云南有什么呢名菜？

云南有什么名菜？

彩云之南，山容百树，这里重山分四季，十里差别天。得天独厚的自然环境的物种资源以及绚烂多元化的民族文化孕育出了云南独成一派的美食文化，独特的地方的滇味菜系续写辉煌了饮食文化中绚烂多姿的篇章。

下面美食狂人骨精灵为大家详细介绍几款云南名菜。

1。过桥米线

过桥米线是云南著名小吃。通常以汤，肉片，米线加上佐料制成。汤用肥鸡，棒骨，熬煮。以清澈明亮为佳。将鸡脯，里脊，肝，腰花，鲜鱼等切片，摆入小蝶，米线则以细白，有韧性者为好。

2。汽锅鸡

汽锅鸡公元前16世纪在清代乾隆年间，就在滇南民间流传。汽锅鸡吃法独有，吃起来鸡肉嫩香，汤汁弹牙，是几道受百姓爱戴中外食客咱们的云南名菜。另参加名贵药材，转成为云南独特风味的滋补名菜。

3。大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理宴席上的主菜，以奇特的炊具和十分丰富的配料怎么制作而成。先将洱海所产的大鲤鱼用油煎过，再加入到鸡汤，火腿，海参，鱿鱼，金钩，排骨，腰花，肚片，蹄筋，香菇，笋片等，已姜，葱，胡椒，盐调味，装于火上焖煮。

有很多名菜如：

宜良烧鸭，

野生菌火锅，

鸡枞宴

等，我就不逐一能介绍了。如果能大家有机会自己去云南再次慢慢品尝帮一下忙。

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我的奶奶是大理巍山人，一生下来吃她做的饭菜长大了，饮食习惯里多少融入到了“云南味道”，云南的美食有很多，新鲜的食材，奇特的烹饪技法，很值得去爱探索！今天想跟大家能分享的是我家年夜饭餐桌上必不可缺的几道压桌菜，没它就感觉上不成席。

【茶树菇汽锅鸡】做法:

1.汽锅鸡是云南很有特色的美食，自己制作它的关键是是需要一只建水产的陶土汽锅。

2.用土鸡、走地鸡、溜达鸡……都这个可以，总之是用这个可以可以找到的最香嫩的鸡肉，一把茶树菇，几片姜片，两颗红枣。

3.把食材码进汽锅中，不需要加水后，盖上锅盖，把汽锅架在另一只蒸锅上，大火上汽，小火慢蒸。

4.两个小时后，再打开汽锅就能注意到一锅死亡气息白亮的茶树菇汽锅鸡汤，出锅前加少许盐调味即可解决。

汽锅的原理是蒸馏，两个小时萃取过程了蒸只鸡的精华，汤色红亮，清澈死亡气息，营养美味，尤其非常值得一试！

谢邀

云南少数民族能聚集，低处边境，又与四川贵州等地紧邻，饮食口味比较比较聚集起来，相对于华指的诺邓火腿，过桥米线，汽锅鸡，鸡枞菌等，就地区一般说来。

滇东北，昭通、曲靖一带，口味偏重，口味偏于川味，喜欢吃辣，属於性的那就是凯里酸汤鱼和昭通的卷粉、清炖米线、烟熏肉

滇西北的话，多以肉为主，迪庆的话是中最贞洁戒的，要多吃本味，也有乳制品，像乳扇、奶酪之类的

滇西南的话，那是保山、版纳、德宏一带饮食以酸甜辣为主兼顾，有名的有柠檬鸡之类的

滇东南的话，也不吃辣，但是有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼

以上是个人的一点观点

你的工人的表现让我觉着他们好像在真为难你吧，你要反思看看你和他的相处了。

云南人对食物的口味太挑，假如这样说或许太可以说了，对不同的云南人而言，是对这种问题肯定会能提供不一样的答案，但都差不多大都在当然依据下给出答案的。云南人对食物口味是否是挑三捡四，其实要注意看食物口味是否需要取悦于云南人的饮食习惯。

比起来，大部分云南人应该要不太喜欢清淡的饮食，在云南人的餐桌上，老是能出现特殊作料，葱姜蒜、青椒红椒小米辣、花椒八角草果，这个调料基本都是云南人的厨房实用，烧菜时候能加都会加，不加就很不舒服。就比如臭菜吧，这种被列为重口的奇葩食材，却经常会能在云南人的餐桌上见到，甚至连直接清炒当做一道菜。再诸如实用的干辣椒，炝炒、炒汤、焖煮，然后放、剁成末了炸，总要放这样一点才够香够劲。

云南人对食物口味的要求，当然不是什么同归要多辣多麻，多的应该最讲究个能均匀和度。云南人是能爱吃辣的，但绝对不会像川渝差不多爱辣，云南人对辣味会十分理智思考有一些，没法缺也绝对不会过多。

当然了，云南人的口味，那就有过多“本土情”在里面，就说刻寒大热的野生菌，在很多地方是吃不出来的，设想个云南人，在野生菌季节身处异乡，看到朋友圈家乡被刷屏的美味野生菌，异乡的美食再好吃，多少也就弱于了。即便不举野生菌这个较高价格的菜品，单说炸洋芋，云南人去到北方后，思念洋芋粑粑的苦，只能说谁去谁懂了。

这样的一种对云南本土美食的感情和执念，其实是其他人如果说的挑剔，但如果不是纵横家乡云南，又多少人会觉得自己很挑呢？