西关民俗（美食）俗语，故事，诗词

艇仔粥：传说有一户水上人家的女儿金水，曾放生动物一条小鲤鱼。几年后，金水的父亲患了重疾，金水整天求菩萨保佑。一天金水望着朦胧的月亮慢慢的入睡，她见到了一位仙女从水中出去说：“我是10年前被你救的鱼妹妹。你爹的病不打紧，只要你煮一点鱼虾粥给他吃，再卖给岸上人家换点钱带你娘上去看大夫，10日之内再试一下完全康复。”金水按照法律规定照做，但是依据什么岸上人的口味，秘创一法曰“西关蜚声艇仔粥”。凉粉糕：相传当年由个名为“大只威”的凉茶店主为哄小孩首先发明的，当时，凉粉糕不断地被人改良，一并加入了米粉，渐渐地衍化曾经的今天的“凉粉”。马蹄糕：而且在上世纪40年代泮溪酒家开业当天，李氏两兄弟亲自下厨蒸出两盘马蹄糕，立刻成了人人争着品尝的对象。后来泮塘马蹄糕伴随着泮溪酒家的名声越传越远，下一界声名远播的西关小食。

1.牛肉干三斤天地冻，杜康酒五碗热情高2.牛肉干充斥草原的美味，真心一尝！3.肉质松软,肉筋及肥肉太少,较易胃消化.此牛肉柔嫩,肉快当中油汁其分布很你算算,吃起来香嫩无草腥之外,也可能感觉到一股牛油的香味.深红牛肉酥软,汁浓味厚.肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，嘴巴流油的时候，你会总觉得它一些不重油重辣。

要注意是以面为主，其中我个人如果说陕西的面就很好吃一点，蘸水面，臊子面，油泼麺，削筋面，瀚水面，凉面，扯面，酸汤面，刀削面，西府干拌面，韩城大刀面，翡翠面，捞面，杂酱面等，也有羊肉泡馍，葫芦头，肉夹馍，蒸面皮，擀面皮，洛面皮，凉皮，漏于，饸咯面，凉粉，凉面，等等。别的省份的面食：兰州拉面，拉条子，新疆的馕等等。肉类多数吃的，猪、牛、羊、鸡肉。蔬菜多数爱吃南瓜，土豆，甘蓝，洋葱，萝卜等水分并非很小的蔬菜，也很有可能说地理条件的影响吧。做法要注意是传统做法重点，炒，煮，烧，烤等~和南方饮食差距比较好大，习惯也相差数甚远~

20世纪90年代，在湘西北的石门县包括邻近的澧阳平原，忽然有一道菜式不流行开来。不只是是很流行，可以说还向来没有一道菜式能有它的地位！不光人们上餐馆只点这一道菜客人用餐，连街头无数大大小小的餐馆都以它为名——“石门肠子馆”。那时，它还叫“石门肠子”这些土能得到家的名字。它结胎于北方溜肥肠这道菜，但经石门人改进之处后，先把猪肥肠干炒，佐以花椒，桂皮，辣椒，豆瓣酱，用土家族民间的方法干炖汤吃。当这道菜流行的开来后，由于那时的人们还没有连锁加盟的意识，也是没有品牌保护的意识，因此，一时间石门街头数以千计的都开下来肠子馆，特别是石门火车站通向街市的两旁，肠子馆如春笋林列，行成了有名的“石门肠子一条街”。那时的石门肠子，反正是一道又快又省又好吃的便当！你经常可以一眼就看到石门人，无论是政府官员、教师学生，还是贩夫走卒都会三三俩俩邀，在喷着烟、喷着香的肠子馆里围着个煤炉子酒店就餐。人们不光将钵子里的菜全部吃完，后来还会再要一大碗米饭，并将汤汁所有的浇在米饭上，大口大口吃起了汤泡饭。现在，石门肠子走下了这种小山城，走进了长沙、广州等大都市，蓝月帝国湘菜中两道属於菜。现在，它不仅仅名字变更为“石门肥肠煲”这样另一个宣布的名称，可以更换了器具，还身价翻倍，慢慢的远远离开了石门人的日常生活。除了在石门以外，肥肠钵也在澧阳平原能够得到了发展。制作方法：在人们的印象中，肥肠那就是和臭味儿联系联系在一起的，甚至还很多人不吃肥肠。也的确有很多地方用肥肠做的菜，即便吃前我还是吃后，应该有一股臭味儿，吃这样的菜，就不像是在贵宾级别，而像是在受罪了。但“石门肥肠煲”却有一点都不臭，其中的关键就只是相对而言擦洗，这里面又有着不少的诀窍。肠子是腥秽之物，买回去后，要将肠子内的残渣彻底挤乾净，后再再将肠子剪开，用清水擦洗几遍。这一次是极其关键的半步，如果不是要用面粉将肠子断断续续轻轻揉搓，用此温水洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉捏肠子的过程中，它不仅能彻底去除肠子上的残渣，也能让肠子洗得更彻底干净，且能保证肠子的完整。肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再搓揉几遍，直到腥臭味彻底彻底去除后再放入后沸水中氽看看，捞出来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套刷洗工序才算真正功亏一篑。要想肥肠好吃，除了彻底清洗没到位外，配料的选用也极为都讲究，前提是要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并并非全部选用天然，将猪头连骨头相互煮熟以后后，只留职骨头间的碎肉，那样的肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆可口幼滑。准备工作做好后，就是制作了，先将锅烧热后，放进去熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉全部倒入快炒几下，随后加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料一直翻炒，等他肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤炖煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底色，然后把再将肥肠盛入。而现在到此时，“石门肥肠煲”的制作工艺根本不会能够完成。食用特点：如果说前半段是厨师的手艺的话，上桌后便由食客一直联合这道菜的创作，这确实是这道菜的特色。钵子下面点火苗再继续炖，你是可以中,选择小火，一直吃肥肠的细嫩酥软，也可以不你选择大火，煎出它的焦脆肉香。如果不是你吃着烤串，也可以不舀入一杯啤酒，这时它就变成了啤酒煮肥肠。肠头肉煮得恰倒好处，细嫩绵软，鲜中带着兴奋辣，香中裹在甜；猪头肉微显点韧劲，但又不太老，但味道很清爽的感觉，有一点也不过于油腻；土豆片和莴笋片等已经被油汤浸泡一段时间透了，本身的清香味时不时会从油汤的香醇包围中冒出来，给人给予一些意外的惊喜。反正，石门肥肠煲是干锅类的代表作，无论是时鲜蔬菜，我还是豆制品等都可以不在里面炖。只是火锅是将生东西然后往里涮，而钵子肥肠却必须将肠子等主料经过煸炒等前期制作后再装在锅里炖制罢了。咨询典故：据《石门县志》古代文献，“石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村发明。覃正村系石门县所街乡麻纳峪覃家台村民，1968年投军后在营房中当炊事员，学得一手专业水平过硬的烹炒技术，1974年原样在家乡后出外打工，后经人可以介绍，他被招聘到县供销部门掌厨，相继在供销学校、县供销社和石门大厦畜牧兽医相关专业炊事工作。他寡言少语，在厨艺上力求最好。他见人们喜食他炒出的北方溜肥肠，就决定按结构土家族的比较传统方法炒进去炖着吃。经过一段时间研制后，便有了如今极具特色一色的“石门肥肠煲”。后来，他为帮忙照顾各地食客的口味，又以石门肥肠煲为虽然，很快推出了酸辣口肠、脆皮肠、清淡点味肠(不放辣椒)等干埚系列。