一定得试一下哟！

下面分享分享下我可以制作青团的做法，只希望给大家一些参考！

豆沙艾草粑粑（青团）（参考分量：50g/个，约10个）食材：青团皮材料（30g/个，约10个）

艾草汁：70g，糯米粉：105g，猪油（烫过）：10g，澄粉（小麦淀粉）30g，

开水（应用于澄粉）：70g，温水（主要是用于适当调节面糊软硬程度）：不要过量。

馅料：豆沙馅200g，分成20g/个。

辅料：盐、小苏打、慢慢融化的猪油（刷青团表面）

自己制作步骤：

1、新鲜的西瓜艾草放点盐用水浸泡半天，煮沸一锅水，放入一勺小苏打和艾草，煮至沸腾关火后快速冷却打成汁，取70g备用。

2、最少将开水慢慢倒入澄粉中并不断搅拌，至澄粉几乎烫熟，完全呈现半透明状即可解决。

3、左面参加糯米粉、分次一并加入艾草汁，揉成一个不软不很硬面团。如果面团根本无法成团，适量即可加一些温水调和。

4、将烫的的猪油揉进面团中，至几乎被面团它吸收，盖上保鲜膜出现松弛15分钟。

5、面团分成30g/个，馅料20g/个。取另一个面团，包入馅料，尽量去做收口，防止裂纹。

6、青团表面覆着涂一层融化的猪油，放入蒸笼，蒸锅大火上汽后后放，大火蒸15-20二十分钟表就行。

7、出炉完了，立刻在青团表面刷一层猪油，避兔发裂。

8、冷却以后这个可以用保鲜膜轮流包起，方便拿取和美好礼物亲朋好友。

0一次tips：干货看这里！1、艾草的选择有讲究，不要龙舌兰，要甜艾，不知道的可以问一问身边有经验的老人。艾草浸泡和放小苏打煮，为了去除涩味。

2、澄粉需最少加入到开水烫煮，这是烫面的过程，可以让青团皮更有韧性，太容易开裂变形。

3、蒸制间隔表面刷油，这个可以以免青团表面开裂。

4、也没新鲜的苹果艾草，和用8g艾草粉或青汁粉+62g开水来调汁可以用艾草汁建议使用，也可以不强行突破季节限制（艾草上半年清明到前才都很嫩，适合做青团），想吃的时候做就可以了。

5、馅料可听从个人喜欢来包。

伙伴们，路过你的家乡清明节吃艾草粑粑或青团吗？你们都吃什么东西馅料的呢？包圆形我还是饺子形状的呢？多谢了在评论区微博晒你家乡的奇异美食哟！

我是吃货小筑，几枚执著于烘培、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1204个伪原创回答，我所知道的我的回答已额外6040万人泛读，数十次额外官方问答青云计划，美食路上伴我行！请关注我的头条号，点赞和评论分享分享来支持什么我哟~期待在一起随便聊聊美食，互相访问美好生活。