该如何看待事情“民俗文化”衍生的各地小吃？

我认为衍生出各地方小吃的意义是饮食文化的传承，是态度了地方小吃所含的美食精华所炎症感染的魅力。是所存在个时代，一种永恒的记忆。是民俗饮食文化最光彩夺目一道风景。

从七月半的“金粿”、“冬至暝”的丸子想到节令食物的传承过了腊八，中华民族最聚集的节日群就到了。但是到今天，众多体现出来节日内涵的既定仪式已慢慢的脸上的黑斑，忙年为仪式而参与的诸多打算也变成了网上购买，留给我们的只剩：二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿；大年初一唱一唱。

听完节日的食物，相比于上列歌谣的全国高速公路通行来，家乡的七月半做“金粿”和“冬至暝”搓丸子，因其仪式感浓烈更越发奇特。这些长辈们亲手制作的民俗小点，它的香气会永远与此同时游子们的脚步荡漾，让我深深地地很怀念那种温馨的少年时代，更让我牢记住中国现代的节气文化。

一、金灿灿的中元节“板粿”和白花花的“冬至暝”丸子1.从七月半（也就是中元节）起，“大火”星渐西沉，阳盛极转阴始，那就是“七月流火”。

对以礼孝诗书传家的中国人而言，中元节是个重要的节日。兴化人的中元节是农历七月十三祭拜祖宗，与处暑节气天地相合；福州人是七月十五祭拜，与月圆相并。

众多祭品，一般在七夕就结束打算了，做“兴糕”、做“印团”、做豆腐。其中最让我感兴趣是做“金粿”（又称“金板粿”“板粿”）。当地俗谚“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿尝味”，那就是做“金粿”、吃“金粿”、记忆传承节气理念的民俗事象的口传遗产。

白天弄饭时，祖母就用干豆荚杆烧出草木灰，过水沉淀出“金水”；当天晚上十二点70左右，用“金水”浸泡大米（配比最讲究三分之一早稻米加三分之二糯米，这是根据当地的品质上佳历代总结归纳结论的经验）。

第二天早上天擦黑，我还在床上辗迷糊着，几个姐姐就早到磨房里把泡好的米成细粉米浆；母亲在竹做的蒸笼里铺上纱布，又另外一层荷叶，把米浆倒上，扔到再加水的大铁锅上，用龙眼木柴烧熟。

煮制的香气和龙眼木燃烧起来的香气渐渐地弥漫开来到所有的院子，年幼的我开始起床以后啦，见到吐芳馞馝、闪着金灿灿柔润光泽的“金板粿”，登时食欲大增……

2.冬至节在公历12月21日或22日，节候到了阴气极，大地一阳初生。

过冬至民间俗称过“冬节”、过小年，是之首过大年的民俗大节，在兴化就流传着极为丰富的“冬节”风俗习惯。

什么节日祭天、祭拜祖先是用众多供品，炸豆腐、做糯米团、搓丸子等准备工作，延后一周便已又开始。家家户户都忙碌中着浸糯米、舂碓儿、筛齑粉；从清晨到深夜，里巷村头都可听见“嘭、嘭、嘭”的舂碓声。

冬至的前一夜，当地俗称“冬至暝”，是最令人热血沸腾的。循古例，老奶奶们都要在厅堂中dnf图标大灯笼，大东家女人都要先换好红衣服，然后再在大桌子上摆板糖、红橘、姜母和“三春”（剪贴有一对胖小子画面的纸扎喜花）。

之前，洗净双手的一家人就又开始围坐互相“搓丸子”。丸子即汤圆，把丸子搓得圆圆似桂圆，可以表示团团圆圆；也要搓一些似豆粒的“客鸟丸”（以备丢到屋顶让喜鹊啃食），突然间成群结队喜鹊争啄丸子时，会嘶嘶“唷”的叫声，表示道喜；还有一个捏“金元宝、金钱臼”，可以表示家运通达能发财；小孩子们比较喜欢捏小动物：小狗、小猫、小兔，可以表示家业六畜兴旺。

丸子搓好后，与板糖、姜母、“三春”等互相摆在厨房灶公爷前，随即点上夜明灯，“冬至暝”的祭天祭祀先祖的准备工作才算结束了。

第二天俗名“冬至早”，五更天，主妇就起床，下锅烧热水，投入切好的姜母薄片和少量板糖熬煮，再下头晚搓好的汤圆。盛出香软扑鼻而来的第一碗汤圆，先要端上排好了橘子等五色缤纷供品的祭桌，由当家的人男人手下能够完成礼天拜祖的仪式活动后，全家才结束一尝美味可口的丸子。

随即，将“冬至暝”用糯米捏成的元宝、手臼、状元、小狗等煮好舀出，再复制于大门上，待晾干后，你必须让小孙儿取下，并烤给他吃，寓意福禄振家声，一代更比一代强。

二、节令食物是智慧魔皇、是经典致敬先辈、是不会相信未来从“中元节”到“冬至节”的供品（食物），都更说明，糯米为主打，恰恰我们祖先对这一食物性能的认知、对人体感应自然的觉解：（小暑）一阴初生，要忙不迭地温补肾阳；（冬至）一阳初生，我还是冷，还得要温补。自己制作两种节令食物，并设计祭祀仪式，表达出对气候的顺应自然，同时利用自然所出不受牵连并催发自身的潜能，这不那是对生命的崇拜吗？（当地的冬至暝，还有宰羊熬粥进补的习俗，当是这一理念的增强版）

行文至此，您一定会会可以判定我们动不动爱听着的——中国的节日是“吃”——是另一个伪命题了吧？让我们从民俗学的角度去深入分析民俗小吃的内涵。

1.节令食物是对祖先智慧的传承

历代祖先在无数的实践中额外经验，用最普遍、最常见的材质，让大部分的人都能快快乐乐地做个，做好吃一点一点；让绝大部分的人都能开开心心地吃到，都是可以并且补元气，再将之总结归纳，把玄秘季节可以吃的食物和该做的事情，如何制定成一穿越系列的仪式，用过生日的传承过来，让我们从生活日常注意中开心高兴地延续智慧传统。

举个简单的例子，我们清楚潮汕和印度都不属于热带和亚热带地区，甘蔗是当地的特产，潮汕人今年过年会会用到甘蔗，印度人的丰收节也用甘蔗。五脏四季填写金、木、水、火、土五行，春天属木，肝也属木，春阳互相，也要就开始注意一点保肝。甘蔗祛火，春节不久，热带、亚热带地区的人还要结束吃凉血保肝的甘蔗，而处于寒带地区的因纽特人就肯定不会有这样的习俗。

2.节令食物进行的祭祀是对祖宗的纪念礼拜

放眼全球，从各种信仰到像现代宗教，食物奉献是思想感情心声最直接的。我们悟出节令食物的制作，算得对之外物质文明的传承，而当拿定主意制作新一季的节令食物时，心中狂涌的是后辈对祖宗的无穷的恭敬心，将这份感激表达出进去浮山宗祭祀仪式，它无牵涉迷信，是人类最算正常的情感流露，是人性最之光的一面。

举一个不太常见的例子，在土耳其伊兹密尔的三个乡村每年斋月的最后一天，村里的女人们是会分头行事去挨家挨户地收集食材。晚上，在清真寺的后院里，大家达成将抽取来的大部分食材先做成几道美味。第二天晨祷后，人们争先将这道食物带回家去。说是这一习俗巳经有600年以下的历史，依附于当地部落对奥斯曼统治的反抗。

3.节庆食物的传承是代代生息的信心

没法仅仅说牢记历史是中国人的传统，我们的先祖也在节令食物中注入、慰籍着面向未来的期盼。另外农耕民族，传承数千年的习俗将“民以食为天”刺穿于生活的方方面面，节庆更是它唱主调的机会，但每完全不一样食物都也不是满足的条件口腹之欲填充物，而是容纳对今后生活的憧憬，这些顺从祖宗所教、不再繁衍生息的承诺。

上文中“冬至暝”搓的丸子，除了参拜祖先、阖家细细品尝外，还得更注重鸟雀，更要重点神仙保佑子孙，在在都是文化传承的力量。

三、平定内乱节令食物维系中华民族向心力的作用少年时代的乡间民俗节日，还真让比较单调的岁月很有层次感；记忆中的这些传统糕点，给物资缺乏的时代，抹上了一层桃粉色；使我的少年生活，有了俏丽的质感。到现在为止恍如昨日，梦牵魂绕，日久弥新。

过去我始终纳闷，当时的农村很穷，干活很累啊，家家户户还很有热情做挺累很麻烦的仪式准备。现在想到，都能够支撑我们祖父辈在琐碎的工作的农耕之余，不畏辛苦地记住什么节日、记的精膳食以供天地、神明、祖宗歆享，的确是对宇宙正常运行自然规律的敬畏之情；是飨德怀恩的中国礼、孝文化的表现。

恰好几百年敬拜上帝祖先的礼孝文化，是华夏民族有着如此大向心力的源泉，让我们很清楚咋来，就算是远行万里以外，也记的过生日回家里继续履行特殊祭祀仪式，我记得回那儿去。踏遍天涯海角的游子们，一提起过节，脑海里马上浮上金灿灿的七月半板粿、激荡起白花花一片的冬至丸子……；心湖里也总会荡起一圈圈涟漪，涌来出七月半的香味、冬至前夜那合家围桌搓丸子的温馨中情景……

随着时代的发展，机械化程度增加，很多太费劲的事，变得很难了，诸如目前市场上卖的“金粿”是机器做的，形状更精致、图案更美。但，所用的主料“米”没以前十分讲究了，用碱得用草木灰做“金水”，于是，产品也没了老工艺、老配方的金光色泽和弹性，没有那种让人回味的口感、浓郁醇厚的香；更只不过方便啊地买卖，动不动爱让人遗漏掉了思考它的内涵意义、再体验对先祖的恭敬心。当一种食物的民间做法失传已久，我们就有可能失去了一段历史！

伴随着时代的演进，人们的口味也并不再一次发生着变化，特别是膳食均衡观念的普及，鱼龙混珠的对比较传统食物、饮食习惯的评价混杂着各种新旧媒体，最常见的怀疑：不好吃呀！太油了、太甜了，不条件符合中国古代营养学要求……。

以外应从上列民俗学的角度去引导，增加年轻人以知识的积累丰富自己的胸怀容量，去观念理解自己兼容并蓄的文化；更多的应该估计吁求情感，即便很容易让我们的下一代完整可以体验我们儿时的生活。

四、让民俗小吃魂兮，未归！节令食物是对良好的训练传统的只要能坚持。是可以对各种节令的内涵、意义参与从业资格证书，估计出血量特定简单易行的一种象征性仪式；把地方志记载的、民间一传十，十传百的、群众热爱的食谱整理好再归纳出，系统的总结现代做法的科学性，可复制、可改良，更精细化管理地制作。不过，既这个可以手工制作，也可以机器代劳，但是自然形成肯定会的行业标准。

千万不能像物资匮乏时代那样，目的是填饱肚子，借着过生日，不讲内涵就糊天迷地地做，不讲质量就扑天盖地做，更别乱去添加食品添加剂粗制滥造，接着借着节日特色小吃名义推销自己出去后，生生地玷辱节令食物的名誉。.例如我记得某地扁食比较不错，有次经那儿，就多买了几盒，回家里煮了就那种感觉添加剂过多，吃继续过一会儿就总觉得身体状况不大对劲，当然这个肯定跟我是皮肤体质有很大关系。

一位朋友在怀柔的莲花岭下开了一间“节气山房”，去年的中元节，我作为特邀嘉宾前往。沐浴着“以端午节采药的百草熏烟”，沈浸在“浓得化不开的阳气香气”之上，喝咖啡、听琴，吃朋友自己做的老配方“金粿”，也有另外兴化节日小吃。为的那是一种仪式、一种忆念、一种乡情，更有用的是，就是为了世代流传一直念念不忘的传统。我写一首七绝记录：

《七绝•七月半》

——戊戌中元节

莲花岭黛俯泉瀛，节气山房醉月筝；

更有申椒菌桂饭，吐芳馞馝慰乡情。

在去年的“冬至暝”，通过惯例，抽调全家搓丸子；第二天的“冬至早”，我天蒙蒙亮就睡醒，烧水加姜加红糖煮丸子给全家吃，因此写了一首五律一种纪念：

《五律•冬至祭祖》

——戊戌仲冬

周末迎冬至，安康慰祖先；

琴棋载清福，书画转流年。

烦恼存风后，开心高兴过眼前；

径行无愧于心事，长此戴尧天。

可以推知，我想，伴随着整体文化水平的提高，对中国风民俗保护措施后撤力度的可以提高，现代人对传统的吸收到意识也会有进一步的认识，但估计更反社会倾向于过去那些个个人倾向高贵典雅、小巧精致的表达。紧接着社会物质学习积累的越来越丰沛，虽说现在用某些食品添加剂做的可供选择的食品确实是种类众多，可是，人们的胃口也娇了，口味也挑剔了，对食品的鉴别能力也可以提高了，对生活品质的要求也骤然增强。我们全部也可以更科学化地红色制做，但是对应相关的美食美器，满足的条件食者三方面口味、感观的要求。

让一枚小小的充塞着祖先智慧和精神的绿色原生态食物，下一界见之难忘，一生不能不能亲手毁灭，只能在特定时间，配以某一特定的各种各样的活动（比如祭拜祖先），才这个可以一直尝一尝的节日意象，这不那是中国传统民俗活动节日的文化仪式感吗？

某一特定仪式是最比较经典的传承形态，尽管社会演进，仪式老是在复制调整中，文化基因也正是在其中不时地再中。从语言质朴的日常生活中的各色小吃、修身养性的情趣滋味，直到此时安身立命之所的精神追求，全是数千年文化的积淀和延续。

以小见大，文化的自信才能那一点地积累出声，才有可能曾经的一代又一代人的不甚在意！