闽南小吃有都有哪些

百色饮食以桂西风味重点，本身口味厚重结实、制作精细为传统。桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长，并且还兼备了壮族、瑶族等少数民族风味的特色，本身鲜明的地方特点，在桂菜中独树一帜的风格。百色脆皮狗、芒叶田七鸡、巴马烤香猪大都这里美味的代表。除此之外某些大餐，百色的小吃也极具特色，可以不算得桂西北各地小吃的代表，大多数小吃都用酸笋做配料。且当地人喜好鲜香微辣，大排档里的炒田螺、烤肉、炒粉虫、炒煲粥、海带绿豆粥也是比较好吃又又实惠的可口美味，在百色，是是的小吃大排档内主要及时供应的炒粉虫、炒田螺、炒煲粥、海带绿豆粥、甜吞（就像指汤圆）、云吞等等，价格均在1-3元70左右。

大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所最有实力的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。个菜系的形成和它的久远的历史历史与独道的烹饪特色分不开的。同时也给予那个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用动物化的手法描绘为：苏、浙菜君不见清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜如同古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若薄幸典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也难分伯仲。我国的菜系，是指在肯定会区域内，而气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经由艰辛的旅程历史演变而不能形成的一整套独成一派的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史国唯二，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐有名，就形成了我国的八大菜系。（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分横列。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬煮都是严格规定，菜品以清鲜爽脆著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜速度见长，口味以鲜嫩为主兼顾，个人倾向清淡，讲阴阳花色。孔府菜是“脍不厌细，食不厌精脍不厌细”的具体一点体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳两者相比。山东菜调味极重、精纯醇浓，向来急切的合成滋味，一菜一昧，尽量地能够体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米也可造而成风味独特的面食，下一界筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜：风味除开成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点只在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，完全不同的配比，化出了麻辣、酸甜辣、香辣、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等某些味型，无不坚硬醇香浓郁，本身“一菜一格”、“百菜百味”的特殊的方法风味，一长溜菜点尽都传唱至今。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步很晚的菜系，但它引响如此大，不光香港、澳门，但是世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主兼顾。粤菜再注意汲取各菜系之长，自然形成多种烹饪形式，是具备自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容性问题了许多西菜做法，讲阴阳菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜的食物相当了得，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，集居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖速度见长。粤菜总体上特点是选料广泛的、新奇且尚比较新鲜，菜肴口味尚少油腻，味别丰富地，中正平和清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡点，冬春讲浓烈，有不少菜点更具独特风味。著名的菜点有：鸡烩蛇、通灵王、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的比较著名菜系，其完全覆盖地域甚广，除了现今江苏、浙江、安徽、上海，包括江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。的原因后来我们浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，另外烹饪界习惯将淮扬菜系隶属的江苏地区菜肴称做江苏菜，这样，淮扬菜下一界单以扬州、淮安为中心，以大运河重点，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，北至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料很严谨，都讲究鲜活，主料运用对比，刀工细巧，擅长炖、焖、烧、烤，非常重视调汤，讲阴阳原汁原味，并熟谙造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆佳，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新的味道味鲜，四季有别。代表上帝菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。江苏菜除上述淮扬菜外还以及南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。不光都讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，称誉“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重实际达到原滋原味，花色精致细腻，时令时令菜蔬，甜咸适中，酥烂可口，清新味道腴美。近几十年来又制作菜肴“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已接近于苏、鲁两大菜系彼此间，口味鲜咸不能过度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均尽量“食疗、食补”作用。至于，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席极是比较著名。江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（左右吧为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香清蒸泥鳅、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（左右吧为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、孔雀尾对虾、快炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（不超过为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如南京特色、苏州糕团、汤包，都很出名。（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜偏于无法形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，不光最讲究调汤，另一特色是擅于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同时具高清鲜醇淡的特色，都讲究佐料好学多才不使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西东南边粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区浓重的奇味异品作原料，有弥漫山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜超群，刀工精妙，人趣于味，汤菜普遍，具备鲜、香、烂、淡并稍带甜酸甜辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，绝无仅有美味。最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎就这些。（6）浙江菜：浙江菜有久远的历史的历史，它的风味以及杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜看重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜偏于，讲阴阳刀工，口味清鲜，运用对比本味。宁波菜咸鲜二合为一，以烹制海遑论长，讲究鲜嫩软滑，重原味，指出更入味。绍兴菜最擅长烹制河鲜家禽，菜品强调什么入口香绵酥糯，汤浓味重，富足乡村风味。浙江菜更具色彩明艳，味美滑嫩，脆软很清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原滋原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸来电静音、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、咸香灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。（7）湘菜：湘菜和湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的通常代表。其特色是油重色浓，顺乎自然经济实惠，注重实际鲜香、咸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜闻名。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜超群，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜鼎鼎大名。湘西菜弓术可以制作山珍野味、烟熏腊肉和特殊腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣口味，有浓郁的山乡风味。湖南菜比较大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。（8）徽菜：徽菜风味除开皖南、沿江、淮北地区之地的菜点特色。皖南菜除开黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，最讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素又实惠，一直保持原汁原味的味道；不少菜肴也是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不是太多，但烹调经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传不到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜超群，中正平和刀工，注意色、形，擅于糖调味，尤以烟薰菜肴别具特色。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴最讲究咸中带辣，汤汁色浓味重，亦最擅长香菜配色和调味。最著名风味菜有：无想熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。