新疆哈萨克民族应该有都有哪些特色美食？

新疆哈萨克民族备称着马背上的民族，有着浓郁的游牧的生活特点，他们的饮食习惯是以奶类和肉类为要注意食物，面食是辅食，大多吃蔬菜。肉和鱼主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。做法通常有煮、熏、烤三种。最具代表性的是熏马肉、熏马肠、纳仁、包尔萨克和。

哈萨克族的奶制品通常以羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶压制而成。有谚语说:“奶是哈萨克的粮食”。所以说奶制品在哈萨克族的重要地位。他们的奶制品的种类通常有鲜奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶糕、马奶酒和。这是由于游牧生活是需要不时的迁出，生活不稳定点所无法形成的特点，而他们的面食的制作方法也而且的简单、更方便，不受地域条件限制，一旦都这个可以很容易做。现代面食主要有塔巴馕（一种哈萨克族烤饼），油饼、炒小麦、“纳仁”“包尔沙克”小麦饭等。

其中阔尔达克都是哈萨克族的美食，那就是用羊肉、或者牛肉、土豆、胡萝卜在一起炖进去的肉类美食。而且富有营养不过又实惠，阔尔达克一直是餐桌上不可缺的那道美食。有一种类似于我们的稀饭的美食米星茶，又是哈萨克牧的特色美食，这是目的是慢慢适应偶尔会旋转牧场和迁移住所的草原生活，就厚布出一些便于携带的方便美食。这是一种用小米炒好后造而成、用水冲饮的米星茶，说是茶，只不过是和稀汤差不多。

库尔达克，也是哈萨克族的美食，也许是好多人并不知道，这是一道炒肉的美食，那就是把新鲜羊肉、皮牙子切丁，用新鲜羊尾油炒，加些盐再用大火爆炒出去，最少两三分钟出锅，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，他们会在“库尔达克”里加少许土豆，这样有荤有素味道会更好营养更均衡。

奥特喀瓦甫，是哈萨克族一种古老的记忆的烤肉方法。是吧羊羔杀后剥，去头、内脏、蹄、尾，后再取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，用水洗净放羊肚子里，加少许盐、水不加那些佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，全程用不着完全没有烹饪工具，借用热辐射将肉烤熟，充分反映了哈萨克族的烹饪的智慧。

小伙伴们，把你们很清楚的哈萨克的美食，也多多分享出去吧。我特希冀你们的分享。。。。我在这里在等你们了。。。。。

我是头条号天山可可，原创古风美食达人，最擅长新疆菜，每隔一天可以更新有所不同的菜谱，记得查哈我哟

舌尖上的哈萨克美食

当你离开了布尔津，当你来到富蕴的两个哈萨克农家乐或牧家乐，你会发现房内的坐毯被褥上、姑娘小伙色彩绚丽的衣服和饰品上，都影像展示了极富民族特色的哈萨克图案，与之相得益彰的便是舌尖上的哈萨克美食，味美、量大、原汁原味。

美味手抓肉

与此同时喀纳斯和布尔津两日游逐年增加温度上升，布尔津县普通机电设备餐饮等旅游周边产业的人也更多，农家乐、牧家乐餐饮店在城乡到处开花。布尔津县农家乐、牧家乐的数量有数百家。“赏喀纳斯神奇美景，布尔津农家菜肴”下一界各大游客共识。

布尔津的农家乐、牧家乐中有以川味、湘味的餐厅，但大部分是以哈萨克风味为主兼顾。哈萨克族餐饮具有三大特点：一是味美，口感独特；二是量足，大盘大碗；三是口味地道，原汁原味儿。当大盘的熏肉端过来，当十分鲜美的纳仁端出来，当微显酸味、微有酒香的马奶子端上去，给你受到的是无尽的美食贵宾级别。

哈巴河的冬季如此漫长而寒冷，牛肉羊肉的热量给了哈萨克族人个温情的冬天。每年的11月底至12月初是哈巴河哈萨克牧民现场宰杀肥畜、存储“苏古姆”（在北方过冬食用鸡蛋的肉）的倒是不错时机。传统上，哈萨克人可以储存肉类的方法有熏干和自然晒干两种。如把马肋骨肉切成条状，配上粗盐和一些天然香料，灌入马肠后风干，被称“喀孜”，是哈萨克待客上品。哈萨克人日常洗护的烹煮基本是以煮、烤偏于。手抓肉是哈萨克族非常喜爱的一道巨大美食，不仅有羊肉手抓肉，还有一个马肉手抓肉，常被用做招待宾客。

2016年的结果几天，我和朋友有幸离开了富蕴汇河农家乐，农家乐的主人叶尔肯·胡尔曼汗热情的招待了我们，入座之前，他就去给我们烹制菜肴“手抓肉”，在肉熟之后，叶尔肯先把餐布铺好，放上包尔沙克、酥油、奶茶等食品，我们围了一圈餐桌而坐，边谈边吃边喝。

“手抓肉”的主要原料是羊肉、洋葱和盐。叶尔肯告知我，先将自然晒干好的肉切成几大块，用大火煮肉。锅开后把漂在上面的一层撇净撇尽，再改用文火煮，王用勺子不时地把汤往肉上浇，两个小时肉就熟了。是为持续肉的鲜味，只在汤内放点盐起调味的作用，再次先添加以外的调料。肉煮好后，捞出来放在两个大盘里，再将事前擀好的面条装在煮肉的汤里煮熟后，煮熟后的面不必须过凉水直接装在大盘子里，再撒上洋葱，一道美味的手抓肉就做到了。在吃“手抓肉”时，我们先做“巴塔”祝福，然后叶尔肯向我们献“捧肉”，即把肥肉和油用右手递我们，我们也有右手来接肉，以示尊重。

在长期的饮食实践过程中，哈萨克人渐渐地重新赋予有所不同的部位羊肉，以完全不同的象征意义，使其从文化上具有了尊卑贵贱之分。在他们看样子，哪两个部位的肉给什么好人吃也有肯定会讲究：“巴斯”（羊头肉）和“江巴斯”（盆骨肉）被其为是羊身上最尊贵无比的部位，敬呈给长者或贵客享用；“阿斯克肌勒克”和胸骨肉给女婿和媳妇吃；羊舌头、羊耳朵、羊腰子、羊心常见给小孩吃。

手抓肉，应是哈萨克族人向客人可以表示尊重的一种，又是招待贵客的美味佳肴。别小瞧这道本是简简单单的小吃，它里面却凝炼着很浓郁的哈萨克族文化。吃完后肉后，叶尔肯让我们喝肉汤。我们再次做“巴塔”祝福吧，这顿手抓肉大餐算是修炼圆满结束后。

叶尔肯说，他家农家乐摆售的牛羊肉，也是在布尔津周边草场也放牧的地方的牛羊，这样的牛羊肉才好吃呀。也饲养牛羊的牛羊喝透明的河水，啃吃丰茂的绿草，闲步游牧的四畜估计也它吸收许多具备药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗好。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗好肺炎、哮喘等疾病。

白桦林中的有机食品

那拉提白桦林农家乐的主人毛岩·吾买尔，2003年在布尔津县城边上包了块地销售农家乐，他还在农家乐附近的农田里种了蔬菜，在树旁养殖孔雀了鸡、鸭。那拉提白桦林农家乐占地50亩，有5个包厢，10间客房，在旅游旺季，白桦林农家乐的包厢和客房供不应求，来这里吃东西和住宿好的游客络驿不绝。

我很好奇的问我想知道为什么毛岩·吾买尔的农家乐，这样受欢迎，在毛岩·吾买尔汗看样子，一是而且他们农家乐吃的肉、蔬菜，全是自家的，全是无机食品。二是而且哈萨克美食本身的魅力。

毛岩·吾买尔汗说：2016年夏天，一家上海人，在我的农家乐住了6天，他们想吃菜的时候，就摘我们家种的有机蔬菜，想只吃肉的时候就吃我们家的风干肉。我们这里的食物有机，我们这里的客房干净整洁，还比县城的宾馆便宜，因为选择类型的客人就多。同时，我这里环境不错，我的农家乐就在一大片白桦林里面，白天可以找到花呀鸟呀，晚上睡觉还而且凉爽舒适。

2016年10月，有青海来的一家三口，到喀纳斯旅游，正好赶得及十一黄金周，喀纳斯人不光多。毛岩·吾买尔汗说：他们一家三口，就在我这里住了5-6天，在河里养养花，在布尔津去逛逛夜市，可以参观再看看吉木乃口岸，几天快快乐乐的过去了了。临走之前的时候，他们来表示，下一次还若说。

2017年，毛岩·吾买尔计划再建一栋二层楼做客房，10间客房，每间房都在30平方左右吧。毛岩·吾买尔手里一边拎着农家乐的规划图，一边给我们讲了农家乐的愿景，在他的脸上，你能见到一种幸福，一种这对美好的明天憧憬。

粗中带细的美食

毛岩·吾买帮帮我，之外手抓肉之外，哈巴河的哈萨克人有很多美食，他的农家乐给客人可以提供的有胡尔达克、熏马肠、杰尼特、哈萨克洋芋等。他给我讲了了几种美食的制作方法。

毛岩·吾买尔说，熏马肠是哈萨克人甚是喜爱的食物之一。宰马后，他会将马肉中肉质最好就是的肋条肉切割空间成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等直接涂抹然后装进清洗好的马肠里，后再用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制。另外一种用不着肋条而用战马软松的肉，将肉切成小块洒上盐稍腌帮一下忙，然后再拌山葱装入马肠，两头封扎，进行腊制风干后。毛岩·吾买尔称其为“卡尔塔”。

熏马肠不仅仅是美味食物，并且还具备药用价值，可食用熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有将肉切成块儿在锅里炒透就叫“胡尔达克”，即“过油肉”。毛岩·吾买尔在炒肉的时候，会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再另外沙葱的胡尔达克味道可口鲜香。

布尔津有一道任何以三个民族的名称冠称前缀的土豆菜，它那就是——“哈萨克洋芋”。这是哈萨克族的家常菜。哈萨克族的生活离不开土豆。是因为游牧生活每天都要迁出，而土豆是的很容易重型激光炮和贮存时间的一种蔬菜，它的坚韧性决定了它一生注定被马背上的民族青睐，而哈萨克土豆是走到哪吃到哪。

“很简单啊，把土豆去皮以后切成片、块或是是条，锅里下了油，热了下次炒肉。炒熟了下次放进土豆再炒，炒的应该差不多了加入不能过量的水，然后再盖上盖子温火慢慢的炖。”毛岩·吾买尔说。