云南的特产美食

主词条：滇菜滇菜由三个地区的菜点特色所构成。滇东北地区：因接近内地，交通特有越来越方便，与中原朋友交往较低，与四川接壤，其烹制、口味与川菜相象。滇西和滇西南地区：因与西藏比邻在内与缅甸、老挝接壤，少数民族较低，其烹制特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水俯拾即是长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸甜辣不太贵，偏酸辣口味微麻，讲阴阳本味和原汁原味的味道，酥脆、糯、重油浓郁醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀方法对头，造型逼真。昆明嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝、官渡粑粑、楚雄野生菌、彝族菜大理白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、生皮丽江丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果、纳西烤鱼、米吃泻药、黄豆面、丽江三文鱼、琵琶肉迪庆酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣西双版纳鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭保山蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”（炒卷粉）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉德宏傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜昭通天麻炖鸡、昭通酱曲靖宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子、蒸饵丝、小锅米线、沾益辣子鸡文山三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、地摊狗肉、烤烧饵块、花糯饭红河蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐玉溪江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水普洱野菜、民族菜、米干临沧稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷怒江怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣

刀削面，是山西大同市的地方特色民间面食，为“中国十大面条”之一[1]，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿半弧形刀，将面一颗一颗地削到开水锅内，蒸熟后捞出沥干，组建各种口味的臊子、调料可食用，以山西大同刀削面最为比较著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，但得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋真个，状如柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者多谢了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同一般称中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。