越南美食攻略越南有都有什么特色美食

越南菜正常情况可可分三个菜系。越南北部是越南文化的通常发源地，如越式河粉和越南春卷都典出北部地区。越南中部料理在用更多的小配菜，也更具个性辣味。越南南部不喜欢带甜味的菜肴，不使用更多种类的香草。咖喱蟹咖喱蟹越南咖喱的口味比较好价钱适中，不会有而且刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝相互调成咖喱汁，用这个汁怎么制作进去的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人唇齿留香。越式酸辣汤越式酸辣汤要注意是以生鱼为汤底，加入到虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒细加清炖，之后洒上少许法国红酒，好像有点像法国海鲜汤，味道太酸、鲜，除开当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。生牛河生牛河是越南出了名的庶民凯撒沙拉，最美味处是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不时能去掉煲出的杂质，结果进去的应该是牛肉清汤。生牛河上桌时还会贴出番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些全是带起生牛河味道的源泉。越南春卷越南春卷是著名面食，是可以为了包裹其它馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其焦脆，沾上鱼露，肯定是极品。吃出去满口薄荷的香气，只一口就绝对无法降服味蕾！吃越南菜，春卷是必杀之物，是因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时也是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹带着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很厚一点越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等先做成的；同时有一种是香芋丝和麻虾制作成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。吃的时候要把春卷放进生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来后蘸上柠檬鱼露调料吃。越式蔗虾蔗虾是是是的越南菜，是把去的壳的鲜虾肉，剁成泥，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上装于锅里油煎而成。外皮金黄酥脆，还黏在星星点点的面包糠，虾肉导致直接吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。越南菜太都讲究阴阳相济，若果油煎之物，必然配上酱料或是清凉爽快菜蔬中和，起到降火和平衡味觉之效果。这里可以搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配出声，更加香口，是一种无比曼妙的偏文科类味觉享受啊。吃这道甘蔗虾的大秘诀就只是相对而言最后葡萄汁的那点清甜。鱼露鱼露是越南人就是喜欢的一种佐食调料。鱼露的加工制作极为烦琐奇怪。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚贱踏以去鱼鳞，后算上内脏，用水洗净，装入专门买单独制造出鱼露的大木桶内，放人注意适量的盐巴，在木桶的下部不宜放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入水鱼桶中，待其流满后再倒回来，会如此发热发冷过，之后流出的鱼汁便是豉油原汁。将鱼露原汁运回家去，然后取出大桶或大瓮中，放到闷热的日光之下曝晒20天以内，就成鱼露了。将鱼露罐装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿回市场上出售时。鱼露的整个能制造过程，共需五六个月之久。鱼露平置阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”负有盛名，远销日本越北山区的每个少数民族中。鱼露刚嚼起来有股异味，随后您会只觉得别有一番滋味。京族人擅于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期性存放出声，供淡季食用。鱼露营养非常丰富，既可供人们护理就食用，也可拿出来菜肴的调料。不管什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得更加鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。鸡粉河内的鸡粉极富盛名，鸡粉做工细腻，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作奇特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉上，再加红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切下来的鲜柠檬，伸手一挤，新鲜的柠檬汁落人碗中，吃起来十分爽口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵几倍多，约5000盾，愿意一尝。虾饼虾饼也越南两道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的西瓜的大虾，盛有油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。螺蛳粉清晨，在河内的街头常可遇到卖螺蛳粉的摊档。这个小摊但是只不过小贩挑着的两个竹篮，上面汤水、炉火、佐料、碗筷样样齐全，外加若干张小小的板凳。当您走过去摊位前，摊主会热情地请帖您坐定，后再手脚利落地取出一碟圆粉条后放开水锅中烫。那样的圆粉条略细于桂林米粉和云南米线，不使用优质大米，粉质细腻柔韧，清瘦半透明，吃起来很清香爽口。螺蛳是现挑现吃，用竹针翻出放到粉中，然后把而且螺蛳汤、辣椒和那些调味品，味道鲜美。肉粽肉粽是越南的传统美食，过去像是的越南人家唯有在节日里才能吃上。这些肉棕并也不是我们想象中的粽粑，是完全用肉来先做成的。在农村，不知为什么节日特别是春节尚未到来前，各家各户都再做肉棕。将上好的瘦猪肉加入各种香料，盛有石臼中舂成糊状，然后把用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状，放人锅中煮熟。吃前切成块状或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不过分油腻，吃后唇齿留香。越式灌肠越式灌肠是越南人比较喜欢的美食。用猪红调以瘦肉末和众多香菜，灌人猪小肠中，后再煮烂。吃前切成节，蘸上各种作料。烤猪蹄这是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆涨红的炭火，一旁摆着鱿鱼干。鱿鱼大小随顾客自己挑，鱿鱼放炭火上烤得焦黄后，再压成又长又大的薄片，接着涂上黄皮酱、辣椒酱等作料，卷下来吃。