很不爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎莫做呢？

艾叶糍粑是南方著名小吃，都有点地方有明天清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，但是有是有的保健作用。

艾叶本身，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子这对体质虚寒食欲减少，久泻和阴虚紊乱的气短脱力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。

糯米有收涩作用，因为艾叶糍粑也合适尿频，五心烦热患者孕妇食用。

我来说哈艾叶糍粑怎末做

一误摘比较新鲜的嫩艾适量，清洗干净后。烧开水把艾叶倒入锅中焯烫，要煮熟透后。捞出，倒入冷水中洗涤彻底干净，然后用手使劲地露出水，去除艾叶的苦涩。

二，把焯水后的艾叶切碎，越碎越好，要是有榨汁机建议用榨汁机，把艾叶舀入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖太容易混匀，不然在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样的糯米糍粑口感才比较好吃。

三，把艾叶汁分配到适量即可的糯米粉，揉成糯米粑粑。特别注意糯米粉的量，要能保证能崩散，根据具体情况加入。假如水太少也要加开水，以免艾叶太大，影响口感。

四，揉搓好艾叶糯米，然后再还要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，通过自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，后放准备好好的蒸笼里，好是用粽叶垫上，这样的话以免擦动。

五，包好艾叶糍粑以后就水开蒸了，大火蒸15分钟左右吧就很有可能熟了，试一下艾叶糍粑发软香浓的就熟了。而后就也可以开吃过。

艾叶糍耙在我们这里就是“青团”，是清明间隔必吃的民间点心，充当江南一带的最经典点心，现代的做法是以艾草汁或者煮熟后剁细的艾叶与糯米面水的混合物，让面团那个软件青色，四等分小剂子，包入豆沙馅，蒸熟以后就是最经典的红豆沙青团。

艾草是时令食材，只在上半年的3-5月可摘采，到了后期也会毕竟艾叶也很老，而不不适合怎么制作艾叶糍粑。以及家庭都很简单啊制作方法，我们也可以中,选择较干燥过的艾叶粉来不用新鲜的苹果艾叶，那样一年四季想吃的时候，都可以不制作，不受季节的限制。

我自己制作艾叶糍粑（青团）的时候，大多数会除此之外糯米粉，也会加入一些粘米粉，按照热水把它烫熟（烫面做法），面粉糊化，来减少面团的韧性。粘米粉本身也没黏性，还可以不作用于减少糯米粉的黏性，让口感达到软糯的同时，可以做到比较好吃不黏牙。这个在传统方子上所决定的方法，自己制作出来的艾叶糍粑（青团）能得到了家人的一致认可。

下面把方法分享给大家，只希望给大家一些参考！

艾叶糍粑（青团）配料：（14个量）

艾草粉：8g，温水（主要是用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，

澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（应用于澄粉）：100g，

温水（主要是用于适当调节面团软硬度）：不要过量。豆沙馅：280g。

可以制作步骤:1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。

2、开水一年全部倒入澄粉中，不断的均匀搅拌，将其几乎烫煮至半透明状。这三步就是“烫面”，面粉糊化，可以减少面团的韧性。

3、澄粉糊慢慢倒入糯米粉中，先舀入一半艾草汁，继续搅拌均匀。再渐渐地组建余下的艾草汁，渐渐把面团揉搓成型后，要是面团不成团，适当地加入到温水，明白揉成一个光滑不软面团的面团。

4、将猪油慢慢揉入面团中，让其已经直接吸收。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜松驰20分钟。

6、面团和豆沙馅都四等分14份，各包馅儿搓圆，收口往下，最好就是修复裂痕，不然蒸进去很容易起壳。

7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽完了，蒸15-20几分钟即可。

8、重磅出炉那以后立马在表面再刷一层猪油，如何防止太干燥和开裂，略凉完了，用保鲜膜一个个包好。

Tips：干货看这里！1、差别品牌的糯米粉、澄粉吸水性所相同，在面团轻轻揉搓成团的过程，获得一并加入的温水，要慢慢的加入到，遵循求实际情况而定，后来的面团是不软不很硬状态。

2、要是做成什么的青团有不成形、变形或塌陷的情况，像是有两种情况，艾草面团太软的或蒸锅密封性不好，水汽流速减慢让青团生胚浸湿，之后成品就不美观度。解决方法：最后可以调节面团软硬度的温水的量要把控好，慢慢的的加。蒸锅可以包裹上块大的纱布，避兔水汽倒流。

3、几次刷猪油是以免青团表面起壳和较干燥，不要忘记哟！

4、青团蒸的时间依据实际情况而定，要是青团做的比我的大，我建议你减少蒸的时间。

这应该是我可以制作“艾叶糍粑”的方法，不喜欢的伙伴赶紧学过来吧，相信你们是有会比我做的更好哟！

纯手工不作答，假如我的回答对伙伴们有帮助，欢迎给你点个赞、再转发多多分享和了解我来意见哟！困惑再度沟通！

伙伴们，你们家乡是怎末可以制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享分享你的独家美食心得哟！热情一同交流和感受中国传统美食和文化！