傣族人特色饮食

以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂现吃，民间其实：粳米和糯米仅有现吃现舂，才彰显其原有的色泽和香味，再加之不食或大多食用花生隔夜米，习惯了用手捏饭吃。大部分佐餐菜肴及小吃均以酸味，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生品种的酸果；喜欢吃干酸菜，而且傣族并不常食酸味菜肴，是因常吃不容易消化的糯米食品，而酸味食肠胃消化。平时要注意肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉，居住的地方在内地的傣族喜食狗肉，善作烤鸡、烧鸡，极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。以青苔入菜，是傣族各种的风味菜肴。烹鱼，多制成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还制成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成）、鱼冻、被火烧鱼、白汁黄鳝等。吃螃蟹时，好象都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称这个螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。

酸肉。傣族现代风味菜肴，用牛肉当经过淹制，随后焖制而成。特点是酸香味浓郁，可促进消化。制法是将新鲜的苹果的黄牛肉用淘米水洗后净，切成大片放入盆中，参加鲜花椒叶、盐、米饭拌均，然后取出瓦罐，淋入白酒压实，上盖，用草木灰与泥巴合泥密封罐口，盐腌另一个月即成。将腌好的黄牛肉切成丝，与青蒜苗炒熟后。2.被火烧鱼。傣族传统便饭风味菜，，特点是软嫩弹牙，原汁原味的味道。制法是将鲜鱼去鳃和内脏，清洗干净后，将葱花、姜末、蒜末、青椒末、青姜叶末、芫荽末、野花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草叶末、草果粉、味精、盐、料酒拌做成馅，塞入鱼腹，去掉尾折拢，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉叶，埋到木柴烧后的炭或热灰中烧熟，拿出去掉后芭蕉叶和香茅草，装盘即成。3.腌牛头。傣族传统简单的菜风味菜。其制法是将牛头、牛脚去毛、去蹄壳，砍成块煮烂，去骨，切成肉条，入盆参加淘米水水浸泡3—4小时，接过后再用冷水洗净后，再将野花椒叶、红辣椒粉、生姜和蒜泥盛有牛肉盆内，加盐、白酒拌匀更加入味，装入瓦罐压实，盖上盖密封，半月后即成。食时可蒸、可炒，是佐酒凉菜，脆嫩酸香、麻辣清清凉凉。

西双版纳有绚烂多姿的风光，更有令人心向往之的傣族特色佳肴。傣族人不爱吃糯食，而，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都颇为特色。其中最有代表性的是香竹饭。香竹饭是用西双版纳一种本身会散出香味、像青笋差不多粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖另一个孔，把洗过的糯米盛有香竹中，再加入到一些水，后再用竹叶塞住孔，放进火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会恐怕炸裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要你掰开竹片就能看见一层薄薄的黄色香膜紧粘在糯米饭上，一根黑色的糯米“香肠”充分展现在眼前，晶莹柔嫩的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。你说起傣家菜肴，更只会你直流口水。烧鱼、烧竹鼠，猪肉、牛肉剁生，包蒸脑花、酸牛皮，烧苦笋，炸蜂儿，炸蛐蛐，炸蟋蟀，炸青苔等，举不胜举。做烧鱼，先要去鳃挖腮，然后再清洗干净，再从鱼腿上动手术把鱼剖成一片黑色，把肚杂拿出来，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切成碎末加盐，再同洗好后的香茅草叶互相放入鱼腹，将鱼张开来，用两、三片清洗干净的香茅草叶捆紧，后再用竹片夹紧，放进火炭上火锅，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再再烤一会后，鱼就要做了。此时的鱼，香味浓郁，特别脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团香气四溢的糯米饭，那味道，还真妙不可言！苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。会吃苦笋最讲阴阳佐料，人们称这种佐料为“南秘”。也可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，也很简单啊，最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候如果拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可孕妇食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很普通，他们是越苦越爱吃。