我国少数民族的传统美食

瑶乡腊三珍腊肉是少数民族，特别是苗乡人民过年过节时，家家户户都具备什么的肉类食品。就像以广西、广东、四川、湖南、贵州等地特有较低。而大化产腊猪头皮更是以其独特的工艺和风味风糜整个广西。其产品是经多年深加工、集各地腊味精华于一体，以古老的记忆的制作方法，再加中国古代先进的工艺设备，精心腌渍，火熏而成。不含任何一点色素及化学原料，而以其独特的色、香味等优点。[可以编辑本段]瑶乡腊三珍原料“三珍”之一：腊猪头皮腊猪头皮产品，选料奇特，专门选用山区农村家庭野外半放养（不喂商品饲料）的生猪，精选其猪头肉部分，不直接添加任何一点色素和防腐剂，由名师严格把关加工腌制后，全靠大化山水连成的奇特陈腐的自然风色地理气候晒制而成。该产品具备质香味鲜、风味独特、香味浓郁、极具特色的特点，亦品尝，就慑人心魄唇齿留香。“三珍”之二：腊肉北方人也宰“年猪”，其肉多是盐腌、浆卤、风干而成。而大化年猪是吊在架上，靠烟火熏炕而就的。因此年猪象在腊月被宰杀，其肉色泽如腊，故以“腊肉”名动天下。腊肉的制作既简亦难。年猪杀羊后，清出内脏，屠夫割下猪头，斩去四肢，将猪身“分边”，然后再劈成条块，以棕叶、稻草之类串成提系，待鲜肉余温未尽时，便要抹上食盐（以粒子盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条平置陶缸重，肉皮朝下，层层叠压，一个星期完了，见缸底盐水滴下，便可咬舌自尽熏炕。腊肉熏炕也有技巧。盐肉那样一来上炕，半个月之内，烟火当日夜不熄。肉条离火炕以2米左右吧为宜。要不然，两头热，变会发生臭肉甚至于腐坏。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑的皮硬；谷壳熏的味道，桔壳蔗皮熏的上好。腊肉的储藏自有学问。一般人家，一年一交这头宰猪，炕的腊肉也可以吃到栽秧割麦，也有吃到八月中秋的。有的殷实富足人家，1月和7月杀羊2~3头年猪不为眼馋，陈年里腊肉埋可以早退二至三年不霉不烂。其储藏之法颇多，像是将腊肉埋到干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸，横放阴凉通风处。有条件的人家也和用熟植物油浸泡或盛有冰箱冷藏。“大化腊肉”是广西壮族人民从猎耕到机种，从原始到中国古代历经世间千百年的实践而研制出去的传统美食佳品。也是他们智慧的结晶。“三珍”之三：腊肠腊肠的制作过程:原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，白酒，糖.制作过程：1:将去皮猪肉用温水洗净，将肉很薄的一层的水漓干。把肥瘦肉在一起,四个改1CM的肉丁，在共有装入不同的瓷灌里。2:依照个人的口味三个放入盐，味精，花椒，胡椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌渍8–10个小时，.由于瘦肉很难进味，肥肉特别油腻，往往肥肉先腌制后1–2个小时。3:在淹制的过程中，将小肠用温水加少量的盐。4:将淹制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把均匀搅拌好的肉透入肠衣内,，灌满整根后,先用细绳将肠衣底端包严，后再用手捏揉肠体，,使罐好的肠体粗细均匀，.切忌不能不能灌的太满，这样在以后再晾晒过程中会暴烈,也不要太松也可以留有空气。将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节，你是哪小节的底端用针扎个小洞洞，把无用的水和空气留出去，之后拿出去后在日照充足的地方太阳暴晒3–4天，在挂到通风的高处，象是屋檐之下晾晒风干，就像是需要15天500左右，那样的话腊肠就自己制作成功了!腊肠的特点：外表红油亮亮的色泽感，切开后黄白相间，只又看了看就能想象中到那一阵“香味扑鼻”。