请您能介绍下您家乡的特色美食或风土人情好吗？

谢邀

我的家乡在福建省三明市大田县，大田山多田少，有大体“九山、半水、半田”之称，满山峰峦沟壑，110千米以下高峰107座，最高的大仙峰海拔1553米。河水东西流向，南部均溪与北部文江溪汇合尤溪流入闽江；西南桃源溪、上京溪经漳平长潭泻入九龙江。境内有“白鹤洞”、“空无一物山”、“黄岩洞”等石灰岩洞。

九层米果“九层米果”是大田县的地方风味小吃。它是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成。每层米浆蒸成后再下一层米浆，连续9次，共9层，故称“九层米果”。其表层蒙有细细碎碎韭菜，色泽鲜艳，由表及里，层层叠叠可分。米果厚2.5十厘米，各块分割处段落竟是。味爽香喷，嫩而不泥，油而不腻

大田肉兔，福建省大田县特产。大田兔肉滑嫩、味道鲜美，风味独特、美味可口。

另外三个天津人要说的天津非遗美食太了，下面我就给大家能介绍一下天津本地人爱吃的非遗美食。

1、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是享誉海内外的“天津三绝”食品之一，亦是三绝食品中只有那的清真食品。它的旧址因右靠着耳朵眼胡同而因而得名，我小时候住的地方河北大街，离这里很近，每天都来到这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮，里面是红豆馅，是用香油煎炸的。

我最不爱吃热炸糕，当心的咬上一口，外皮酥脆，有些酸酸的味道，再咬上一口就吃到甜香的豆沙馅了，小口吃我怕烫着。现在馅料的品种多了，增加了紫薯、桂花、五仁、红果、黑芝麻等口味，但我最爱的我还是现代的豆沙口味。来天津毕业旅游的朋友也这个可以去先尝尝，3.5元一个。

2、津老味煎饼果子

向大家介绍帮一下忙天津市非物质文化遗产——津老味煎饼果子。津老味煎饼馃子建于于民国元年，传至今日，已历经五代。充当“天津第四绝”——煎饼果子的代表品牌，精益求精的的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄，让津老味煎饼馃子历经世间两次质的飞跃，令煎饼馃子具佳健康与美味。馃箅儿，甜面酱，炸辣椒是津老味煎饼馃子地道比较经典的三大秘宝，使得津老味煎饼馃子有着奇特的复合型人才风味与口感。第四代传承人亦是延袭了比较传统酱牛肉的古法工艺，在此处变更土地性质出了极富营养价值的酱牛肉煎饼。尝上一口还是小时候的味道，您吃了吗？也来一套你尝尝。

3、致美斋

天津的独流老醋是2010年被按照相关规定天津非物质文化遗产目录，产于静海区独流镇的“独流老醋”，以地名命名，独流镇也因醋而扬名千里。老字号“天立”六必居酱菜始创于1665年，距今已有并无300多年的酿造历史。天津人都爱吃这口，熬鱼、拌菜、吃螃蟹都都离不开致美斋，是餐桌上的非物质遗产。

4、熬糖浆马家

听别人介绍熬糖稀马家的糖特别好吃一点，是手工制作的，我还是非物质文化遗产。他家是老字号，那个在西北角，现在搬回了复兴路上，今天特意去买。熬糖稀马家是以糖品为特色的店铺，他家的特色有大块麻酱糖、炒时蔬酥系列、纯手工硬豆根糖、手工糖瓜、民间自制鲜姜糖、水果硬糖等，也有老天津卫药糖（茶膏糖），品类过多了。

说着我大云南的非遗美食，我们大云南人都最自豪的。我们云南每另一个非遗美食是拔尖的。也很有名的如过桥米线，咱就先不说了。下面介绍一下大家并非十分了解的非遗美食。

红糖制作技艺

巧家小碗红糖学名“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用比较当地品质良好甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖区分18道工序，柴火熬煮，小碗形状厚重，如同古代《糖谱》中记载“凝之如石，破之如砂”，糖色很漂亮呈半透明红黄色，浓重的蔗糖香气沁人，入口即化，香醇死亡气息。

小碗红糖保存了甘蔗纯天然蔗汁的营养成分，更含有益于保持身体健康的多种微量元素，被人誉“东方巧克力”。

建水汽锅鸡烹制技艺

建水汽锅鸡历史悠长，极富盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就比较流行在滇南一带。

“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点儿不为过。制作汽锅鸡时，首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打了折扣)斩成5-103ft的块，放入汽锅(一定不要加开水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适度地的锅，后放沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。蒸煮2.5-3小时后可上桌，那样的话可以制作出来的汽锅鸡原汁原味儿，汤味鲜美之极。

也可在放鸡块儿入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，按结构的是建水当地有一种独特的地方的炊具——汽锅。与其他炊具有所不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽国内生产，其上连带一根圆锥管状喷嘴，通到锅的上部中央，锅上单位公章密实的盖子，形状极其独特。

饵丝烹制技艺

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法又是比较常见，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝众多出名。

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵丝切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单啊又相当丰富，简单点是品种不复杂，十分丰富是工艺考究。

还新鲜韭菜和绿豆芽，再加独门秘技煮制的酱油和精挑细选炒制的肉酱，酱油煮制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的苹果的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上亲自炒腌的酸菜油辣子，行啦，香喷喷的饵丝已上桌，吃完后饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真够令人回味无穷！

而剑川扒肉饵丝的关键，取决于人扒肉的制作。肉的选料很有用：选用本地新现场宰杀何时上市的猪后腿，猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放进炭上渐渐地烧烤，烤至肉皮已焦色而肉却不糊不烂，又将其浸透淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放进去特制的大土锅内，融入冷水，算上注意适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖公司，盖沿还用棉纸、纱布等密封包裹得严严实实，以微火煨炖，要炖足十多个小时，汤色白而稠，却不腻口，肉已肯定离骨又犹显形。

等到一碗饵丝烹制结束，微微一笑望过去了，红白黄绿相间，色味俱全，肉汤浓烈香醇，饵丝洁白如玉细糯，扒肉肥瘦尽量多，入口即化。

丽江粑粑制作技艺

丽江粑粑是纳西族别具特色的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其怎么制作的主要原料是用丽江品质上佳的精细麦面，冲洗油从玉龙雪山流下去的清泉合成套装面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀平一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷起来圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火直接烤煎成金黄色，即可做成。

牛干巴制作技艺

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌坨坨肉。

牛干巴是以还新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而饮誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中比较明确强调：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳的方法。”

牛干巴做法和吃法花样极多，最常见的吃法是煎炸和炒。油煎的干巴上餐桌叫油淋粉条子，这个吃法最普遍，也最比较普遍；炸嫩有一点则柔韧有嚼劲，炸透些则香酥。炒的话，膘肉也可以和很多食材搭配，比如说青辣、干椒，也可以不和云南的野生菌类如牛肝菌互相配起来炝炒，可以说是云南一绝。

卤腐制作技艺

卤腐是云南腌腊制品的个不重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。而经由百年口耳相传的七甸卤腐，如今早就连成云南卤腐的两个品牌。

七甸卤腐力求传承传统工艺、恢复民间风味的基础上，严格明确的质检部门的要求，完备现代食品安全生产流程。精选优质原料、磨制细致、彻底煮熟豆浆……七甸卤腐的制作过程对此每一个环节要求都很严格的。

做好的豆花倒进压框要滤水数小时后才能成豆腐，但豆腐仅仅卤腐的前身。两天后装在太阳底下晾晒后，豆腐还得垫上可以清洗晾晒后过的稻草，这促进身体血液循环豆腐自然发酵。豆腐得隔1~2天翻晒四次，翻3~4次就这个可以淹制了。

腌制卤腐的厂房内，师傅要按比例称取辣椒粉和食盐，再接受水的混合物。配取白酒后才能将豆腐和作料混匀，装到陶罐后封严。1个月和4个月结束后也要然后打开各加四次白酒，腌制半年才能制成卤腐。

永香斋玫瑰大头菜制作

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1915年巴拿马万国博览会上获得奖项。

玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、阳光曝晒、入池密封后发酵而成。用玫瑰大头菜切细丝炒剁肉，又或者是切成片炒青辣椒爽口非常下饭；也可切成丁与剁成末的青辣椒、剁肉尽皆炒吃，或将剁肉值改青包谷米，昆明人将此菜一般称“炒三剁”，是那道深受昆明人无比喜爱的家常小菜。

豆豉制作技艺

易门豆豉，以色、香、味香名扬全省。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，而且以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱殷红色，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人胃口大开。入口后，清香软嫩，使人细细的品味惊骇不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有味道。

易门青豆豉的特点是“青”，可以所选七、八成能成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜可以制作，才能使豆豉清香鲜嫩。怎么制作青豆豉，在一年一交七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以犹显鲜。

水酥饼制作技艺

水酥饼，也就是云南永胜的月饼，一直并无百年历史。

水酥饼色香味美、香甜可口，易于消化、直接吸收，老少适宜，酥滑不腻，质地松软可口，自然获得老百姓喜爱。

水酥饼工艺制作比较细腻，独具一格，程序林林种种，制做工艺流程有：精选优质食材、制面团、团圆饼、浸泡、烤制、包装。其中最重要的是侵泡和烤制。

水酥饼的种类也非常林林种种，有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆等类，是日常生活中最受人们无比喜爱的甜点。

文化遗产，是时间之于人类的记忆，是一一代又一代前人扔给后人的充裕精神财富。如果不是你是个“吃货”，不妨现在就下手学会上面的这些个美食制作技艺，让云南的牺牲财富也能一代又一代功法。