苗族有都有什么美食？

1、主食云南地区苗人多吃些菜饭，即将玉米面拌水断断续续蒸煮，拌入青菜再蒸，香且软。养面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩面汤、凉粉。邱北苗人多吃点米面饭，将大米与养面水配蒸米饭吃。也吃燕麦（大麦）炒面、糯高梁粑粑。贵州苗民大米是主食，杂粮比重不是很大，但黔西北地区多食玉米、养麦、燕麦、马铃薯。湘、黔、桂一带的人好吃一点乌米饭（用南浊的茎叶捣烂债计，拌到糯米中上锅蒸制，饭粒乌亮）、粽子。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成红色色彩斑斓的糯米蒸成饭，称“姐妹饭”，在过“姐妹节”时吃。湘西苗家早餐和午餐称做“一碗茶”，平日以素食为主。

2、副食副食方面，苗家热爱用盐和茶油。贵州一带苗民多吃些酸辣汤菜。烹调方法多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。坛腿酸菜就有ZO功能不同，的或盐酸、煳辣椒、酸辣口味等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可直接生吃，也可酱卤。酸场煮鱼是苗家风味名菜，是用酸汤熬煮鲜鲤鱼。云南以北很喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或与辣椒、盐在一起拌饭吃，开胃助消化。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。就是喜欢做酸鱼或酸肉。说是苗家常以膨酸的多少来绝对标准三个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖洗净后，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中后发酵，孕妇食用时清蒸。香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖冼净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞回鱼背，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有风味。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任，或者头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧掉毛。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时能去掉腥味再煮制。杀了羊后，吃法与狗的相似。鲜羊血并不一定拌入熟肝、肚、肠及作料直接吃。苗族大都会能制作辣椒骨，既可配饭，也可做调料。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵时而成。香辣甜酥，香味趋郁。

1、苗族腌鱼苗族腌鱼，又称糟鱼。黔东南苗族侗族自治州的苗族侗族都去加工腌鱼，但瑶乡胞鱼的工艺、佐料和风味都别有特色。贵州大部地区以荞灰和高粱粥，酿成悲剧糟汁，掺以鱼、肉及佐料贮于坛内，被称侗鱼、侗肉，纳入佳肴。坛菜用养灰的原因是缺盐，而养灰合碱，可使味道亲切。与此同时经验不断丰富完善，用具、调味品逐渐减少，使在现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素以“一家吃腌鱼，香遍一条街”的赞颂。

主料：鲤鱼（或鲫鱼、七星鱼等）调料：甜酒（醪糟）、花椒面、辣椒面、鲜生姜末、细盐、白糖制法：用鲜鱼10公斤，配甜酒（醪糟）3～4公斤，花椒面2O克左右，辣椒粉5O～1OO克，鲜生姜末15O～ZOO克，细盐2O0～300克，白糖350～5O0克。也用些糟辣子能用甜酒和辣椒面。是因为糟辣子是殷红辣子剁为细块，配有甜酒、盐、白酒胞制而成的。如用泡菜坛长期贮存，坛底要用竹编架空5厘米。1斤以上的大鱼，鳞甲自来卷者需要刮掉。用快破开鱼背拿出内杂，鱼后背肉厚，破开后容易烘干，鱼肚皮软，连下来便于掌握施制时覆盖住缓缓转动。再用清水洗净血污，炸干或烘干。炸干是用铁锅倒入水菜油或其他植物油烧热，将鱼后放，用文火炸熟到9成干，待鱼呈金黄色时再捞出。烘干时先将铁锅烧热到7O～80C，满锅擦熟菜油，再把鱼两半张开平放锅上文火慢供（注意最好不要将鱼烘糊），待干至9成70左右时接过，用蒸笼蒸熟后。将甜酒与特殊配料在盆内搅拌均匀后，将干鱼微微张开内腔放到左手上，右手拿勺将配料平铺在鱼的两边肚腔内，然后把把鱼缓缓落下，一层一层地放到坛内，用手压紧，装满坛后加盖公章，用坛沿水密封。施到半年即可食用鸡蛋。

2、苗族酸汤鱼“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美动人的苗族民歌，发挥纯朴而又活泼生动的对比，赞美了鲜香可口的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为无比喜爱的现代佳肴之一，也为苗族集居地区各兄弟民族联合起来喜爱。

主料：鲜嫩鱼，酸汤“。调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。制法：蘸食。舀适量酸汤放入锅中水煮沸，用鲜灵灵鲤鱼，左手拇指卡住了鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身直接连接处割一刀劈，约断半边，两手在一起刀口处，右手食指伸到剔下去除内脏，把鱼放入后滚开的酸汤内，鱼入锅还得又蹦又跳几下。酸汤吸进鱼肚、渗透鱼的特殊部位，熟透了起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜”。用糊辣椒油、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸汁鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蒜汁糊辣，香味浓郁。

伴食制法：剖鱼、烧鱼与本案所涉方法完全相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒粉、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后把剁为酱作调料）调匀，倒入新鲜的鱼肉拌均匀后可食用。鱼肉鲜香滑嫩，鲜辣味香味浓郁。

啊是食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

湘西苗寨的很好客。每有客至，一定要请吃油茶。吃油茶与就像饮食完全不同，客人须连喝四碗，喻示四季平安。