蒙古族的饮食文化

蒙古族富有特色的食品很多，比如烤羊、碳烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有一个：稀奶油，蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族民间宴客菜，祭司活动时也正确；熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古族民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。特殊天象三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料做成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、精纯的食品，即“吃白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。蒙古族除可食用最常见的牛奶外，还孕妇食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用花生，也老幼皆宜的零食。奶制品一直以来被视为上乘珍品，如有来客，简单的方法要献上，若是小孩来，的要将奶皮子或奶油涂在其脑门，以示美好的祝福。蒙古族的肉类主要注意是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉最常见的民间食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、烤制带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古族吃羊肉最讲究清煮，煮烂后即食用，以达到羊肉的鲜嫩，特别是在做手抓羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂处地区的蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手抓羊肉。些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，脆皮糊油煎成炸肉片，民间称为“大炸羊”。牛肉还都在冬季孕妇食用。有做之恩牛肉宴，更多的是清炖、清炖、炖汤。还食用骆驼肉和马肉，油炸驼峰片蘸白糖，其为上肴，有经验的厨师还不善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成某些食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉加工成肉干和腊肉。蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，完全都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2—3二十分钟，再将鲜奶和盐对入，水烧开表就行。蒙古族的奶茶偶尔会还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽味美，是含有什么多种营养成分的滋补饮料。有人哪怕其实，三天不吃饭菜可以，但一周不饮奶茶不行的话。蒙古族还不喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都主要用于煮奶茶，煮好的奶茶风味不同，有的还能防病治病。大部分蒙古族都能饮洒，所长期喝的酒多是白酒和啤酒，有是地区也不宜饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比就像酸奶更酸）另外引子，每月十五搅出，3—4日待奶所有的变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂起数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅化作液体，滴入小罐内，即蓝月帝国头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。『奶酒扒肉』马奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。一年一交七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳刻苦的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，自然发酵成酒。不断科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日趋精湛绝伦完备，不光有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血祛瘀、健胃等功效。被称作紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在极为珍贵的金碗里，慰劳有功之臣。手扒肉是蒙古人民间的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，拨皮去内脏清洗干净后，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入后白水中清煮，待水滚肉熟即收起，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因你不筷子，用手抓食而故而得名。