贵州有什么特色小吃呢

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我给大家说哈我所知道的:霉豆腐,红酸汤鱼,劣酒道菜,贵州青酒,花溪牛肉粉,肠旺粉,怪噜饭,丝娃娃,二块粑,洋芋(土豆)粑.差不多吧我就明白这这些了,等下想下来再需要补充.

贵州小吃-肠旺面肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的苹果的猪血旺和擀面的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都太考究。猪大肠越肥越好，里外冼净，用盐、醋发热发冷揉，将肠壁的粘状物揉净，再用清水刚开始浸漂，外腥味。接着放在旁边木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放在锅内煮熟，再捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角后放砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放再看看。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色殷红色、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感悦目，待举箸咽下去，更是满口留香。面条脆细爽口、食软糯q弹；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。贵州小吃-丝娃娃有米面粉做成薄纸状小圆饼，煎熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用鸡蛋，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等不要过量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干净，然后左手拎起面团甩圆并向锅底杵下曾经的直径为96厘米的圆薄皮时，右手立玄把圆形面皮揭起，这样自己制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸看看使其回软，便于日后包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，三个布袋中小盘中，小碗内加入生抽、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入后众多素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，淋洒兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是比较流行于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例一定要手中掌握好，摊皮时动作要快，要会。贵州小吃-荷叶糍粑民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫镜泉斋，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，组成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，参加糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化表就行。后糍粑豆干流传下来全市，被贵阳市重视为风味小吃。主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米清洗干净后，净泡10个小时，接着用蒸锅蒸熟后，打成糍粑后制作成荷叶状成品，然后用猪油煎黄再试一下。特色：香酥清甜，既酥且糯，味美清新宜人。贵阳小吃-恋爱豆腐贵阳小吃中极负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵时，然后切成长方形小块，用没味的柏木锯面作燃料，烤至两面发皱，可食用时用薄竹片将豆腐肩端切开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣入口爽滑、又一口香气四溢。现可以经营豆腐果的摊子密密麻麻贵阳大街小巷，四处可见可能尝到。原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量即可。制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、75厘米长、36厘米厚的长方块，用碱水侵泡再看看，拿起放在竹篮子里，用湿布盖起自然发酵12小时以内。再将折耳根、苦蒜切片，塞入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀后成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片割破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。技术要领：豆腐发酵时间肯定不能过长，手摸有粘性总觉得即可解决。贵州名菜典故之奢香玉簪贵州位处中亚热带湿湿的季风气候，境内山川纵横，四季常青，土特产相当丰富。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派混编。总共在明代初期，贵州菜即已趋向成熟。许多贵州名菜均有600年的历史。到清代咸丰年间，进士出身的贵州平远(今织金)人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜———宫保鸡丁即已都没有达到经典作品的境地。贵州菜辣相嫩爽，酸甜辣死亡气息、淡雅纯厚。“奢香玉簪”便属于贵州菜中村民待遇600年历史的传统名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而因而得名。传说当年明代，贵州当地的统治者曾故此菜招待过明朝皇帝派去招安的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用鸡蛋尚未教育的普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯问题辣味，误以为对方用毒药诬陷他，或使谈判自动。幸好统治者的夫人精明,立时向朝廷奏本，那就证明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州加之臣服于我明朝。历史竟能因一道菜而差点没转变，可见饮食在中国人生活中的地位。至此之前，贵州人为纪念逝去奢香夫人，将此菜改名，流传于世。