新疆的塔吉克族有有什么民族美食？

塔吉克人的日常饮食以奶制品、青稞、肉类，像是早饭吃馕喝奶茶，午餐吃面食，晚上吃得饱一些，有面食、肉类等，基本都也没蔬菜。其特色食品通常有：奶茶、馕、奶面片、奶面糊、油饼、抓饭、奶酪、奶粥等。奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加开水烧开，然后参加适量已煮熟以后的新鲜的苹果奶子，充分搅拌而成，是塔吉克族人民日常的饮料。馕是用面粉或青稞粉出成面饼，在自制的馕坑中烤制而成，是塔吉克家庭中日常洗护比较多食物。酥油青稞馕是高寒山区特产的青稞面加酥油制成的圆形烤饼。奶面片，塔吉克语称之为“西尔太力提”，是用牛奶和面，切成薄面片，放进去烧开的牛奶中煮熟即可孕妇食用。奶面糊，塔吉克语称之为“布拉马克”，是将牛奶水烧开，组建一些酥油，撒入面粉，边煮边搅成糊状。抓饭，先将酥油加热，把羊肉切成块放油锅中翻炒至半熟，后再加清水烧开，盛有大米、白糖和洋葱等，用慢火焖煮即可食用花生。奶酪，把牛奶煮沸后，参加适量即可酸奶，使奶水只是分离，滤去水后，将奶渣晾晒后干即成奶酪。味略显酸，但营养丰富，是塔吉克牧民储备冬季孕妇食用的一种平时要注意食品。

手扒羊肉：蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。是草原上蒙古民族简便又实惠的待客食品。做法是刚屠宰加工后的羊，看中好的部位，(头蹄上水.)白水下锅，原汁清煮。羊吃草原上的五香草，调味全的，不加一丝一毫调味品，只需掌握到清煮技术，就可以做得美味可口。在食用时不用什么餐具，用手扒着吃。蒙古族敬酒：蒙古族斟酒敬客最考究，美酒是食品之精华，五谷之结晶，是最能表达朋友之忠心不二的贵重食品。主人将美酒斟在银碗或金杯中，托在洁白的哈达上，唱起超级感人的祝酒歌，表达出自己的真心诚意与感情，此时客人于情于理而后递来酒，能饮则饮，不能饮则细细品尝少许，后再将酒返还主人，万绝对不可推再三推辞让、拉拉扯扯，回谢主人的敬完，不然他会其实您对主人瞧得起，不愿交朋友、又不能诚心相待。

古族的饮食大致分三大类，即肉食、奶食、粮食。一日三餐，两稀一干，早晨中午像是爱喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面条、吃包子。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。英仙座流星雨三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料压制而成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“饭食”；以肉类为原料做成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。蒙古族除食用最常见的牛奶外，还可食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。蒙古族的肉类比较多是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎食物黄羊肉。羊肉常见的比较传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种，最具特色的是蒙古族烤全羊（扒皮烤）、烤炉带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手把羊肉。在日常饮食中与红食、吃白食本来属于同样的最重要位置的是蒙古族各种食品——炒米。西部地区的蒙古族另外用炒米做“崩”的习俗。面粉制做的其它食品在蒙古族日常饮食中也渐长增多，最常见的是面条和烙饼，并最擅长用面粉加馅造而成别具风格的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。蒙古族每天晚上最感谢茶，除饮红茶外，完全都有饮奶茶的习惯，每天晚上早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲上放有茶末的净壶或锅，微火煮2-3一个小时，再将鲜奶和盐对入，煮沸表就行。蒙古族的奶茶老是也要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽非常可口，是成分多种营养成分的滋补饮料。有人甚至以为，七天不吃饭菜可以不，但三天不饮奶茶要不。蒙古族还不喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都主要用于煮奶茶，煮好的奶茶风味独特，有的又能防病治病。大部分蒙古族都能不饮酒，所长期喝的酒多是白酒和啤酒，很多地区也食用蜂蜜奶酒和马奶酒。每逢节日或客人朋友相聚，应该有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵做成，不需蒸馏。啊是食品：蒙古族富有特色的食品很多，的或烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭。全羊席全羊席——这是蒙古族的名宴，精选羊身各部位，四个需要烧、蒸、爆、烤、焖、熘、烩、煎等技法，成菜绚烂多彩，令人如诗如画说是，标准的全羊席共108道菜，其中凉菜20道、热菜88道。稍美稍美——又称烧美，是蒙古族的一种广泛流传很久，至今常盛不衰的现代风味食品。稍美制作工艺奇异，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料价格公道。稍美饿极，鲜香可口。观其形，只见肉脆半透明，晶莹透明，用筷又想到雪鬓如细囊，横放盘中又一团如小饼。吃起来香而不腻。着实食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早去之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备技巧食品和家庭中的广泛美餐了。羊杂碎杂肝汤——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中全部土地至高权力的地位，中正平和“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。原汤杂碎：将羊杂洗净，下锅煮好，连汤带水互相一尝，味在鲜美无比清淡一点。清汤杂碎：先将冼净的羊杂碎氽帮一下忙，汤扔，再将杂碎煮熟切好，重新入锅添水放调料水煮开，味在细嚼慢咽空间中。老汤杂碎：老汤即一整锅稠入油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这样的汤煮的羊杂碎，其香气悠久绵长，尽在汤里。三味说来很很简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都摆着着这三种佐饭之味：春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白如玉的食盐。食者应视口味一一调兑。马奶酒马奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此为草原上的一大特色，以其奇异的醇香、丰富的营养和神奇的疗效而见长于世上。马奶酒酒精度不高，牧民们用它来设宴款待客人，蒙医则广泛它与其他药物依靠治疗疾病。把自然发酵的奶放入锅中慢熬煮制、蒸馏后即酿成悲剧半透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，牧民常用它来好好招待尊贵的客人。马奶酒有驱寒暖身、活血化淤、舒筋、补肾、消食、健胃等效用。蒙医具体用法它掺上VC和消炎药药品治疗好胃病，腰腿痛和肺结核等疾病。奶食奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯洁吉祥的意思。奶食品主要有六种：1、白油。将鲜奶盛有桶内，均匀搅拌后，使其后发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。2、黄油。将白油用纱布过滤，然后把倒入锅内保持温度火炼，用勺不住地翻动，待色泽微黄，即成黄油。3、奶皮子。夏秋季，将鲜奶放到锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同样的点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子微微扬起，装在通风处自然阴干应该是奶皮子。4、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火慢熬，放进去布袋榨取成为酸奶豆腐；另一种是，将奶盛有器皿中后发酵，将上面一层“卓口”接过后，再放入锅内水煮沸将酸奶汤一抛，经一次快速搅拌后，再慢慢倒入木模中，便成众多型块，然后把切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即拥有奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。5、奶酪大多数做法是：将黄油所余者的奶水放在热处，待其发酵、氢氧化亚铁，把沉淀下的粉块布袋中布袋压榨，捏成各种形状，自然晾干后即成奶酪。6、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，制成饼或以外形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具高独特的地方的纯香味，营养价值高，之一贵重的物品，吃1小时10分，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待贵宾的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通地的食品，蒙古族可以制作奶食品的文化历史悠久，别具风格。其格其格：“其格”酸马奶（通称马奶酒）是锡林浩特牧民最甚是喜爱的饮料。是蒙古民族人民在众多聚会、盛宴中的如此珍贵饮料。每逢青草茂盛，骒马下驹时，就开始挤马奶和发酵制作“其格”。当入秋草木干枯时，一刹那间马驹不合群，开始挤马奶。因此，从伏天至中秋（即农历的八月十五日左右吧，这一段时间，被被称“其格乃林查嘎”（即饮马奶酒的欢宴季节）。不知为什么这一季节到来时，牧人们家家户户门前拴马驹挤马奶。酿成其格后，论是男女老少都要饮，自家也没酿造其格的牧民，可到别人家去饮，都会造成欢迎。在那达幕大会上，总是对饮其格，以恭贺畜牧生产的大丰收和平安吉祥。据《马可·波罗游记》记载，忽必烈在皇宴会上曾把其格、驼奶等饮料盛在金碗里设宴款待客人。其格是用发酵法制成的。即先用牛奶压制而成酒曲，再使马奶后发酵造而成其格。放进酒曲后酿出出的其格就是软酵其格。五至七天后酿出加工成的叫硬曲其格。还有正酵和邪酵之说。经过发酵而成的其格产生乙醇、酸性物突然增多，蛋白质只存微生物逐渐升高，它一方面有杀菌性能，再者也有滋补养生功效，用它治肺病，疗效挺好的。而对于治疗胃病、血脉症、支气管炎等均有一定会的疗效。所以其格饮疗法是藏医七项不重要疗法之一。奶荼奶茶——是蒙古民族民间的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬造而成。喝时大多要加少许盐，还这个可以加黄油泡炒米和奶制品食用鸡蛋。可日夜长期喝。有暖胃、能解渴，充充饥，助消化的功能。蒙古酒蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要注意饮料之一，蒙古酒是从牛奶中提纯而成，故称“牛奶酒”蒙古酒绵厚醇香，无色透明，少饮延年健体、活血化淤补元气，男女老幼皆宜饮之。蒙古族人制做“牛奶酒”历史悠久，据史书载，蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每年中秋吉庆之日狂饮此酒，凭添喜日气氛。1271年帖木儿定国号为元，愈加物产富饶蒙古酒。然而，时过700多年来，成产蒙古酒的原始工艺一直流传至今仍未转变。1、酿造出来“牛奶酒”的原料及工艺（主要原料鲜牛奶、酵体）传统工艺：鲜牛奶中后放酵体，待奶与酵体溶为一体后浮起淡黄色酸液体，将液体倒入锅中，加热温度上升，液体时变气体，气体受冷却后变为液体—蒙古酒。2、工艺流程：置一铁锅，舀入液体，锅上罩一圆椎木筒，筒底与锅边严丝无缝拼接，锅底升温，筒口顶端置一小锅，筒与顶端小锅严丝无缝技术，小锅内盛冷水，加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部顷刻变成液体，顺小锅底端滴入接酒器中猫耳朵汤猫耳朵汤:悠久的传统民族食品–猫耳朵汤，在蒙古族家庭的餐桌上，经常能够看见它。猫耳朵汤，属于快餐型食品。因这样的汤的形状形状怪异猫的耳朵而故而得名。这样的汤一般是用荞面做的。蒙古族俗话说的好：好荞面，远胜象的白面。另，荞面食品制作过程与另外面食品相比，比较好方便简洁，迅速就能煮（蒸）熟。做猫耳朵汤，先把汤水烧开，放入后鲜羊肉，包括葱花等佐料，没一会儿时间，心灵手巧的蒙古族妇女就会把一碗香喷喷的猫耳朵汤，连带韭菜花等，在一起端上来放在旁边你的面前。在猫耳朵汤中盛有野鸡也可以沙半鸡等野禽的肉做佐料，那汤的味道就越来越鲜香可口了。目前，猫耳朵汤已从蒙古族的寻常百姓家，赶到了大雅之堂，跻身一流于大城市的餐桌上。