贵州都是都有哪些最著名小吃？

贵州小吃-肠旺面肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和包馅料的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都相当十分讲究。猪大肠越肥越好，里外清洗干净后，用盐、醋发热发冷搓揉，将肠壁的粘状物揉净，再用清水疼时浸漂，除此之外腥味。然后把放进木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅里蒸熟，捞出沥干切成片。然后把又用姜、葱、山奈、八角后放砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放帮一下忙。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色殷红色、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感令人赏心悦目，待举箸难以下咽，更是齿颊留香。面条脆细爽口、食松软可口；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。贵州小吃-丝娃娃有米面粉制成薄纸状小圆饼，烙好，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用花生，别名素春卷。口感绵着弥漫，很具特色。原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等注意适量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后把左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下拥有直径为93厘米的圆薄皮时，右手立玄把圆形面皮撕下，这样制做数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸下使其回软，便于掌握包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，四个布袋中小盘中，小碗内倒入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中后放众多素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，淋在兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行的于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例一定得掌握到好，摊皮时一定要快，要会。贵州小吃-荷叶糍粑民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫镜泉斋，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，四等分小碗，再放入后烙锅以猪油烙成薄片，加入到糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化掉即可解决。后糍粑豆干流传全市，被贵阳市接受为经典小吃。主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米清洗干净后，净泡10个小时，接着用蒸锅上锅蒸熟，打成糍粑后制作成荷叶状成品，接着用猪油煎黄表就行。特色：香酥甜甜的，既酥且糯，味美怡人。贵阳小吃-恋爱豆腐贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡自然发酵，接着切成长方形小块，用平淡无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发皱，食用鸡蛋时用薄竹片将豆腐第7颈椎割开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣鲜滑、满口香喷喷。现经营豆腐果的摊子密布贵阳大街小巷，随处可尝到了。原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等注意适量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、76厘米长、36厘米厚的长方块，用碱水浸泡后看看，拿起放在竹篮子里，用湿布盖起发酵时12小时以下。再将折耳根、苦蒜切片，再装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花搅拌均匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片割破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。技术要领：豆腐发酵时间不能过长，手去有粘性那种感觉即可。贵州名菜典故之奢香玉簪贵州毗邻中亚热带湿润季风气候，境内山川纵横，四季常青，土特产丰富地。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派横列。大约在明代初期，贵州菜即已趋近长大成熟。许多贵州名菜均有600年的历史。到清代咸丰年间，进士出身的贵州平远(今织金)人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜———宫保鸡丁即已都没有达到经典作品的境地。贵州菜辣相咸淡适中，酸辣口味浓厚、淡雅纯厚。“奢香玉簪”便不属于贵州菜中村民待遇600年历史的传统名菜。原名叫煎炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其状如玉簪，里嫩外酥，香辣可口而因此得名。相传明代，贵州当地的统治者曾故此菜好好款待过明朝皇帝派来招降的使者。而当时辣椒刚传去中国不久，栽培和食用未教育的普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误以为对方用毒药设计陷害他，因而谈判中断。幸好统治者的夫人精明,当即向朝廷奏本，只能说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服于我明朝。历史竟能因一道菜而险些转变，而且饮食在中国人生活中的地位。而今之后，贵州人为一种纪念奢香夫人，将此菜改了名字，流传至今。